果凍行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析? 2022果凍行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

• 2022年10月26日 HuangWenYu來(lái)源：百度百科 紅星新聞 中國(guó)糖果工業(yè)網(wǎng) 中國(guó)糖果 255 9
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果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。

果凍的概念

果凍是以水、食糖或淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品，乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍的分類(lèi)有，黃桃蜜桃果肉果凍、香橙味果凍爽、蜜桔果肉果凍、檸檬味果凍爽、藍(lán)莓果肉果凍、果汁果凍、葡萄風(fēng)味果凍爽、鳳梨味果凍、芒果味布丁、蘆薈荔枝味椰果果凍、荔枝味布丁、蘋(píng)果風(fēng)味果凍爽、什錦味果凍。

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過(guò)果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。其工藝流程為：調(diào)制果凍液→裝?！洳囟ㄐ汀撃！b飾。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)果凍行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：

果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。卡拉膠又稱(chēng)為鹿角菜膠、角叉菜膠，是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性，是我國(guó)批準(zhǔn)在各類(lèi)食品中使用的安全的增稠劑;魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，主要分布我國(guó)四川、云南、貴州、陜西等地，而魔芋粉則是通過(guò)深加工提取的粉末產(chǎn)品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我國(guó)批準(zhǔn)使用的安全食品配料。

果凍行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

日本、韓國(guó)、澳大利亞、歐洲和南、北美是果凍的主要消費(fèi)國(guó)家和地區(qū)，南美洲的果凍消費(fèi)更是普遍，甚至堆砌果凍塔直接代替蛋糕成為婚禮的主角，足見(jiàn)果凍在外國(guó)消費(fèi)者心目中的地位。至今，中國(guó)果凍出口到發(fā)達(dá)國(guó)家的總量仍然保持逐年增長(zhǎng)，目前每年約有10億美元左右。

果凍行業(yè)的門(mén)檻較低，產(chǎn)品同質(zhì)化明顯。如果仔細(xì)觀察主流市場(chǎng)上的果凍，不難發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，它們的口味、成分、包裝都十分相似，而這種現(xiàn)象在散裝果凍市場(chǎng)更為突出。不可否認(rèn)的是，同質(zhì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)也折射出果凍背后的企業(yè)缺乏創(chuàng)新力與差異化意識(shí)。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)先后形成了2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)。這一方面呈現(xiàn)出我國(guó)果凍行業(yè)蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)，但另一方面出于產(chǎn)品同質(zhì)化較嚴(yán)重，且受眾群體集中于兒童以及其偏甜的屬性，這一休閑食品似乎被打上與追求健康的消費(fèi)理念所不符的標(biāo)簽，銷(xiāo)售場(chǎng)景也相對(duì)有限。

目前國(guó)內(nèi)果凍行業(yè)不使用明膠，這一點(diǎn)從果凍包裝的產(chǎn)品配料表上就可以看出。而且，卡拉膠、魔芋粉等膠粉在果凍中的占比一般約為1%，占總成本約5%左右。

蠟筆小新食品主營(yíng)業(yè)務(wù)為果凍，曾是行業(yè)內(nèi)的巨頭之一。蠟筆小新休閑食品集團(tuán)有限公司(01262.HK 以下簡(jiǎn)稱(chēng)“蠟筆小新食品”)發(fā)布了2022年中期報(bào)告。2022年上半年，蠟筆小新食品凈虧損人民幣490萬(wàn)元，上年同期，其還為盈利狀態(tài)，凈利潤(rùn)為2750萬(wàn)元人民幣。虧損主要是其在晉江的附屬公司于2022年3月及4月暫時(shí)中止生產(chǎn)及營(yíng)運(yùn)令銷(xiāo)售額及毛利分別減少約人民幣1280萬(wàn)元及人民幣1210萬(wàn)元以及若干主要原材料成本增加。

在休閑食品消費(fèi)主力人群為年輕人的當(dāng)下，傳統(tǒng)果凍難以吸引更多年輕消費(fèi)者的注意力，導(dǎo)致其存在感驟降。在此現(xiàn)狀之下，做“年輕人喜歡的果凍”便成為了一眾企業(yè)亟待解決的問(wèn)題。果凍健康化、功能化是行業(yè)的一大重要趨勢(shì)，誰(shuí)能率先推出符合大趨勢(shì)的產(chǎn)品，往往也意味著能早早搶占一定市場(chǎng)份額，掌握更多的市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。

行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)果凍的品牌集中度較高，一線果凍品牌占有60%—80%的市場(chǎng)份額。但定位高端的只有幾家，市場(chǎng)上高端果凍產(chǎn)品僅占不到10%，所以未來(lái)高端果凍市場(chǎng)大有可為。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國(guó)果凍行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。

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