半成品菜行業(yè)發(fā)展分析 半成品菜行業(yè)前景預(yù)測(cè)

• 吳澳燕 2023年4月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 247 8
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“半成品菜”是“預(yù)加工過的食材”，凍品的一個(gè)細(xì)分類目。菜品在中央廚房制作好、采用冷凍技術(shù)保存、只需復(fù)熱及簡(jiǎn)單加工便可成為成品菜。與普通冷凍品相比，預(yù)制菜的加工程度更高。目前我國(guó)預(yù)制菜占凍品市場(chǎng)20%左右，而在飲食習(xí)慣類似的日本則占到60%，這意味著預(yù)制菜

“半成品菜”是“預(yù)加工過的食材”，凍品的一個(gè)細(xì)分類目。菜品在中央廚房制作好、采用冷凍技術(shù)保存、只需復(fù)熱及簡(jiǎn)單加工便可成為成品菜。與普通冷凍品相比，預(yù)制菜的加工程度更高?！∧壳拔覈?guó)預(yù)制菜占凍品市場(chǎng)20%左右，而在飲食習(xí)慣類似的日本則占到60%，這意味著預(yù)制菜未來將有潛力成長(zhǎng)為萬億級(jí)市場(chǎng)。

預(yù)制菜的流行一方面源自餐飲等行業(yè)尋求新的商業(yè)模式，推進(jìn)餐飲工業(yè)化;另一方面是回應(yīng)消費(fèi)者在家就餐、方便快捷等需求。年夜飯等節(jié)日預(yù)制菜的流行也契合我國(guó)家庭聚餐等飲食風(fēng)俗。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

半成品菜，其實(shí)是“預(yù)加工過的食材”，不同于成品菜(外賣)，所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時(shí)省力。

事實(shí)上，半成品菜并非新鮮事物。半成品菜由凈菜逐步發(fā)展、本土化而來，主要是指經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后，可直接進(jìn)行烹飪的預(yù)制菜品。20世紀(jì)90年代后期，隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店的進(jìn)入，我國(guó)開始出現(xiàn)凈菜加工配送工廠;2000年前后，我國(guó)開始出現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)，提供比凈菜更加豐富的產(chǎn)品種類，并進(jìn)一步精簡(jiǎn)客戶的烹飪環(huán)節(jié)。天眼查App顯示，“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)在近兩年快速崛起，截至目前，我國(guó)共有超過6.9萬家相關(guān)企業(yè)，這其中就包括綠進(jìn)食品、味知香、安井食品、新雅食品等行業(yè)龍頭企業(yè)。

目前半成品菜生產(chǎn)企業(yè)眾多、競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，集中度低，規(guī)?；髽I(yè)較少。雖然半成品菜行業(yè)市場(chǎng)空間大，但行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)空間下降。企業(yè)樹立品牌形象能夠區(qū)別于同類競(jìng)品，走出激烈的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，建立自身優(yōu)勢(shì)、提升產(chǎn)品附加值。

半成品菜行業(yè)發(fā)展分析

以往的節(jié)日餐飲消費(fèi)以大家庭聚餐為主，銷售數(shù)據(jù)說明，針對(duì)小家庭以及單身一族的市場(chǎng)空間也很大。家庭場(chǎng)景用餐最大的痛點(diǎn)就是，人們想做菜但又很討厭洗、切、配等前道工序，并且在菜品的翻新上也心有余而力不足。半成品菜能夠解放用戶的雙手，享受到比之前更便捷又精致的生活，實(shí)為宅經(jīng)濟(jì)向悅己經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)變。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2022年全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)期間，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%;叮咚買菜的預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)400%;淘寶預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)了100%，盒馬預(yù)制菜的銷量同比增長(zhǎng)345%。這些平臺(tái)預(yù)制菜銷售的大幅增長(zhǎng)都體現(xiàn)了C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度在快速提升。

購(gòu)買預(yù)制菜最多的消費(fèi)者處于一二線城市，已婚人士和中青年消費(fèi)者為主，且女性消費(fèi)者較多。在這份2022年7月的調(diào)研中，預(yù)制菜消費(fèi)者中，女性消費(fèi)者占比達(dá)61%，男性消費(fèi)者占比為39%。

預(yù)制菜可以節(jié)省時(shí)間，味道種類較多，與外賣相比方便快捷，尤其在快節(jié)奏的一二線城市中，職場(chǎng)人員對(duì)預(yù)制菜需求上升。目前，快捷方便又美味的預(yù)制菜產(chǎn)品受到了年輕消費(fèi)者的喜愛。

近幾年，特別是疫情以來，國(guó)內(nèi)半成品菜市場(chǎng)火熱，快手菜迎來新的增長(zhǎng)契機(jī)。政策標(biāo)準(zhǔn)方面，國(guó)家政策與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共同助力，食品衛(wèi)生安全重視程度不斷加強(qiáng)，全國(guó)多省市多維度支持預(yù)制菜發(fā)展。并且，近年來，受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，行業(yè)內(nèi)不少企業(yè)自建冷鏈物流配送體系。這些共同助力了快手菜在中國(guó)的良性發(fā)展。

半成品菜行業(yè)前景預(yù)測(cè)

快手菜，就是指上手快、出菜快、不費(fèi)時(shí)的菜品，將原本工序復(fù)雜的菜系簡(jiǎn)單化，將原本是專業(yè)大廚才能烹飪的菜品，簡(jiǎn)化為普通人也可以烹飪。首先原材料要好切、好洗、不用削皮、不用擇揀，最好洗干凈就能入鍋烹飪，準(zhǔn)備工作少。烹飪過程要少油、少放調(diào)料，最好是直接放鍋里加熱或煮熟了就能吃?？焓植嗽诿绹?guó)、日本等國(guó)家發(fā)展已久，得到了市場(chǎng)認(rèn)可。市面上常見的半成品菜、冷凍速食、預(yù)制菜都屬于快手菜品類的產(chǎn)品。

主食成品化、食材料理化已經(jīng)成為目前食品行業(yè)、生鮮銷售行業(yè)的一個(gè)趨勢(shì)。在一二線城市，單身經(jīng)濟(jì)和2至3人核心小家庭的結(jié)構(gòu)使得他們的消費(fèi)需求呈現(xiàn)出方便、快捷的特征。數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)快手菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3000億元，零售巨頭、傳統(tǒng)餐飲及生鮮電商等企業(yè)紛紛加入賽道，搶占藍(lán)海市場(chǎng)。

2022年中國(guó)肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1224億元，同比增長(zhǎng)25.3%，預(yù)計(jì)未來中國(guó)肉禽預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年肉禽預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)3289億元。中國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)，飲食理念改變，日常蛋白質(zhì)攝入量提升，且年輕一代人追求飲食便利，有望持續(xù)拉動(dòng)肉禽類預(yù)制菜市場(chǎng)上升。

預(yù)制菜興起之后的2019-2021年間，米面、蔬菜類預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模保持較高的增速持續(xù)增長(zhǎng)，2022年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1925億元。預(yù)計(jì)米面、蔬菜類預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將以較高的速度增長(zhǎng)，2026年將達(dá)到4855億元的規(guī)模。

在未來6-7年，中國(guó)半成品菜行業(yè)可成長(zhǎng)為萬億元規(guī)模的市場(chǎng);從長(zhǎng)期來看，我國(guó)半成品菜行業(yè)規(guī)模有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。面對(duì)線上C端市場(chǎng)的不斷激活與擴(kuò)大，味知香機(jī)敏應(yīng)對(duì)，其天貓旗艦店于年前正式上線，主打半成品菜年夜飯禮包產(chǎn)品。經(jīng)過春節(jié)消費(fèi)熱潮的試煉，已試水觸手節(jié)慶餐飲的味知香繼續(xù)推出三八節(jié)半成品禮盒，瞄準(zhǔn)親子、閨蜜、媽媽們的聚餐場(chǎng)景。通過電商渠道的不斷探索，相信味知香等半成品菜企能夠繼續(xù)尋找到半成品菜行業(yè)的下一片藍(lán)海。

節(jié)慶爆點(diǎn)只是半成品菜蓄力萬億市場(chǎng)的有效途徑之一。半成品菜領(lǐng)域?qū)儆诖笙M(fèi)行業(yè)，行業(yè)未來競(jìng)爭(zhēng)將由產(chǎn)品層面上升至品牌層面;隨著年輕人成為消費(fèi)主力，宅經(jīng)濟(jì)、懶人經(jīng)濟(jì)向悅己經(jīng)濟(jì)發(fā)酵升級(jí)、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的突破，期待未來半成品菜一個(gè)又一個(gè)現(xiàn)象級(jí)消費(fèi)熱點(diǎn)的誕生。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)半成品菜行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  半成品菜，其實(shí)是“預(yù)加工過的食材”，不同于成品菜（外賣），所有的食材均切好、配料配好，顧客帶回家后直接下鍋，省時(shí)省力。本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)半成品菜行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)...

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