有機(jī)醋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)及前景趨勢(shì)分析

• 吳澳燕 2023年4月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 348 15
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有機(jī)醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的有機(jī)糧食(高粱、黃米、糯米等)為主料，有機(jī)谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途廣泛，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加

按照行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)一分類，整個(gè)調(diào)味品大致可分為17個(gè)大類若干個(gè)細(xì)分品類，但從產(chǎn)品形態(tài)來說，大部分調(diào)味品均是由農(nóng)產(chǎn)品(含部分養(yǎng)殖產(chǎn)品)加工制成，這也意味著絕大多數(shù)的調(diào)味品都有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)有機(jī)化，為調(diào)味品企業(yè)入局有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)奠定了基礎(chǔ)。

從廣義上來說，有機(jī)調(diào)味品也屬于有機(jī)食品(Organic Food)的范疇。有機(jī)食品是國(guó)際上對(duì)無污染天然食品比較統(tǒng)一的提法，通常來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工。

近3年來，有機(jī)認(rèn)證的商品品種同比增長(zhǎng)達(dá)到110%。其中，在調(diào)味品類上，復(fù)合調(diào)味品、有機(jī)調(diào)味品、老字號(hào)引領(lǐng)著消費(fèi)市場(chǎng)。這背后與各大企業(yè)紛紛加碼有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)有著密不可分的關(guān)系。據(jù)不完全梳理，目前調(diào)味品市場(chǎng)，稍有一定體量的品牌旗下均有有機(jī)調(diào)味品產(chǎn)品布局。其中，禾然有機(jī)作為國(guó)內(nèi)較早布局有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)的品牌，目前其有機(jī)產(chǎn)品已覆蓋醬油、食醋、料酒、醬料等多個(gè)品類。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年有機(jī)醋市場(chǎng)價(jià)格預(yù)測(cè)及影響因素投資分析報(bào)告》顯示：

有機(jī)醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的有機(jī)糧食(高粱、黃米、糯米等)為主料，有機(jī)谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途廣泛，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪?cè)现锈}質(zhì)溶解而利于人體吸收。

中國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)分為十七大類產(chǎn)品，總計(jì)有上萬種品項(xiàng)。在幾個(gè)主要調(diào)味品的產(chǎn)量中，醬油產(chǎn)量最高，產(chǎn)量占比約45%，食醋居次約15%，其他還有味精和料酒等產(chǎn)量較高的品項(xiàng)，而復(fù)合調(diào)味品則因便利性與口感等優(yōu)點(diǎn)成為最受矚目的市場(chǎng)新星。

預(yù)計(jì)未來五年調(diào)味品零售額年復(fù)合增速大約落在7~8%，至2023年調(diào)味品行業(yè)總規(guī)模將突破5000億大關(guān)，量?jī)r(jià)齊升，主要推力是城鎮(zhèn)化率不斷提升與現(xiàn)代生活快節(jié)奏下的外食族群擴(kuò)大。此外人均消費(fèi)能力提高、健康意識(shí)抬頭與消費(fèi)升級(jí)，促使家庭零售與餐飲業(yè)銷售額同時(shí)成長(zhǎng)。對(duì)比于全球調(diào)味品市場(chǎng)2~3%的成長(zhǎng)率，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)仍處在快速上行階段。

有機(jī)醋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)及前景趨勢(shì)分析

作為調(diào)味品巨頭的海天味業(yè)，最近兩年也開始發(fā)力有機(jī)調(diào)味品市場(chǎng)。先是推出海天有機(jī)醬油，隨后又在今年推出全新子品牌“只有”，該品牌先是在5月底上新只有6種原料的有機(jī)醬油，又于近日推出只有5種原料的有機(jī)香醋和只有4種原料的有機(jī)糯米醋。海天味業(yè)方面的促銷信息顯示，目前，上述500毫升規(guī)格的有機(jī)醬油售價(jià)為45.9元/3瓶，合約15.3元/瓶;500毫升規(guī)格的有機(jī)香醋售價(jià)為12.9元/瓶;500毫升規(guī)格的有機(jī)糯米醋售價(jià)僅為9.9元/瓶。而這種“嘗鮮”價(jià)，幾乎已經(jīng)抵近了普通調(diào)味品的價(jià)格。

醋是在使用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當(dāng)?shù)慕涂墒褂煤妓衔锏囊后w轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中氧結(jié)合即生成醋酸和水。

2016-2019年，中國(guó)食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長(zhǎng)，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國(guó)食醋總產(chǎn)量達(dá)460萬噸，2016-2021年中國(guó)食醋產(chǎn)量復(fù)合增長(zhǎng)率為1.59%。近年來，除2020年受疫情影響外，中國(guó)食醋市場(chǎng)需求穩(wěn)步增長(zhǎng)，2021年，中國(guó)食醋市場(chǎng)需求達(dá)458.68萬噸，同比增長(zhǎng)23.4%。

有機(jī)醋釀造需求一定的氣候條件，因此企業(yè)出產(chǎn)產(chǎn)品有一定的季節(jié)性，但是季節(jié)對(duì)于有機(jī)醋的價(jià)格影響并不是很大，尤其是零售價(jià)。在一年內(nèi)，有機(jī)醋的零售價(jià)格幾乎變化不大，除非是打折優(yōu)惠。國(guó)內(nèi)食醋的供給基本上能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求，同時(shí)還大量出口，有機(jī)醋作為其中一些小類，消費(fèi)者有限，因此進(jìn)出口價(jià)格對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)總體的價(jià)格影響并不大。

現(xiàn)階段的食醋企業(yè)，正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的整合和轉(zhuǎn)型升級(jí)。眾多公司正與全國(guó)科研院所的合作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)。隨著國(guó)家對(duì)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動(dòng)力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對(duì)智能制造更加重視。尤其是人工智能應(yīng)用，更為行業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來會(huì)將更加注重?cái)?shù)據(jù)的價(jià)值，不斷進(jìn)行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進(jìn)化。

有機(jī)醋產(chǎn)品順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，在不斷升級(jí)，向高端發(fā)展。近年來市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的高端有機(jī)醋產(chǎn)品。除了產(chǎn)品本身更加強(qiáng)調(diào)健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了有機(jī)醋的檔次和價(jià)格，被廣泛應(yīng)用于高端消費(fèi)和禮品市場(chǎng)。總的來說，我國(guó)有機(jī)醋行業(yè)市場(chǎng)供需基本達(dá)到平衡。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年有機(jī)醋市場(chǎng)價(jià)格預(yù)測(cè)及影響因素投資分析報(bào)告》。本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對(duì)中國(guó)有機(jī)醋價(jià)格市場(chǎng)進(jìn)行了分析研究。報(bào)告在總結(jié)中國(guó)有機(jī)醋價(jià)格行業(yè)發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時(shí)期的各方面因素，對(duì)中國(guó)有機(jī)醋價(jià)格行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)給予了細(xì)致和審慎的預(yù)測(cè)論證。報(bào)告資料詳實(shí)，圖表豐富，既有深入的分析，又有直觀的比較，為有機(jī)醋價(jià)格企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中洞察先機(jī)，能準(zhǔn)確及時(shí)的針對(duì)自身環(huán)境調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

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  2022-2027年有機(jī)醋市場(chǎng)價(jià)格預(yù)測(cè)及影響因素投資分析報(bào)告

  有機(jī)醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，以含淀粉類的有機(jī)糧食（高粱、黃米、糯米等）為主料，有機(jī)谷糠、稻皮等為輔料，經(jīng)過發(fā)酵釀造而成。醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，且有芳香味，...

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