海鮮行業(yè)消費轉型變化及行業(yè)發(fā)展前景分析2022

• 吳澳燕 2022年11月30日 來源：消費日報 新浪 百度百科 1303 85
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海鮮(hoisin)又稱海產食物，海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物， 包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

海鮮(hoisin)又稱海產食物，海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物， 包括魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟體類等品類。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物制成的料理為主。

從海鮮消費場景角度來說，主要是有2個，一個是個人/家庭消費，另外一個渠道就是海鮮餐飲店，包括海鮮大排檔、海鮮自助、海鮮連鎖店等場景。其中海鮮餐飲是海鮮消費最為主要的消費場景， 2020年，受疫情影響，行業(yè)市場規(guī)模為4633.46 億元。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國海鮮行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》顯示：

海鮮生產業(yè)的地域集中情況跟臨海的先天優(yōu)勢與便利的貿易港口有著緊密的聯系。而海鮮消費水平除了地區(qū)的經濟狀況之外還跟地理因素、世代累積的飲食習慣息息相關。

我國沿海地區(qū)基本分布著海鮮水產養(yǎng)殖基地，商品魚基地如渤海主要養(yǎng)殖的海產品有小黃魚、帶魚、海參、鮑魚、扇貝等，東海的帶魚、大黃魚產量都占全國產量的90%以上、烏賊超過80%。淺海灘涂養(yǎng)殖基地如渤、黃海，其海帶產量占全國的4/5以上。

從中國海鮮餐飲區(qū)域市場分布來看，2020年中國海鮮餐飲區(qū)域市場主要集中在華東、華南和東北地區(qū)，2020年華東地區(qū)占45%，華南地區(qū)占24%，東北地區(qū)占9%。

海鮮行業(yè)消費轉型變化及行業(yè)發(fā)展前景分析

目前我國海鮮餐飲業(yè)市場集中度較低，大多以個體經營為主。2020年，海鮮餐飲業(yè)前十名品牌的市場份額之和不足3%。從消費情況看，海鮮大排檔已成為消費者外出餐飲的熱門之選。

2020年，受疫情影響，海鮮餐飲企業(yè)數量呈現斷崖式下降，從2019年的17862家下降到15097家，減少15.48%。同時，我國人均海鮮消費量也從2019年的約32.82公斤下降到2020年的 26.42公斤。2021年，隨著疫情逐步穩(wěn)定，海鮮餐飲行業(yè)迅速恢復生機。

隨著海鮮市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。同時，主要消費場景逐漸從線下轉移到線上，相較于過去在店內用餐，線上訂單需求量逐漸上升。以海鮮自助餐廳、日式料理店等為代表的海鮮餐飲業(yè)態(tài)也迅速成為流行趨勢，海鮮主題餐飲尤其受到80后、90后年輕消費群體的熱捧，海鮮大排檔則成為消費熱門之選。

目前，海洋食品主要囊括冷凍海鮮、海鮮干制品、休閑食品、保健食品、海鮮調味料等，其既是食品行業(yè)的重要細分賽道，也影響著海洋產業(yè)從養(yǎng)殖捕撈到生產銷售等各個環(huán)節(jié)。這一“藍色市場”不僅擁有巨大的成長空間，還存在著無數的市場機會。

現如今，隨著包裝技術與運輸行業(yè)的發(fā)展，種類各異、制作精良的海鮮產品越來越多的走入尋常人家的餐桌，為家常便飯增添色彩。街頭巷尾也開滿了蒸汽海鮮、海鮮自助、海鮮燒烤等餐飲店，讓深海的美味得到更多人的賞識。

我國的海鮮消費正在迎來突破性增長，電商領域將獲得更多的機會，同時也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來一些深刻的變化。目前，國內大型海鮮餐飲連鎖經營發(fā)展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發(fā)展迅速，連鎖經營已經成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導經營模式。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國海鮮行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風險研究報告》。

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