長三角預制菜團體標準將于12月起實施 2022預制菜行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 2022年11月24日 HuangWenYu來源：百度百科 中研報告 互聯(lián)網(wǎng) 1096 70
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預制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。

長三角預制菜團體標準發(fā)布 將于12月起實施

由滬蘇浙皖一市三省消保委、餐飲行業(yè)協(xié)會等起草的《長三角預制菜點質量與服務評價規(guī)范》11月24日發(fā)布，將于12月起實施。這一團體標準從原材料、加工、包裝、標簽標識、貯存配送、還原度以及食品安全指標等多方面對預制菜點作出要求，明確預制菜點定義為食品原料經(jīng)預處理、腌制和調(diào)味、熟制等提前加工形成的半成品或成品菜點，按食用方法可分開袋即食、加熱即食、簡烹即食、簡配即食。

預制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標準集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。預制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年全球與中國預制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預測分析報告》顯示：

從預制菜規(guī)模來看。近年來，由于疫情影響以及冷鏈技術水平逐步完善，預制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下，迎來了行業(yè)風口。數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預計到2026年市場規(guī)模將突破萬億元。

中國預制菜行業(yè)未來發(fā)展前景

一、預制菜行業(yè)國內(nèi)投資環(huán)境

近日，預制菜新品牌“物滿鮮”宣布獲得數(shù)千萬元天使輪融資，正式加入預制菜市場的角逐。疫情中的全民居家和“手殘黨”、廚房小白的剛需，徹底激活了預制菜行業(yè)。記者注意到，去年以來賽道迅速擴張，呈現(xiàn)出企業(yè)融資頻繁、單筆金額大等特點;且入局者多為紅杉、IDG、天圖投資、百度風投等頭部機構。今年的年貨節(jié)則徹底點燃了這一蓄勢良久的賽道，更有甚者稱預制菜是2022年資本的第一大餐賽道。

據(jù)悉，本次獲得千萬級天使輪融資的“物滿鮮”是業(yè)內(nèi)率先強調(diào)潮汕風味的預制菜品牌。這也意味著，市場格局開始進一步細分，區(qū)域性選手和全國品牌的爭奪戰(zhàn)逐漸打響。對此，即有投資人表示，未來預制菜市場格局將被進一步分化，全國性品牌和多家區(qū)域性選手同臺競技的局面很快將會上演。

二、中國預制菜行業(yè)市場機會

預制菜作為新一代在家吃飯的解決方案，憑借其簡單、易操作、菜肴口感還原度高等特點而被新一代消費者所接受。2021年以來，賽道進入了融資的高潮，多個預制菜品牌相繼斬獲新一輪融資，IDG、天圖投資、百度風投等機構相繼入局。

預制菜領域的另一大玩家是生鮮電商，相比其他企業(yè)，生鮮電商在渠道和供應鏈方面具備很大的優(yōu)勢，預制菜的毛利率顯著高于原料食材的毛利，能直接拉高生鮮電商平臺的利潤。據(jù)公開報道，盒馬在2020年疫情后成立了3R事業(yè)部(即熱即食即烹)，發(fā)力旗下自有半成品品牌“盒馬工坊”。叮咚買菜也將預制菜作為重要業(yè)務品類，其內(nèi)部希望預制菜可以承擔10%以上的銷售規(guī)模。

三、中國預制菜行業(yè)投資現(xiàn)狀

從資本端來看，預制菜的投融資也十分活躍。據(jù)統(tǒng)計，2021年預制菜行業(yè)投融資事件23起，融資金額超50億元，預制菜連鎖企業(yè)“味知香”也在2021年成功登陸A股。

從市場端來看，疫情確實帶動了預制菜行業(yè)的增長，C端消費者教育成本天然降低。2022年叮咚買菜年夜飯預制菜銷量增長超400%，盒馬預制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%，穆棉資本服務的 “叮叮懶人菜”在抖音單月銷售突破5000萬元。

圖表：2021年以來中國預制菜行業(yè)投資現(xiàn)狀

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

中國預制菜行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

中國預制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊，預制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領域均可看見預制菜的身影。

并且，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將助力預制菜快速觸達C端客戶。預制菜企業(yè)通過直播、種草、社群等方式營銷傳播產(chǎn)品及品牌信息，而顧客則可以通過網(wǎng)絡接收預制菜行業(yè)信息。

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