2023果汁飲料行業(yè)現(xiàn)狀及細(xì)分市場(chǎng)分析

• 黃文玉 2023年3月22日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1438 95
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果汁飲料是指用成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類(lèi)制品，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。果汁(漿)及果汁飲料(品)類(lèi)。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。

一、果汁飲料的概念

果汁(漿)及果汁飲料(品)類(lèi)。它的定義為用新鮮或冷藏水果為原料，經(jīng)加工制成的制品。果汁(漿)及果汁飲料(品)類(lèi)也可以細(xì)分為果汁、果漿、濃縮果漿、果肉飲料、果汁飲料、果粒果汁飲料、水果飲料濃漿、水果飲料等9種類(lèi)型，其大都采用打漿工藝將水果或水果的可食部分加工制成未發(fā)酵但能發(fā)酵的漿液或在濃縮果漿中加入果漿在濃縮時(shí)失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色澤、風(fēng)味和可溶性固形物含量的制品。

果汁飲料是指用成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類(lèi)制品，含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、微量元素等，具有較高的營(yíng)養(yǎng)和保健功能。其以水果為原料經(jīng)過(guò)物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產(chǎn)品，果汁飲品按所含果汁含量分為不同種的果汁飲料。果汁是以水果為原料的汁液產(chǎn)品，果汁可按形態(tài)及果汁含量等方式分類(lèi)，果汁細(xì)分分類(lèi)及標(biāo)準(zhǔn)較多樣化。

果汁飲品可簡(jiǎn)單地按果汁含量分為低濃度果汁飲品、中濃度果汁飲品及純果汁飲品三種。其中，低濃度果汁飲品中果汁含量低于20%，中濃度果汁飲品中果汁含量為20%-99%，純果汁飲品果汁含量為100%。中國(guó)果汁市場(chǎng)以低濃度果汁飲品為主，占據(jù)74.3%的銷(xiāo)售量。純果汁飲品僅占到了果汁飲品總銷(xiāo)售量的5.9%。

二、果汁飲料行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

圖表：中國(guó)果汁飲料行業(yè)發(fā)展歷程

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

中國(guó)果汁市場(chǎng)以低濃度果汁飲品為主，占據(jù)74.3%的銷(xiāo)售量。純果汁飲品僅占到了果汁飲品總銷(xiāo)售量的5.9%。相比于部分發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)的純果汁的市場(chǎng)份額很少。2021年，法國(guó)的純果汁占果汁飲品的市場(chǎng)份額達(dá)到91.4,%，英國(guó)的純果汁市場(chǎng)占比達(dá)到81.3%。

中國(guó)的低濃度果汁市場(chǎng)規(guī)模在2016-2017年間下降明顯，由849.0億元下降到788.2億元。在果汁市場(chǎng)的份額也由2016年開(kāi)始逐年降低，從2016年的73.6%下降到2021年的64%。預(yù)期中國(guó)的低濃度果汁市場(chǎng)占比將繼續(xù)下降，中濃度果汁及純果汁飲品的市場(chǎng)份額將上升。

三、果汁飲料細(xì)分市場(chǎng)分析

從中國(guó)果汁飲料的口味分布觀察，橙汁、菠蘿汁和蘋(píng)果汁飲品的市場(chǎng)占比最高，但合計(jì)占比也僅為31.3%，說(shuō)明中國(guó)果汁飲料口味分布多樣，加上有混合口味果汁飲料的存在，并沒(méi)有出現(xiàn)單一口味占據(jù)較大市場(chǎng)份額的現(xiàn)象。

在中國(guó)純果汁市場(chǎng)的口味分布中，口味分布更加集中，橙汁占據(jù)了41.3%的純果汁市場(chǎng)。橙汁、蘋(píng)果汁、葡萄汁和桃汁四種味道合計(jì)占據(jù)77.6%的市場(chǎng)份額。一方面是因?yàn)椴糠炙绮葺?、菠蘿等水果制作成純果汁味道偏酸，另一方面，純果汁的制作過(guò)程要求較高的保鮮度，與不同口味果汁混合會(huì)使制作流程變得復(fù)雜，不易保證果汁產(chǎn)品質(zhì)量。

相比于部分發(fā)達(dá)國(guó)家，中國(guó)的純果汁的市場(chǎng)份額很少。2021年，法國(guó)的純果汁占果汁飲品的市場(chǎng)份額達(dá)到91.4,%，英國(guó)的純果汁市場(chǎng)占比達(dá)到81.3%。中國(guó)的低濃度果汁市場(chǎng)規(guī)模在2016-2017年間下降明顯，由849.0億元下降到788.2億元。在果汁市場(chǎng)的份額也由2016年開(kāi)始逐年降低，從2016年的73.6%下降到2021年的64%。預(yù)期中國(guó)的低濃度果汁市場(chǎng)占比將繼續(xù)下降，中濃度果汁及純果汁飲品的市場(chǎng)份額將上升。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年12月中國(guó)果汁和蔬菜汁飲料類(lèi)產(chǎn)量為131萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)0.43%;2020年1-12月中國(guó)果汁和蔬菜汁飲料類(lèi)累計(jì)產(chǎn)量為1520萬(wàn)噸，同比下降7.65%;2015-2020年中國(guó)果汁和蔬菜汁飲料類(lèi)產(chǎn)量2016年達(dá)到最高，此后總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。2020年各季度中國(guó)果汁和蔬菜汁飲料類(lèi)主要集中在華東、西南、華中地區(qū)生產(chǎn);2020年1-12月中國(guó)果汁和蔬菜汁飲料類(lèi)產(chǎn)量大區(qū)分布相對(duì)均衡，其中華東地區(qū)產(chǎn)量最高，特別是浙江省貢獻(xiàn)了最多產(chǎn)量;2020年1-12月中國(guó)果汁和蔬菜汁飲料類(lèi)各省市產(chǎn)量top1遙遙領(lǐng)先于其他前9名，四川、浙江、福建等省產(chǎn)量最多。

四、果汁飲料行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向

中國(guó)的果汁行業(yè)正開(kāi)始向高端化轉(zhuǎn)型，而處于高端的果汁飲品多為純果汁飲品、NFC果汁飲品，純果汁等高端果汁飲品不易貯藏，至少需要在冷藏條件下完成運(yùn)輸，以延長(zhǎng)保質(zhì)期，保證產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)于冷鏈物流的要求比較高。中國(guó)冷鏈物流基碼設(shè)施的快速發(fā)展為果汁行業(yè)向純果汁、NFC果汁等高端化轉(zhuǎn)型創(chuàng)造了條件。

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