酵素飲料指的含有一定含有從植物來(lái)源，微生物來(lái)源的龐大的酵素群中創(chuàng)造出的多種酵素代謝產(chǎn)物的飲料。
酵素飲料指的含有一定含有從植物來(lái)源，微生物來(lái)源的龐大的酵素群中創(chuàng)造出的多種酵素代謝產(chǎn)物的飲料。
憑借原料經(jīng)微生物發(fā)酵后的特定活性成分，酵素在消化吸收、改善代謝、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等方面扮演重要角色。這也受到更多人青睞，僅2020年春節(jié)期間，酵素品類就登上淘寶熱銷食品第三名。但中國(guó)酵素食品發(fā)展較晚，面臨市場(chǎng)分散和欠規(guī)范的局面，消費(fèi)者難以辨明酵素產(chǎn)品的專業(yè)性和有效性，存在較大的供需不匹配矛盾。
酵素對(duì)人體有著強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有促進(jìn)新陳代謝、調(diào)節(jié)身體機(jī)能、增強(qiáng)免疫力、延緩衰老、助/抗氧化、美容養(yǎng)顏、清理體內(nèi)毒素、瘦身塑形、改善血液循環(huán)、增強(qiáng)胃腸道消化吸收、促進(jìn)細(xì)胞新生、護(hù)肝解酒、調(diào)節(jié)人體酸堿平衡等作用。在消費(fèi)不斷升級(jí)的今天，具有一定功能性的各類酵素食品逐漸進(jìn)入消費(fèi)者的視野，如酵素飲料、酵素果凍、酵素果干等，以滿足消費(fèi)者對(duì)天然、健康、營(yíng)養(yǎng)的需求。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)酵素飲料行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示：
隨著健康需求多元化的不斷增加，消費(fèi)者對(duì)酵素的熱情迅速飆升。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國(guó)酵素市場(chǎng)規(guī)模僅為3.8億元;2019年前11個(gè)月的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)200億元。8年間，酵素市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易額)計(jì)，在“天貓平臺(tái)普通膳食營(yíng)養(yǎng)食品年增長(zhǎng)TOP10子類目”中，酵素高居第三位，僅次于維生素和益生菌。
中國(guó)有2000多年的酵文化，從米酒、白酒、醬油、紅曲，到豆腐、泡菜、腐乳、納豆，背后都是食用發(fā)酵和益生菌的奧秘。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，以動(dòng)物、植物、菌類為原材料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，含有特定活性成分的產(chǎn)品便是酵素。這是一種生物催化劑，能加快生化反應(yīng)速度，從而幫助人體排出毒素，促進(jìn)消化吸收和新陳代謝?？傊?，人體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)離不開酵素。
目前，酵素在日本、中國(guó)臺(tái)灣、韓國(guó)及歐美等地區(qū)已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟，產(chǎn)品形態(tài)多種多樣;酵素食品在日本一年可達(dá)1000 億日元的消費(fèi)額，并且每天有超過(guò)2000萬(wàn)人在服用酵素產(chǎn)品。然而，酵素從2007年才開始進(jìn)入中國(guó)大陸市場(chǎng)，目前關(guān)于酵素產(chǎn)品的研究尚處于初級(jí)階段，由于缺乏針對(duì)性的監(jiān)管和控制，相應(yīng)的工藝技術(shù)、品質(zhì)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和管理法規(guī)并不完善，導(dǎo)致目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的酵素品種單一，質(zhì)量良莠不齊，真正具備QS認(rèn)證或具備保健批文的產(chǎn)品很少，因此，未來(lái)還有很大的市場(chǎng)發(fā)展空間。
進(jìn)入后疫情時(shí)代，社會(huì)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)者偏好等發(fā)生了不少新變化。其中最大的變化之一，莫過(guò)于健康意識(shí)提升后，消費(fèi)領(lǐng)域出現(xiàn)彎道超車機(jī)會(huì)，最典型的例子就是元?dú)馍帧６|‘ 無(wú)糖’飲料市場(chǎng)，應(yīng)該有一份更好的答卷。其實(shí)，飲料市場(chǎng)正在醞釀另一種風(fēng)潮——酵素飲料。
酵素行業(yè)有一定的技術(shù)門檻，菌種是關(guān)鍵，工藝是核心;只有合規(guī)、合格、合理的酵素才是真酵素，法規(guī)是保障，口碑是真理。未來(lái)，酵素產(chǎn)品功效研究將著力于原料特色、低GI、腸道健康等領(lǐng)域。產(chǎn)品形態(tài)將聚焦在液態(tài)、粉體、壓片、膏狀。
區(qū)域市場(chǎng)方面，我國(guó)酵素飲料行業(yè)在東部地區(qū)呈現(xiàn)產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，較多企業(yè)集中于廣東、江蘇、浙江等地，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2019年我國(guó)酵素飲料市場(chǎng)規(guī)模排名第一的省份是廣東省，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到約4.19億元，其次是浙江，市場(chǎng)規(guī)模3.88億元。此外，江蘇、上海、山東、四川等省份市場(chǎng)規(guī)模都比較可觀。
酵素飲料行業(yè)內(nèi)的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整將會(huì)加快企業(yè)整合步伐，隨著保健品整治的深入推進(jìn)，原材料漲價(jià)和人工成本增加等影響，一些不能以產(chǎn)品創(chuàng)新、質(zhì)量功能提升而占領(lǐng)市場(chǎng)的小微企業(yè)再一次面臨被“洗牌”出局的困境，而大中型企業(yè)在困境中勇于創(chuàng)新，發(fā)展勢(shì)頭良好，呈現(xiàn)出強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱的局面，行業(yè)轉(zhuǎn)型、企業(yè)整合加快。
隨著酵素產(chǎn)品的普及和行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，酵素行業(yè)面臨著廣闊的發(fā)展空間，預(yù)計(jì)未來(lái)酵素將成為健康產(chǎn)業(yè)的重要一員。隨著下游消費(fèi)市場(chǎng)需求的不斷增加和健康意識(shí)的逐步加強(qiáng)，中國(guó)發(fā)酵飲料行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的技術(shù)和產(chǎn)品發(fā)展階段，向更高層次、功能性、綠色健康方向發(fā)展。
在傳統(tǒng)酵素以果蔬為主的情況下，中藥酵素有較大的突圍空間。加上十四五規(guī)劃對(duì)中醫(yī)藥扶持力度加大，疫情防控期間中醫(yī)藥材也發(fā)揮作用，為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)政策和時(shí)機(jī)上的利好影響。
酵素飲料行業(yè)研究報(bào)告中的酵素飲料行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)酵素飲料行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。
更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)酵素飲料行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解酵素飲料行業(yè)市場(chǎng)狀況必不可少的助手。在形式上，報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動(dòng)的行業(yè)全景圖。
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2022-2027年中國(guó)酵素飲料行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告
酵素飲料行業(yè)研究報(bào)告中的酵素飲料行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)酵素飲料行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重...
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吳澳燕
行業(yè)調(diào)研 中國(guó)酵素飲料行業(yè)發(fā)展空間及發(fā)展方向分析2022 
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