海底撈2020年凈利潤(rùn)下降九成 未來(lái)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析預(yù)測(cè)

• 2021年3月2日 zengyan來(lái)源：融象產(chǎn)盟 1067 68
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海底撈2020年凈利潤(rùn)下降九成，截至2020年12月31日止未經(jīng)審核的最新資料評(píng)估，集團(tuán)預(yù)期截至2020年12月31日止年度凈利潤(rùn)相較2019年度凈利潤(rùn)約人民幣23.47億元下降約90%。

海底撈2020年凈利潤(rùn)下降九成

3月1日，海底撈于發(fā)布公告稱(chēng)，截至2020年12月31日止未經(jīng)審核的最新資料評(píng)估，集團(tuán)預(yù)期截至2020年12月31日止年度凈利潤(rùn)相較2019年度凈利潤(rùn)約人民幣23.47億元下降約90%。

近日，“海底撈在包間里安裝攝像頭”的消息引發(fā)熱議。有媒體走訪了海底撈多個(gè)門(mén)店包間，發(fā)現(xiàn)確實(shí)安裝了攝像頭，普遍是2個(gè)或2個(gè)以上。海底撈在包間里安裝攝像頭，店員稱(chēng)基本每桌都有。近日有顧客稱(chēng)，知名餐飲品牌海底撈北京的門(mén)店包間內(nèi)安有攝像頭，未發(fā)現(xiàn)“內(nèi)有監(jiān)控”等相關(guān)提示。2月26日上午，記者探訪位于朝陽(yáng)區(qū)的一家海底撈，店員稱(chēng)基本上每桌都有監(jiān)控，便于監(jiān)控遺失物品和食品安全。根據(jù)《北京市餐飲企業(yè)治安保衛(wèi)工作規(guī)定》，大中型餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)依規(guī)在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所相關(guān)地點(diǎn)設(shè)置圖像信息采集點(diǎn)，并設(shè)置顯著提示信息。然而，上述地點(diǎn)并不包括包間。其他一些地方性法規(guī)則明確規(guī)定，娛樂(lè)場(chǎng)所包房等涉及個(gè)人隱私的區(qū)域和場(chǎng)所，禁設(shè)視頻圖像信息系統(tǒng)。

海底撈復(fù)工后漲價(jià)約6%

海底撈復(fù)工后一片土豆1.5元、一碗米飯7元?4月5日，有網(wǎng)友在微博發(fā)布消息稱(chēng)，海底撈恢復(fù)堂食之后漲價(jià)了，記者也從門(mén)店側(cè)面證實(shí)了這一消息。4月5日晚間，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開(kāi)來(lái)涮煮各類(lèi)食物的烹調(diào)方式，同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

據(jù)報(bào)道稱(chēng)，重慶火鍋行業(yè)正全面復(fù)工復(fù)業(yè)，目前全行業(yè)復(fù)工率達(dá)到96.8%，員工返崗率達(dá)95.4%?；疱?zhàn)鳛闃?biāo)準(zhǔn)化程度最高的餐飲品類(lèi)，而火鍋快餐化，堪稱(chēng)是標(biāo)準(zhǔn)中的標(biāo)準(zhǔn)。在快餐火鍋市場(chǎng)中，呷哺呷哺作為中國(guó)快餐火鍋的開(kāi)創(chuàng)者，以其“快”的特性，經(jīng)過(guò)20年的聚焦發(fā)展，終于成為快餐火鍋品類(lèi)的第一品牌。如今，一人食的快餐火鍋市場(chǎng)已達(dá)到600億元，雖比多人食的慢餐火鍋市場(chǎng)仍有很大的差距，但這個(gè)數(shù)字在裂變式增長(zhǎng)，存在著巨大的發(fā)展空間。

麻辣火鍋是中式餐飲成長(zhǎng)最快的第一品類(lèi)，但如今，越來(lái)越多的年輕消費(fèi)群體開(kāi)始從“吃調(diào)料”轉(zhuǎn)向“吃原料”，從“吃味道”轉(zhuǎn)向“吃健康”，在火鍋健康化這個(gè)大趨勢(shì)中，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念逐漸從“重油重鹽重麻重辣”轉(zhuǎn)向“少油少鹽少麻少辣”?？梢?jiàn)，與麻辣火鍋對(duì)立的清湯火鍋，是一個(gè)不容忽視的品類(lèi)發(fā)展趨勢(shì)，將是一個(gè)大有可為的市場(chǎng)。零售是火鍋行業(yè)一個(gè)重要的分化趨勢(shì)，從售賣(mài)火鍋底料、火鍋周邊產(chǎn)品到火鍋外賣(mài)，火鍋行業(yè)一直在探索和推動(dòng)這個(gè)品類(lèi)的分化。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。其中火鍋躍居線上訂單量第一品類(lèi)，全年消費(fèi)占全品類(lèi)20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見(jiàn)，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門(mén)。其次，烹飪類(lèi)火鍋中，串串香正以4萬(wàn)家的規(guī)模成為火鍋第一大細(xì)分品類(lèi)，店鋪增長(zhǎng)量一度超過(guò)魚(yú)火鍋。從大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)上來(lái)看，串串香店面仍在持續(xù)走高，僅成都、重慶兩個(gè)城市，串串香門(mén)店數(shù)已超過(guò)萬(wàn)家。

報(bào)告顯示，2019全國(guó)餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng) 9.5%，高于同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速?；疱伿袌?chǎng)總收入 2018年達(dá)到8757億元，對(duì)比2014年漲幅超52%，占同年餐飲收入的 20.5%，目前是餐飲細(xì)分品類(lèi)市占率的第一?；疱伖?yīng)鏈中游的調(diào)味料企業(yè)受益于火鍋行業(yè)的快速發(fā)展，2013-2018年調(diào)味料市場(chǎng) CAGR 為 15.36%，2018年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)237億元，未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)空間大。2020年受新冠肺炎疫情影響，但火鍋行業(yè)仍舊是保持著增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

疫情期間，傳統(tǒng)餐飲業(yè)紛紛遭遇了至暗時(shí)刻，而線上自熱火鍋迎來(lái)快速發(fā)展?；疱伒氖袌?chǎng)規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，依靠人們對(duì)于火鍋的喜愛(ài)可能 會(huì)有較長(zhǎng)的生命周期，但目前自熱火鍋品類(lèi)發(fā)展時(shí)間較短，因此發(fā)展情況還需要市場(chǎng)驗(yàn)證。就自熱火鍋品類(lèi)來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)火鍋企業(yè)具備成熟的 供應(yīng)鏈與口碑優(yōu)勢(shì)，短時(shí)間內(nèi)能夠做到可觀份額，但其價(jià)格與自熱火鍋企業(yè)產(chǎn)品相比并不具有優(yōu)勢(shì)，自熱火鍋市場(chǎng)整體呈現(xiàn)較為分散的競(jìng)爭(zhēng)格局。從淘寶銷(xiāo)售自嗨鍋的數(shù)量來(lái)看，我們就可以看到，自嗨鍋的市場(chǎng)極為強(qiáng)勁。目前來(lái)看，自熱火鍋主要依靠線上銷(xiāo)售，從第三方數(shù)據(jù)情況來(lái)看， 2020年6月海底撈和自嗨鍋的銷(xiāo)量市占率分別達(dá)到 13.12%和 11.27%，除莫小仙達(dá)到9.83% 外，其他品牌均在5%左右及以下水平，雖然當(dāng)前已經(jīng)形成了明顯的龍頭品牌，但市場(chǎng)規(guī) 模占比在 5%左右的企業(yè)眾多，且當(dāng)前正處于自熱火鍋成長(zhǎng)期，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)勢(shì)必隨著內(nèi)部參與企業(yè)的不斷調(diào)整而有所變化，隨著市場(chǎng)參與者增加，競(jìng)爭(zhēng)格局會(huì)更為分散。

未來(lái)火鍋行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)具體詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年連鎖火鍋市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)及企業(yè)IPO上市環(huán)境綜合評(píng)估報(bào)告》。

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