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          烘焙原料行業(yè)消費趨勢 烘焙原料行業(yè)市場前瞻

          從競爭格局看,國內(nèi)烘焙原料除了規(guī)?;髽I(yè)外,還存在大量中小企業(yè),行業(yè)競爭格局仍較為分散、競爭激烈且同質(zhì)化。在消費升級的大背景下,下游烘焙企業(yè)產(chǎn)品對上游價格的敏感性相對偏弱,未來品牌知名度高、研發(fā)能力強、能提供定制化服務(wù)的頭部企業(yè)將享有更大的營收提升空

          在烘焙行業(yè)持續(xù)發(fā)展的大背景下,烘焙食品原料與冷凍烘焙食品也迎來新的機遇。一眾烘焙公司也紛紛瞄準資本市場,上市融資擴大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。烘焙原料主要分為化學(xué)膨松、蜂蜜干粉、塔塔粉、蛋糕油、面粉等。

          根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國烘焙原料行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》顯示:

          國內(nèi)烘焙食品行業(yè)起步較晚,于20世紀80年代由我國香港、臺灣地區(qū)率先引入。2022年,我國GDP總量突破120萬億元,躍上新臺階,人均GDP8.57萬元,連續(xù)兩年突破8萬元。人均消費水平的增長、居民餐飲消費結(jié)構(gòu)的調(diào)整,及年輕一代多樣的飲食習(xí)慣,推動烘焙行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長。面包、蛋糕等不僅作為主食,也作為休閑食品、節(jié)日食品,甚至作為一種時尚的生活方式,逐步成為消費者飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗的要求提高,推動烘焙行業(yè)多樣化、高端化發(fā)展,將助力烘焙行業(yè)量價齊升。

          從消費層面看,我國烘焙行業(yè)處于高速發(fā)展期。2016年至2021年,中國烘焙行業(yè)年復(fù)合增速約7.9%,高于全球烘焙行業(yè)的平均增速。2022年中國烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模達2853億元,預(yù)計2025年市場規(guī)模將達3518億元,擁有廣闊的增長空間。從人均消費角度看,盡管我國人均烘焙食品消費量一直呈增長狀態(tài),但與發(fā)達國家和地區(qū)相比仍有一定差距。我國2021年人均烘焙食品消費量為7.7kg,不僅遠低于歐美發(fā)達國家,也低于飲食習(xí)慣相似的日本、新加坡等亞洲國家,隨著居民更加注重生活品質(zhì)方面的消費,中國烘焙食品行業(yè)人均消費量有望持續(xù)上升。

          烘焙原料行業(yè)消費趨勢

          后疫情時代,隨著全民健康觀念的升級,健康需求加速向日常消費場景滲透,消費者對于烘焙食品健康的標準也在提高。為此,不少企業(yè)通過“健康減法”的策略實現(xiàn)較高的市場滲透,從而滿足消費者講本味,講質(zhì)樸,講健康,講環(huán)保,回歸對產(chǎn)品安全的極致需求。

          在選購產(chǎn)品時,口味、價格、營養(yǎng)是驅(qū)動我國消費者購買的主要因素,而消費痛點前三位則分別為安全衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和食品添加劑。由此可見,健康化屬性在產(chǎn)品購買決策中占據(jù)重要權(quán)重。

          數(shù)據(jù)顯示,2020年全球低脂烘焙產(chǎn)品市場為252億美元,預(yù)計到2027年將達到325億美元。其中,中國的低脂烘焙市場規(guī)模預(yù)計到2027年將達到65億美元,其間的年復(fù)合增長率達到5.9%。另一方面,伴隨著消費者控糖意識的覺醒,“零糖/低糖”概念也逐步滲透整個食品行業(yè)。據(jù)悉,如今近五分之三的消費者購買低糖產(chǎn)品的原因是為了健康。在2020年推出的所有食品飲料中僅有9%的產(chǎn)品不含低糖、無糖、低卡相關(guān)聲明,并且在未來兩到三年,預(yù)計低糖市場還會額外增加360億美元。

          烘焙原料行業(yè)市場前瞻

          近年來,城鎮(zhèn)化率的持續(xù)提升、可支配收入和購買力提高,促進烘焙市場不斷滲透,進而推動人均烘焙食品消費支出提高。一方面,隨著消費升級以及很多消費者對西餐及飲食文化的接受度提高,烘焙食品消費向多樣化、高端化發(fā)展,推動烘焙行業(yè)不斷創(chuàng)新和提升;另一方面,隨著全平臺布局的數(shù)字營銷以及外賣的普及,交易用戶數(shù)顯著增長,觸達更廣泛的消費群體同時,也為烘焙品牌商帶來收入和運營效率的雙提升,助推烘焙市場進一步發(fā)展。

          現(xiàn)代烘焙原料門類繁多、品種齊全,幾乎達到“沒有做不到,就怕想不到”的境界。在實際中,合理和巧妙地使用好烘焙原料,關(guān)系到烘焙產(chǎn)品的營養(yǎng)成分、組織結(jié)構(gòu)、色澤外形、香味口感、成本利潤等。烘焙產(chǎn)品的制作成熟過程是烘焙食品中各種原輔料發(fā)生復(fù)雜的物理、化學(xué)變化的過程,這些變化不僅使烘焙產(chǎn)品能夠保證更好地被人體吸收,還能夠使其色澤、香味、口感和形態(tài)更加誘人。如何使烘焙原料在制作過程中被合理、巧妙地使用,讓產(chǎn)品更優(yōu)越,以滿足廣大不同層次的消費者,是行業(yè)烘焙者的義不容辭的責(zé)任。

          2021年,一眾烘焙行業(yè)公司陸續(xù)登陸資本市場。在“乳品+烘焙”的一鳴食品登陸滬市,“奶油一哥”海融科技登陸創(chuàng)業(yè)板后,“烘焙原料第一股”立高食品日前也提交上市注冊申請,即將沖刺創(chuàng)業(yè)板上市。

          立高食品主要從事烘焙食品原料及冷凍烘焙食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。產(chǎn)品主要包括麻薯、撻皮、甜甜圈冷凍 蛋糕等冷凍烘焙半成品及成品,以及奶油、水果制品、醬料等烘焙用原料;公司采購的主要原材料有面粉、油脂、糖類、水果等。2020-2021立高食品的總營業(yè)收入出現(xiàn)較大幅度的上漲,上漲至281463.2萬元,同比上漲55.64%。2021年立高食品總營業(yè)成本出現(xiàn)較大幅度的上漲,上漲至183157.28萬元,較去年同期增加64.02%。由于上游原材料采購成本持續(xù)增加,2021年立高食品烘焙食品原料行業(yè)毛利率下降至34.93%,同比減少近3.3個百分點。

          如今,,各類專業(yè)烘焙趨于細分化。烘焙原料應(yīng)有盡有,如面粉有面包粉、蛋糕粉、中筋粉、月餅粉、曲奇餅粉、薩琪瑪粉、面條水餃粉及各種專用預(yù)拌粉。幾乎所有的大眾產(chǎn)品就有相對應(yīng)的面粉和專用油脂、餡料。

          從競爭格局看,國內(nèi)烘焙原料除了規(guī)?;髽I(yè)外,還存在大量中小企業(yè),行業(yè)競爭格局仍較為分散、競爭激烈且同質(zhì)化。在消費升級的大背景下,下游烘焙企業(yè)產(chǎn)品對上游價格的敏感性相對偏弱,未來品牌知名度高、研發(fā)能力強、能提供定制化服務(wù)的頭部企業(yè)將享有更大的營收提升空間。隨著國內(nèi)收入水平的提升、消費觀念的轉(zhuǎn)變,消費者更加看重烘焙產(chǎn)品的品質(zhì)與口感,也會影響下游烘焙企業(yè)對原料的選用,推動中高端烘焙油脂的市場占比提升。

          更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國烘焙原料行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》。

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