中央廚房要在更高起點(diǎn)上前行！2023中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究

• 陳澤芳 2023年1月28日 來源：中國日報(bào) 互聯(lián)網(wǎng) 982 62
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“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業(yè)節(jié)約了成本，農(nóng)民穩(wěn)定了收入，帶動(dòng)周邊的工業(yè)和服務(wù)業(yè)也有了發(fā)展，百姓的餐桌上增添了鄉(xiāng)村振興的“味道”，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革帶來的紅利正逐步顯現(xiàn)。預(yù)制菜行業(yè)，又稱中央廚房，近年來發(fā)展迅速，前景廣闊。有數(shù)據(jù)顯示，截止66

中央廚房統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、集約化和信息化，有效克服餐飲業(yè)人工費(fèi)高、原材料成本高、出餐效率低等產(chǎn)業(yè)瓶頸問題，讓消費(fèi)者可以品嘗到高性價(jià)比的菜品。據(jù)了解，隨著中央廚房的不斷建設(shè)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)出臺(tái)，相關(guān)部門對中央廚房的監(jiān)管也在加強(qiáng)。

近年來預(yù)制菜的火熱也有望讓央廚再次成為風(fēng)口。“中央廚房是組織生產(chǎn)配送平臺(tái)，預(yù)制菜是個(gè)單獨(dú)產(chǎn)品門類，預(yù)制菜可以視為餐飲行業(yè)變革的縮影，中央廚房再次成為風(fēng)口是大勢所趨。在美國、日本等發(fā)達(dá)國家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運(yùn)營模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務(wù)對象是餐飲連鎖企業(yè)和集團(tuán)配餐。從技術(shù)方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達(dá)國家已經(jīng)可以比較準(zhǔn)確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場等情況建立與自身相配的中央廚房。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告》分析：

中央廚房也叫中心廚房，業(yè)內(nèi)簡稱為“央廚”。其主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。中央廚房有兩種加工方式：第一種是半成品的加工，把批量購買回來的菜品和蔬菜單獨(dú)放在一個(gè)地方加工成半成品，包括對蔬菜的清洗、切配、包裝，之后用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用;第二種是成品的加工，通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位?？梢詫⒅醒霃N房簡單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進(jìn)一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。其實(shí)，中央廚房是市場經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營所催生的產(chǎn)物。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

2023中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究

“中央廚房”一頭連著地頭，一頭連著餐桌。企業(yè)節(jié)約了成本，農(nóng)民穩(wěn)定了收入，帶動(dòng)周邊的工業(yè)和服務(wù)業(yè)也有了發(fā)展，百姓的餐桌上增添了鄉(xiāng)村振興的“味道”，農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革帶來的紅利正逐步顯現(xiàn)。預(yù)制菜行業(yè)，又稱中央廚房，近年來發(fā)展迅速，前景廣闊。有數(shù)據(jù)顯示，截止6月份，我國國內(nèi)現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)超過6萬余家;1至6月新增企業(yè)的增速達(dá)到了42.7%。

預(yù)制菜行業(yè)在改革開放中應(yīng)運(yùn)而生，以農(nóng)村為產(chǎn)品基地，在標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)上進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，利用城鄉(xiāng)流通網(wǎng)絡(luò)，把農(nóng)產(chǎn)品送進(jìn)千家萬戶的餐桌。劉永好新希望集團(tuán)的中央廚房，一個(gè)小酥肉單品一年的營業(yè)額就達(dá)到了7-8億。我國人口中眾多，市場空間巨大，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊，正在成為資本投資的新寵。珠海市政府正準(zhǔn)備建設(shè)占地約1250畝的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，覆蓋從原材料到加工銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)。

從行業(yè)角度看，未來對央廚的需求也將越來越大。未來的中央廚房可能是各自鉆研自身的特色領(lǐng)域并形成優(yōu)勢，通過采購、生產(chǎn)、配送的規(guī)?；鴮?shí)現(xiàn)成本優(yōu)勢，在未來，中央廚房也有可能逐漸形成像康師傅、娃哈哈、雀巢、雙匯、正大這樣的行業(yè)巨頭。預(yù)計(jì)未來幾年，整體中央廚房的市場規(guī)模將繼續(xù)增長，到2026年，全行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)到269億元。

中央廚房源于餐飲行業(yè)的發(fā)展，是餐飲行業(yè)向工業(yè)化方向發(fā)展的產(chǎn)物。受疫情常態(tài)化影響，以預(yù)制菜為代表的新興餐飲模式持續(xù)增長，中央廚房也迎來新的爆發(fā)，未來市場潛力巨大。業(yè)界人士表示，《中央廚房建設(shè)要求》將以合理規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約為通用方針，對中央廚房提出建設(shè)要求?！吨醒霃N房運(yùn)營管理規(guī)范》將以標(biāo)準(zhǔn)化、節(jié)約環(huán)保、高效集約、安全可追溯為通用方針，指導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)行中央廚房的運(yùn)營管理。這兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將為中央廚房綠色化、集約化、智能化發(fā)展提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，著力推動(dòng)餐飲行業(yè)健康、高質(zhì)量發(fā)展。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對我國中央廚房行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、市場供需形勢、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國中央廚房行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國中央廚房行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

欲了解更多關(guān)于中央廚房行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2022-2027年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。可以將中央廚房簡單的理解為食品處理...

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