"榨菜哥"回應(yīng)再次上熱搜 榨菜的原料是什么？新鮮榨菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

• 2019年8月27日 YaoEnHua來源：網(wǎng)易 360百科 360問答 1137 73
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臺(tái)灣財(cái)經(jīng)專家黃世聰對(duì)再次上微博熱搜作出回應(yīng)。他在臉譜上發(fā)文稱，我朋友不斷私訊我：聰哥，你又上熱搜了!我原本一頭霧水，最近我沒說大家吃不起什么啊?原來是上周四在節(jié)目提到北斗衛(wèi)星的事。嘿嘿。。。衛(wèi)星應(yīng)該是沒人會(huì)送我。大家說我是吃人榨菜手軟。

臺(tái)灣財(cái)經(jīng)專家黃世聰對(duì)再次上微博熱搜作出回應(yīng)。他在臉譜上發(fā)文稱，我朋友不斷私訊我：聰哥，你又上熱搜了!我原本一頭霧水，最近我沒說大家吃不起什么啊?原來是上周四在節(jié)目提到北斗衛(wèi)星的事。嘿嘿。。。衛(wèi)星應(yīng)該是沒人會(huì)送我。大家說我是吃人榨菜手軟。榨菜是超市里最常見的食品之一，很多人都吃過，一般情況下都是作為早餐的配菜。榨菜的原料是什么？新鮮榨菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？可以做成什么菜？

榨菜，被子植物門，雙子葉植物綱的一科。多為草本植物。榨菜是芥菜中的一類，一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國(guó)名特產(chǎn)品之一屬世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán))。

榨菜的原料是什么？

榨菜的原料在涪陵一帶被稱為"青菜頭"，是一種莖用芥菜。膨大莖葉基外側(cè)有明顯的瘤狀突起，又稱為"莖瘤芥"。是制作榨菜的主要原料。亦可供鮮食，清香解嫩是其特點(diǎn)，涼拌、腌漬、煸炒、燒燴、燉煮皆宜。四川普遍都有種植青菜頭，其中重慶、涪陵一帶的青菜頭如左圖所示多呈球狀，其他地區(qū)所種植的如右圖所示多呈圓柱狀。榨菜一般用球狀青菜頭作原料。

新鮮榨菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？可以做成什么菜？

榨菜質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，具有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。

(1)榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃;

(2)榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的;

(3)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開胃、補(bǔ)氣添精、增食助神;

(4)低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用;

(5)榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解;

(6)榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。

(7)飲酒不適或過量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

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