腌制食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。腌制食品的過程中大量放鹽，會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食會造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險。
腌制食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。腌制食品的過程中大量放鹽，會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，常常進(jìn)食會造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重，增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險。
此外，鹽分濃度高還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。積極進(jìn)行宣傳教育，提高人們對腌制食品的認(rèn)識，盡量不食用及少食用腌制食品從而減少亞硝酸鹽攝入量。
2004年，我國腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，2010年時接近30億元，到2017年時已經(jīng)逼近50億元，年均復(fù)合增長率約為7%。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，2017年榨菜行業(yè)規(guī)模達(dá)50億元，近5年的年復(fù)合增速約7.3%，2020年或可突破60億元。當(dāng)前，腌制品行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也實現(xiàn)了提升。
國內(nèi)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制品企業(yè)的自身發(fā)展的關(guān)鍵。
近年來，因為消費人群有所變動，腌制品價格還有提升空間，目前最重要的是提升品質(zhì)，通過不斷創(chuàng)新多樣化的新產(chǎn)品，創(chuàng)造消費環(huán)境，來迎合消費者日益升級的消費需求。
調(diào)查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達(dá)到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達(dá)10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關(guān)注焦點逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關(guān)注的指標(biāo)。
目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當(dāng)中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業(yè)至關(guān)重要。不僅如此，在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進(jìn)口。據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸，品種多樣，新產(chǎn)品開發(fā)活躍。
數(shù)據(jù)顯示，我國每年生產(chǎn)的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬噸左右。其中泡菜約占200萬噸，榨菜為100萬噸，醬菜50萬噸，其余100萬噸則為新型蔬菜制品。在市場規(guī)模方面，當(dāng)前我國僅醬腌菜市場規(guī)模就有500億元左右，未來還將不斷擴(kuò)大。
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2021-2026年中國腌制食品行業(yè)競爭格局分析及發(fā)展前景預(yù)測報告
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減鹽是腌制食品長久發(fā)展方向 2021腌制食品行業(yè)發(fā)展前景及價格走勢分析 
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