果醬行業(yè)正逐漸向高端化發(fā)展 2023年中國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

• 陳澤芳 2023年5月3日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1099 70
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當(dāng)前，果醬行業(yè)正逐漸向高端化發(fā)展，從之前采用的低端原材料生產(chǎn)的低端果醬，轉(zhuǎn)向以蔓越莓、櫻桃、榴蓮、芒果等為原材料的高端果醬。在原材料等級(jí)提升的同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)于綠色、健康食品需求的攀升，不添加防腐劑、糖、色素的低卡健康果醬更具備發(fā)展空間。但從目前來

我國(guó)高端果醬市場(chǎng)目前主要被國(guó)際品牌占據(jù)。我國(guó)果醬品牌眾多，其中規(guī)模大、知名度較高的一線品牌有湖北香園、阿細(xì)蜜、百利等。近年來，國(guó)內(nèi)一線品牌在新零售渠道的銷量快速增長(zhǎng)，性價(jià)比較高，未來國(guó)產(chǎn)果醬品牌有望爆發(fā)。以番茄醬為例，很多品牌都直接到新疆的番茄醬工廠直接訂貨，鳳球嘜番茄沙司就在其外包裝上特意注明“番茄源自新疆”，規(guī)格為320克，售價(jià)僅為9.9元。

果醬指的是水果、糖、酸度調(diào)節(jié)劑等制作的食品，具有鮮果的天然風(fēng)味，且保質(zhì)期長(zhǎng)、易保存，可以用于西式烹飪調(diào)味、佐餐涂抹食用、烘焙食品制作等，應(yīng)用需求較高。果醬種類眾多，常見的有藍(lán)莓、葡萄、草莓等，也有復(fù)合口味，但通常來說一種果醬只使用一種果實(shí)制作。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》分析：

我國(guó)果醬種類繁多，其中番茄醬應(yīng)用需求最高，達(dá)到52%左右，其次是蘋果醬，達(dá)到20%，隨后是草莓醬和橘子醬，占比分別為11%和6%。記者在北京市永輝超市(豐臺(tái)區(qū)六里橋店)走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然番茄醬、草莓醬、藍(lán)莓醬等果醬在同一排貨架，但番茄醬占據(jù)整整一個(gè)大貨架，且花樣繁多，品牌有亨氏、味好美、草原紅太陽、李錦記等，規(guī)格有120克、150克、320克不等，不僅有玻璃瓶裝也有袋裝，甚至還有擠擠裝，單價(jià)不超過15元。與番茄醬的“豪華陣容”相比，其他果醬顯得十分“寒酸”，僅有丘比與口維可兩個(gè)品牌，規(guī)格也只有170克與340克兩種，占據(jù)面積不到整個(gè)貨架的1/10，但價(jià)格都在10元以上。

在生產(chǎn)中，果醬主要的成本來自原材料和包裝，其中原材料成本占比較大，達(dá)到40%左右。藍(lán)莓、草莓、櫻桃等高端果醬原材料大多需要通過冷鏈技術(shù)從國(guó)外進(jìn)口，年產(chǎn)超萬噸的企業(yè)需儲(chǔ)備3000—5000噸水果，成本投入大且對(duì)冷鏈技術(shù)要求高。此外，水果每年產(chǎn)季不同且時(shí)間有限，制定采摘計(jì)劃時(shí)難以補(bǔ)買，需要對(duì)市場(chǎng)需求充分預(yù)期。

同時(shí)，“零添加”果醬對(duì)于工藝技術(shù)要求較高。果醬制作過程中，一般需要添加增稠劑、酸度調(diào)劑、防腐劑、色素等添加劑或者是糖分以保證產(chǎn)品品質(zhì)，增強(qiáng)果醬的防腐能力。“零添加”果醬的保質(zhì)期從傳統(tǒng)果醬的1.5—2年縮短到2—6個(gè)月，這對(duì)相關(guān)技術(shù)工藝提出更高要求。此外，目前越來越多的混合果粒果醬興起，不同水果原料需要通過工藝在外觀和顆粒懸浮狀態(tài)上達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，也是行業(yè)面臨的一個(gè)技術(shù)難題。

2023年中國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析

當(dāng)前，果醬行業(yè)正逐漸向高端化發(fā)展，從之前采用的低端原材料生產(chǎn)的低端果醬，轉(zhuǎn)向以蔓越莓、櫻桃、榴蓮、芒果等為原材料的高端果醬。在原材料等級(jí)提升的同時(shí)，由于消費(fèi)者對(duì)于綠色、健康食品需求的攀升，不添加防腐劑、糖、色素的低卡健康果醬更具備發(fā)展空間。但從目前來看，果醬行業(yè)發(fā)展仍然存在供應(yīng)鏈不穩(wěn)定、加工技術(shù)不夠先進(jìn)等短板。

從競(jìng)爭(zhēng)格局上看，我國(guó)高端果醬市場(chǎng)目前主要被國(guó)際品牌占據(jù)。我國(guó)果醬品牌眾多，其中規(guī)模大、知名度較高的一線品牌有湖北香園、阿細(xì)蜜、百利等。近年來，國(guó)內(nèi)一線品牌在新零售渠道的銷量快速增長(zhǎng)，性價(jià)比較高，未來國(guó)產(chǎn)果醬品牌有望爆發(fā)。以番茄醬為例，很多品牌都直接到新疆的番茄醬工廠直接訂貨，鳳球嘜番茄沙司就在其外包裝上特意注明“番茄源自新疆”，規(guī)格為320克，售價(jià)僅為9.9元。業(yè)界人士表示，果醬種類多樣，口味百搭，行業(yè)發(fā)展前景好。同時(shí)，隨著人們健康意識(shí)的提升和消費(fèi)能力的提高，對(duì)果醬品質(zhì)要求的提升驅(qū)動(dòng)了果醬產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)。

由于果醬風(fēng)味獨(dú)特，可搭配多種食物食用，備受國(guó)內(nèi)居民青睞，近幾年消費(fèi)需求持續(xù)攀升。同時(shí)，得益于我國(guó)果醬表觀需求量增長(zhǎng)以及水果產(chǎn)量大幅上升，利用落果、次果、晚熟果及庫存積壓果生產(chǎn)果醬日漸普遍，我國(guó)果醬產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定增長(zhǎng)。面包+桃子醬、山藥泥+藍(lán)莓醬、蛋撻+芒果醬、氣泡飲+草莓醬……近幾年，果醬產(chǎn)品的口味日益增多，在生活中的消費(fèi)場(chǎng)景也逐漸豐富。在小紅書平臺(tái)以“果醬”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，相關(guān)筆記數(shù)量超過了74萬篇。目前，我國(guó)果醬類產(chǎn)品以進(jìn)口品牌為主，業(yè)內(nèi)人士指出，近年來，國(guó)內(nèi)一線品牌在新零售渠道的銷量大漲，且性價(jià)比較高，未來國(guó)產(chǎn)果醬品牌有望迎來快速發(fā)展。

想要了解更多果醬行業(yè)詳情，請(qǐng)查閱《2022-2027年中國(guó)果醬行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。對(duì)我國(guó)果醬的行業(yè)現(xiàn)狀、市場(chǎng)各類經(jīng)營(yíng)指標(biāo)的情況、重點(diǎn)企業(yè)狀況、區(qū)域市場(chǎng)發(fā)展情況等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的闡述和深入的分析，著重對(duì)果醬業(yè)務(wù)的發(fā)展進(jìn)行詳盡深入的分析，并根據(jù)果醬行業(yè)的政策經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境對(duì)果醬行業(yè)潛在的風(fēng)險(xiǎn)和防范建議進(jìn)行分析。最后提出研究者對(duì)果醬行業(yè)的研究觀點(diǎn)，以供投資決策者參考。

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