夜宵“頂流”小龍蝦 為何賣不動了?

• 2022年10月12日 WuAoYan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1447 96
• 繁體

如果中國人的宵夜有圖騰，那么必然是小龍蝦和烤串。作為季節(jié)性較強的產(chǎn)品，小龍蝦被稱為夏季夜宵“頂流”，但這也成了禁錮小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素之一。

夜宵“頂流”小龍蝦

如果中國人的宵夜有圖騰，那么必然是小龍蝦和烤串。作為季節(jié)性較強的產(chǎn)品，小龍蝦被稱為夏季夜宵“頂流”，但這也成了禁錮小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素之一。

如何沖淡季節(jié)性帶來的發(fā)展瓶頸?隨著產(chǎn)業(yè)逐步規(guī)范化以及資本的介入，小龍蝦的銷售渠道和場景正在進一步豐富。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國小龍蝦行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》顯示：

小龍蝦是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動物。小龍蝦屬于淡水經(jīng)濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境中形成絕對的競爭優(yōu)勢。

為何賣不動了?

中國大約在十年前掀起吃小龍蝦的風潮。每年的5月到8月小龍蝦上市的季節(jié)，四處可見人們大快朵頤。但在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，對小龍蝦開始敬而遠之的人越來越多，特別是Z世代的中國年輕人。這又是為什么呢?

環(huán)球時報總結(jié)了中國年輕人不再喜歡小龍蝦的五個主要原因。

首先，疫情下人們大量減少外出聚會就餐，而一個人吃蝦又過于無趣;其次，很多小龍蝦的生長環(huán)境惡劣，衛(wèi)生狀況堪憂;第三，小龍蝦價格不菲，疫情中大家消費都有所降級，同時減少了對小龍蝦的消費;第四，小龍蝦已經(jīng)火了若干年，帶來的新鮮感正在減少;第五，中國餐飲業(yè)的競爭日益激烈，如今消費者到哪里都能吃到做法相同、味道相似的小龍蝦，不像以前那么難得吃上了。

數(shù)據(jù)顯示2022年5月中國國內(nèi)小龍蝦消費量同比下降30%，降幅較大。2021年，全中國供應小龍蝦的餐廳數(shù)量同比減少10.4%。

小龍蝦是外來物種，中國原本也沒有吃小龍蝦的文化。2014至2015年，中國迎來小龍蝦消費熱潮。戴著塑料手套剝蝦殼的方式讓很多人覺得快樂、好玩。湖北省、安徽省、江蘇省等地已擴大養(yǎng)殖規(guī)模。2016年中國小龍蝦的市場規(guī)模約為1466億元人民幣，到2021 年上升到約4221億元。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

隨著龍蝦餐飲的快速發(fā)展，也催生出了各地以龍蝦為主題的節(jié)慶，節(jié)日經(jīng)濟也進一步促進了龍蝦的需求，推動整個市場快速前進。知名產(chǎn)品、品牌的出現(xiàn)，疊加專題節(jié)日的宣傳作用，利好小龍蝦熱度的保溫，為未來市場發(fā)展保存實力。

2019年美團發(fā)布的《小龍蝦消費大數(shù)據(jù)報告》顯示，過去一年用戶在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長度可以沿赤道繞地球?qū)⒔?圈。

2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為4221.95億元，同比增長22.43%(統(tǒng)計未包括港澳臺地區(qū)，下同)。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，同比增長10.03%;以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元，同比下降23.24%;以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元，同比增長36.49%。

小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖(包括精養(yǎng)、蟹池混養(yǎng))、藕田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等方式，以稻蝦種養(yǎng)為主。其中，稻蝦種養(yǎng)又以環(huán)溝模式為主，但近年來不挖溝、少挖溝模式逐漸興起，成為各地新發(fā)展稻蝦種養(yǎng)的重要模式。

近些年，全國小龍蝦市場交易活躍，武漢、南京、上海、杭州等主要水產(chǎn)品集散地建設(shè)了一批小龍蝦專業(yè)交易批發(fā)市場。

小龍蝦電商經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新，各地積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營模式，引導傳統(tǒng)企業(yè)加快電子商務(wù)應用。同時也形成了一大批小龍蝦知名菜肴和餐飲品牌，有效推動了小龍蝦餐飲消費向深度發(fā)展。

小龍蝦市場規(guī)模已超千億人民幣，全國小龍蝦專營店總量，大約是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。湖北是全國小龍蝦養(yǎng)殖大省，其次是安徽、湖南。

公開數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦生產(chǎn)季節(jié)性強，導致毛利率浮動大，最高時毛利率可達70%，最低時不到40%，全年平均毛利在55%左右。這也導致在消費端，一份小龍蝦的價格甚至可以高達200元左右。

加工小龍蝦是一項技術(shù)活，需要專業(yè)廚師來處理。但小龍蝦又是季節(jié)性食材，高薪請來的專業(yè)廚師只能施展幾個月才華，這對餐廳來說是很不合算的?！毙帕加泟?chuàng)始人李劍曾表示。

同時，由于小龍蝦不可以高密度養(yǎng)殖，需要很大的養(yǎng)殖區(qū)域。目前，在中國，小龍蝦主產(chǎn)地集中在湖北、江蘇等長江中下游平原，很多外地商家走冷鏈物流發(fā)貨，經(jīng)過每一級供應鏈都會造成一定的損耗。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國小龍蝦行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2022-2027年中國小龍蝦行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預測報告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟的發(fā)展，小龍蝦市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，小龍蝦企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，小龍蝦行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些小龍蝦細分...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡