罐頭行業(yè)市場(chǎng)深度分析 罐頭行業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素及行業(yè)發(fā)展前景

• 吳澳燕 2023年1月17日 來(lái)源：人民日?qǐng)?bào) 互聯(lián)網(wǎng) 1144 74
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長(zhǎng)期以來(lái)，許多消費(fèi)者對(duì)于罐頭產(chǎn)品存在著一些刻板印象，認(rèn)為罐頭產(chǎn)品為了能長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)添加防腐劑、高溫殺菌導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失等。而隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，密封真空技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了較高水平，罐頭的新鮮和營(yíng)養(yǎng)成分都能得到保障。

長(zhǎng)期以來(lái)，許多消費(fèi)者對(duì)于罐頭產(chǎn)品存在著一些刻板印象，認(rèn)為罐頭產(chǎn)品為了能長(zhǎng)期儲(chǔ)存會(huì)添加防腐劑、高溫殺菌導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)成分流失等。而隨著生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，密封真空技術(shù)已經(jīng)達(dá)到了較高水平，罐頭的新鮮和營(yíng)養(yǎng)成分都能得到保障。

罐頭工藝的發(fā)明要早于食品防腐劑的工業(yè)化應(yīng)用。食物腐敗變質(zhì)和微生物有直接關(guān)系，如果消滅微生物或抑制其生長(zhǎng)，食品自然不容易變質(zhì)。罐頭食品就是利用殺菌生產(chǎn)工藝消滅了有害微生物，同時(shí)運(yùn)用抽真空技術(shù)，使可能殘存的微生物在無(wú)氧環(huán)境中無(wú)法生長(zhǎng)，從而保持食物不變質(zhì)。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-罐頭食品》(GB7098-2015)中的定義，罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水產(chǎn)動(dòng)物等為原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無(wú)菌罐裝食品。

罐頭行業(yè)市場(chǎng)深度分析

對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，罐頭是常見而陌生的產(chǎn)品。常見是指在各大商超中，總有罐頭的一席之地;而陌生則是指國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)于罐頭始終沒(méi)有形成消費(fèi)習(xí)慣?！肮揞^在上世紀(jì)是較為常見的消費(fèi)品。”高劍鋒說(shuō)，在當(dāng)時(shí)，由于冷鏈以及儲(chǔ)存技術(shù)的限制，很多當(dāng)季的蔬菜、水果乃至肉類都會(huì)被制作成罐頭，以至于當(dāng)年的主要蔬菜產(chǎn)地也會(huì)有相當(dāng)數(shù)量的罐頭廠。

但伴隨著冷鏈、儲(chǔ)存技術(shù)以及物流的發(fā)展，新鮮的肉菜瓜果可以流通到全國(guó)各地，罐頭開始逐步成為“時(shí)代的棄兒”。但在疫情尚未結(jié)束的當(dāng)下，消費(fèi)者以居家飲食為主，家庭囤聚食品現(xiàn)象較為普遍，罐頭作為較易于儲(chǔ)存且安全的食品，開始被更多的消費(fèi)者關(guān)注。在為居民提供方便的同時(shí)，銷量將得以補(bǔ)充。同時(shí)，罐頭食品作為食物儲(chǔ)備，銷量增長(zhǎng)也得以宣傳和科普，吸引到了新的消費(fèi)群體。

當(dāng)下，蔬菜罐頭成為大眾主要的關(guān)注產(chǎn)品，能夠長(zhǎng)期保存的蔬菜產(chǎn)品是很多消費(fèi)者所需要的。較常見的蔬菜罐頭有食用菌類、竹筍類、帶莢豆類和去莢豆類、蘆筍、馬蹄、番茄醬、菜心等。由于罐頭經(jīng)過(guò)熱力滅菌，口感上有別于家庭烹飪，西餐中比薩餅用的蘑菇片、奶油蘑菇湯中的蘑菇都是罐頭，這些食物一開始傳到中國(guó)時(shí)所采用的蘑菇都源自罐頭產(chǎn)品。

罐頭的技術(shù)每年都在進(jìn)步，主要體現(xiàn)在裝備技術(shù)、包裝材料、加工速度和質(zhì)量提升等領(lǐng)域。早在上個(gè)世紀(jì)末，中國(guó)就已經(jīng)完成了全產(chǎn)業(yè)鏈的國(guó)產(chǎn)化進(jìn)程，一些制罐、制蓋以及罐頭加工裝備(封口機(jī)、殺菌機(jī))、馬口鐵全開蓋等已經(jīng)走出國(guó)門受到國(guó)際市場(chǎng)的青睞。

我國(guó)罐頭產(chǎn)品是最先進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的食品品類之一，產(chǎn)品品質(zhì)較早與國(guó)際接軌，是較為典型的出口型產(chǎn)業(yè)。罐頭食品安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷的特性也越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)罐頭行業(yè)的總產(chǎn)量從2012年的971.50萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2017年的1,314.31萬(wàn)噸，累計(jì)增幅為26.01%;2018年和2019年，受貿(mào)易摩擦影響，罐頭行業(yè)出口受到影響，總產(chǎn)量略有下滑。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)罐頭行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)累計(jì)完成營(yíng)業(yè)收入1173.47億元，同比增長(zhǎng)7.33%，行業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額64.78億元，同比增長(zhǎng)1.82%。

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)向好，海外市場(chǎng)更俏。據(jù)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，今年前8月我國(guó)罐頭產(chǎn)品累計(jì)出口205.2萬(wàn)噸，出口額46.9億美元，平均單價(jià)2286美元/噸，與上年同期相比，出口量增加14.25%，出口額增加37.24%。

罐頭行業(yè)市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素及行業(yè)發(fā)展前景

近年來(lái)，很多年輕一代消費(fèi)者開始逐步重新認(rèn)識(shí)罐頭這一品類，我們也看到，伴隨著餐飲業(yè)、烘焙業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的逐步擴(kuò)大，罐頭從B端到C端的消費(fèi)潛力和場(chǎng)景都在逐步擴(kuò)大。

特殊狀況之下，消費(fèi)者對(duì)于易儲(chǔ)存食品的需求增多，罐頭憑借方便快捷、易儲(chǔ)存、美味等優(yōu)勢(shì)愈發(fā)受到消費(fèi)者認(rèn)可，成為家庭必備儲(chǔ)存物資。同時(shí)受到單身經(jīng)濟(jì)的影響，我國(guó)獨(dú)居群體占比提升，獨(dú)居年輕人的下廚比例下降，他們更傾向于選擇外賣或者速食產(chǎn)品，對(duì)便捷食品品質(zhì)的要求也有所提高，而方便快捷的罐頭恰好能滿足年輕人的需求，越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。

另外，隨著罐頭生產(chǎn)技術(shù)和加工工藝的進(jìn)步，罐頭產(chǎn)品逐漸擺脫了”配料復(fù)雜“、“甜膩”、”營(yíng)養(yǎng)成分流失“等標(biāo)簽，其市場(chǎng)偏見正在消除。我國(guó)罐頭食品殺菌工藝正在逐步擺脫傳統(tǒng)的加熱殺菌方式，向著安全，穩(wěn)定、環(huán)保的方向發(fā)展，最大限度地減少食品中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，盡量保持食物的原味。

新時(shí)代背景下，消費(fèi)者對(duì)罐頭的偏見逐漸消除，對(duì)罐頭產(chǎn)品的需求增加，罐頭品質(zhì)的提高滿足了消費(fèi)者多元化的需求，罐頭行業(yè)未來(lái)的發(fā)展?jié)摿κ恪?/p>

據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)人一年要吃90kg罐頭食品，歐洲是50kg，日本則是23kg，而作為罐頭食品生產(chǎn)大國(guó)的中國(guó)，國(guó)民人均罐頭食用量?jī)H為1kg。罐頭食品常年以來(lái)在國(guó)內(nèi)外的不同境遇給國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠家的發(fā)展埋下了隱憂，而疫情期間，這一狀況似乎在潛移默化地發(fā)生改變，今年1-7月，全國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營(yíng)業(yè)收入645.8億元，同比增長(zhǎng)8.4%;利潤(rùn)總額30.1億元，同比增長(zhǎng)0.7%。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上665家罐頭企業(yè)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國(guó)罐頭行業(yè)累計(jì)生產(chǎn)831.71萬(wàn)噸，全行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達(dá)到1173.47億元。其中，福建省罐頭產(chǎn)量達(dá)到299.17萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的36%，位列第一。但罐裝食品的品類鮮有創(chuàng)新，且較為單一，主要以肉類、魚類和水果類為主。

近年來(lái)，行業(yè)的局面開始有所好轉(zhuǎn)，不少罐頭出口企業(yè)開始重視國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的開拓，運(yùn)用新的營(yíng)銷手段，如直播帶貨，在年輕一代的消費(fèi)者中逐步培育一些鐵桿罐頭消費(fèi)者。此外，隨著企業(yè)資本實(shí)力的增強(qiáng)，可以增加對(duì)水果罐頭產(chǎn)品的外觀設(shè)計(jì)投入和廣告宣傳，糾正消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，未來(lái)水果罐頭行業(yè)仍有一定的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿Α?/p>

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)罐頭市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)罐頭市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告

  罐頭行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析罐頭未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘罐頭行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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