湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹,湘菜幾乎通吃所有級別的市場,無論是一線大都市,還是縣城小鎮(zhèn),都能找到湘菜館。湘菜歷史悠久、文化底蘊深厚。
湘菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有目共睹,湘菜幾乎通吃所有級別的市場,無論是一線大都市,還是縣城小鎮(zhèn),都能找到湘菜館。湘菜歷史悠久、文化底蘊深厚。湘菜產(chǎn)業(yè)涵蓋了一二三產(chǎn)業(yè),貫穿了農(nóng)工貿(mào)文旅養(yǎng)全鏈條,可以說,湘菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,對于拉動內(nèi)需,解決就業(yè)問題也具有重大的意義。湘菜,又叫湖南菜,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主,是中國歷史悠久的八大菜系之一。
長沙之所以多年被評為“最具幸福感城市”“網(wǎng)紅城市”,離不開湘菜的加持。兩年多的疫情給餐飲業(yè)發(fā)展帶來許多不利影響,湘菜產(chǎn)業(yè)卻實現(xiàn)逆襲發(fā)展。湘菜制作精細(xì),用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。官府湘菜以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等。民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系,湖南氣候溫和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習(xí)俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
湘菜作為我國八大菜系之一,已成為湖南的重要文化符號,在湖湘文化的傳承、認(rèn)同和傳播方面具有不可替代的重要作用。2021年,湘菜產(chǎn)業(yè)克服疫情影響逆勢上揚,湖南省湘菜餐飲營收1869億元,全國湘菜產(chǎn)業(yè)營收4200億元,產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)居八大菜系前列從某種角度上來說,湘菜產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展是提升人們生活質(zhì)量、消費升級的需要,是豐富和發(fā)揚湖湘文化的需要,是鞏固湘菜在八大菜系重要地位的需要,是實現(xiàn)富國強省戰(zhàn)略目標(biāo)的重要舉措,湘菜行業(yè)具備做大做強的基礎(chǔ)因素。
據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》數(shù)據(jù)顯示
第五章 2021年中國湘菜行業(yè)供需情況及集中度分析
第一節(jié) 湘菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
一、湘菜行業(yè)市場供給分析
圖表:2019-2021年湘菜行業(yè)市場供給分析
數(shù)據(jù)來源:企查查
通過國內(nèi)第三方工商注冊信息查詢機構(gòu)—“企查查”查詢“湘菜”結(jié)果顯示,通過“存續(xù)和在業(yè)”,截至2021年相關(guān)湘菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為33755家,同比2020年年底的29830家增加了3925家。
二、湘菜行業(yè)市場需求分析
湘菜作為我國八大菜系之一,歷史悠久,其烹飪技藝在西漢時期就已達到一定水準(zhǔn)。湘菜制作精細(xì)、用料廣泛、口味多變,包羅萬千卻也獨具特色,不純粹以辣為標(biāo)準(zhǔn),能滿足全國各地的食客。
近年來湘菜行業(yè)以更高效的標(biāo)準(zhǔn)化出餐,有利于提升經(jīng)營模式和品牌價值,以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為依托,整體輸出以湘菜為主打的連鎖品牌,能夠滿足年輕白領(lǐng)群體的消費需求,也為都市人群創(chuàng)造更加“營養(yǎng)、快捷、輕松、放心”的用餐體驗,2021年湘菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到4281億元,同比增長15.3%。
圖表:2019-2021年湘菜行業(yè)市場需求規(guī)模分析
數(shù)據(jù)來源:中研普華研究院
三、湘菜行業(yè)市場規(guī)模分析
圖表:2019-2021年湘菜行業(yè)市場市場規(guī)模分析
數(shù)據(jù)來源:中研普華研究院
疫情之下,湖南湘菜產(chǎn)業(yè)依然逆勢增長,2021年全國湘菜行業(yè)市場規(guī)模達到4200億元,同比增長15.1%。隨著湘菜餐飲市場需求的增長,湘菜餐飲企業(yè)不斷加強自身的文化內(nèi)涵與服務(wù)能力,更多的餐飲企業(yè)與資本進入湘菜餐飲行業(yè),湘菜此前快速增長的基因在未來幾年還將保持。預(yù)計到2026年湘菜餐飲行業(yè)的產(chǎn)值規(guī)模將達到5242.2億元,產(chǎn)值增速預(yù)計到2023年將達到12.4%。
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2022-2027年湘菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告
湘菜,又叫湖南菜,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主,是中國歷史悠久的八大菜系之一。湘菜制作精細(xì),用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重...
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