11部門發(fā)文 培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)

• 吳澳燕 2023年4月3日 來源：中研網(wǎng) 新華社 911 56
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工信部、國家發(fā)展改革委、科技部等11部門近日聯(lián)合印發(fā)《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》，提出到2025年，傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)規(guī)模不斷壯大，地域覆蓋范圍進一步拓展，地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展質量和效益不斷提升。

培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)

工信部、國家發(fā)展改革委、科技部等11部門近日聯(lián)合印發(fā)《關于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見》，提出到2025年，傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)規(guī)模不斷壯大，地域覆蓋范圍進一步拓展，地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展質量和效益不斷提升。

指導意見明確了傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標。到2025年，傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)規(guī)模不斷壯大，地域覆蓋范圍進一步拓展，地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展質量和效益不斷提升，供應鏈保障能力明顯改善，一二三產(chǎn)融合水平持續(xù)優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平大幅提升，“百億龍頭、千億集群、萬億產(chǎn)業(yè)”的地方特色食品發(fā)展格局基本形成。培育5個以上年營業(yè)收入超過1000億元的傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)，25個以上年營業(yè)收入超過100億元的龍頭骨干企業(yè)，打造一批全國知名地方特色食品產(chǎn)品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例。

為進一步加大政策支持，指導意見明確，將充分利用現(xiàn)有資金渠道，發(fā)揮國家產(chǎn)融合作平臺作用，引導金融機構為地方特色食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展提供助力;穩(wěn)妥推進農(nóng)產(chǎn)品增值稅進項稅額核定扣除試點等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年特色餐飲行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示：

特色餐飲分為三類，麻辣類味型、辛香類味型、咸鮮酸甜類味型，近年來有較大的市場。

第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、廖排骨、鹵元素等。第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

中國餐飲市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復合增長率達10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國民消費熱情被點燃，2021年餐飲市場規(guī)模已恢復至4.7萬億元，同比增長18.6%。

特色餐飲行業(yè)發(fā)展如何

截止2022年Q1，全國共有民族特色餐飲門店17.5萬家，在整體餐飲規(guī)模中占比2.2%。民族特色餐飲門店主要分布在華東、華北與西北區(qū)域;具體省份而言新疆、內蒙古、廣東與河南最多。

一碗蘭州拉面讓清真餐館遍地開花，一道螺螄粉帶人走進廣西，民族餐飲中有眾多風味獨特的菜品，具有成為爆款的潛力;餐飲企業(yè)若能打造一個爆品，定義或者開辟一個全新的細分賽道也將成為可能。

目前，蘭州牛肉面已遍布世界50多個國家和地區(qū)，國內面館超過50萬家，年銷售額粗略估計超過4000億元。

隨著近年來蘭州牛肉面走向全國，甘肅省也加大了對蘭州牛肉面的扶持，力圖為蘭州牛肉面“正名”。除舉辦“中國·蘭州牛肉拉面節(jié)”，注冊統(tǒng)一商標外，甘肅還持續(xù)推進蘭州牛肉面的產(chǎn)業(yè)化。2018年，甘肅省出臺《關于促進蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見》，提出大力實施品牌戰(zhàn)略，不斷壯大蘭州牛肉拉面品牌集群。2019年，蘭州市出臺《蘭州牛肉拉面提升發(fā)展質量行動實施方案》，真金白銀鼓勵蘭州牛肉拉面品牌企業(yè)走出蘭州。

作為“網(wǎng)紅小吃”的柳州螺螄粉，因其鮮、香、酸、辣、爽等獨特風味走紅海內外，疫情防控期間受到廣泛歡迎。2021年，柳州螺螄粉年寄遞量首次突破1億件，成為廣西首個年寄遞量過億的單類產(chǎn)品，成為全國僅有三個突破1億件單品之一。

在產(chǎn)業(yè)帶動方面，柳州螺螄粉已經(jīng)實現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)的高度融合發(fā)展，全產(chǎn)業(yè)鏈帶動30多萬人就業(yè)。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)帶動原材料基地規(guī)模達到55.2萬畝，助力20多萬農(nóng)村人口人均增收近萬元。

目前，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)上企業(yè)達55家，同比增長48%。引導縣區(qū)大力發(fā)展竹筍、豆角、螺螄、木耳等原材料產(chǎn)業(yè)，新增認定原材料示范基地8個，累計認定20個。柳州螺螄粉相關農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)達31家。

近年來無論是云南制定過橋米線團體標準，還是南京鴨血粉絲湯速食裝生產(chǎn)標準落地，都意味著地方特色小吃步入了規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化以及規(guī)?；倪M程。

中國餐飲注冊企業(yè)逐年增多，2021年全年達到334.7萬，行業(yè)經(jīng)營則持續(xù)增多。因消費者地域、習慣、口味等不同，形成了多元化的餐飲需求，企業(yè)為滿足消費者需求不斷尋求創(chuàng)新，餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)不斷豐富，并向細分化發(fā)展。中國餐飲行業(yè)形成了地方菜系、融合菜系與西餐、日料、東南亞菜等外國料理多元化發(fā)展新格局。

2022年有39.2%的餐飲消費者消費頻次增加，44.8%的消費者消費次數(shù)不變，16%的消費者消費次數(shù)減少，行業(yè)整體需求較為旺盛。從消費者選擇就餐方式方面進行觀察，選擇外賣的消費者消費次數(shù)較多于堂食消費者，疫情期間，愈來愈多的消費者趨向于以點外賣的方式進行消費。截至2021年底，外賣用戶規(guī)模達5.4億人，外賣收入的占比增長到餐飲總收入的21.4%。外賣緩解用戶不便出行用餐的問題，幫助餐飲企業(yè)解決線下業(yè)務盈利減少的問題，一定程度提升了整個行業(yè)的營收。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年特色餐飲行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

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  2023-2028年特色餐飲行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。特色餐飲行業(yè)研究報告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策...

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