海底撈將牛肉粒換成味伴侶 火鍋市場容量的變化趨勢調(diào)研分析

• 2021年3月5日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 517 28
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海底撈牛肉粒變素了，將牛肉粒換成味伴侶，目前僅在上海試點(diǎn)。近日，有消費(fèi)者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。

海底撈牛肉粒變素了，將牛肉粒換成味伴侶，目前僅在上海試點(diǎn)。近日，有消費(fèi)者反映部分海底撈門店下架了牛肉粒，換成了與牛肉粒外觀相似的“味伴侶”。記者致電海底撈總部，客服表示，海底撈目前確實(shí)已在上海部分門店試點(diǎn)將牛肉粒替換成一種大豆素肉制品，主要是因?yàn)橹昂芏囝櫩蛯⑴Ｈ饬Ｐ×袭?dāng)作菜品無限制使用，造成了浪費(fèi)，換成“味伴侶”以減少浪費(fèi)。上?；春Ｂ烽T店客服稱，大部分顧客會(huì)覺得牛肉粒更好一點(diǎn)，后臺(tái)還有部分囤貨，顧客需要的話，會(huì)給顧客贈(zèng)送之類的。

火鍋原本就很受消費(fèi)者喜歡，可以說是老少皆宜的一道美食，在市場上口碑一直很好。2020年新冠肺炎疫情的影響，火鍋食材超市能夠迅速發(fā)展，其中影響較大因素是資本的加入。

火鍋市場容量的變化趨勢調(diào)研分析

統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2013至2019年我國餐飲行業(yè)收入快速增長，2019年行業(yè)收入達(dá)到46721億元，同比增長9.38%。受疫情影響，2020年1-11月餐飲行業(yè)總收入為34578億元，較2019年同期下滑17.47%?；疱伈惋嬕琅f是餐飲細(xì)分中最大的品類。據(jù)中國飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年火鍋行業(yè)持續(xù)增長，全國火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)總收入9600億元，同比增長9.63%。預(yù)計(jì)2020年受疫情影響，行業(yè)收入將下降至8880億元左右。

據(jù)報(bào)道稱，三全、國美、蒙牛紛紛搶占火鍋食材超市?；疱伿巢某惺怯锌尚行缘?，民以食為天，在家吃火鍋的消費(fèi)場景會(huì)持續(xù)存在，無論是單人食還是家中聚餐的場景，這個(gè)方向無疑是巨大的。但關(guān)鍵條件是要看經(jīng)營者品牌化、規(guī)?；唾Y本化等能力。

火鍋食材超市發(fā)展前景如何?火鍋食材超市主要產(chǎn)品就是吃火鍋時(shí)的各種配菜、底料、蔬菜、海鮮、肉類等等。菜品講究豐富和新鮮，而且還用包裝盒進(jìn)行分裝，也都是半成品加工過的，所以消費(fèi)者買回家直接可以下鍋。同時(shí)，消費(fèi)者在挑選的時(shí)候也能根據(jù)自己的喜好進(jìn)行搭配組合。站在消費(fèi)者的角度來考慮，下班去火鍋食材超市一站式就能買齊吃火鍋所有的食材，回家就能煮，既方便又快捷。因此，火鍋食材超市的發(fā)展前景潛力巨大。

未來火鍋行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于火鍋行業(yè)具體詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年版火鍋產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》。

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