肉制品加工行業(yè)市場現(xiàn)狀 肉制品加工行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

• 吳澳燕 2023年6月13日 來源：百度 新浪 594 33
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我國是世界肉品生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國。2022年，我國肉品總產(chǎn)量9227萬t，占世界肉品總產(chǎn)量的1/3。我國肉品加工業(yè)一方面引進(jìn)西方先進(jìn)技術(shù)改造落后產(chǎn)能，另一方面加強(qiáng)中華傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)改革創(chuàng)新，經(jīng)歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化和營

肉制品加工行業(yè)概況

肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

在肉制品行業(yè)中，根據(jù)熱殺菌和生產(chǎn)溫度工藝的不同，可將產(chǎn)品分為高溫肉和低溫肉兩大類。我國肉制品市場以高溫肉為主，相關(guān)產(chǎn)品占肉制品消費(fèi)總量的六成左右。高溫肉占據(jù)市場主導(dǎo)的情況下，我國低溫肉制品的市場占比只有33%，反觀我們的近鄰日本，其肉制品消費(fèi)中低溫肉的占比達(dá)到90%。對消費(fèi)市場來說，有時(shí)差距就意味著機(jī)遇。加之隨著冷鏈運(yùn)輸能力的提升，低溫肉的市場正在逐漸擴(kuò)張。

我國是世界肉品生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國。2022年，我國肉品總產(chǎn)量9227萬t，占世界肉品總產(chǎn)量的1/3。我國肉品加工業(yè)一方面引進(jìn)西方先進(jìn)技術(shù)改造落后產(chǎn)能，另一方面加強(qiáng)中華傳統(tǒng)肉制品加工技術(shù)改革創(chuàng)新，經(jīng)歷了冷凍肉、高溫肉制品、冷卻肉、低溫肉制品、傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化和營養(yǎng)肉制品加工等發(fā)展階段，在生鮮肉供應(yīng)鏈保鮮減損、傳統(tǒng)肉制品(肉類菜肴)工業(yè)化、畜禽屠宰加工副產(chǎn)品多元利用等共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)上取得長足進(jìn)步。

基于我國肉品加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和未來產(chǎn)業(yè)需求，智能化屠宰分級分割、生鮮肉智慧物流保鮮、梯次化綠色加工、共產(chǎn)物高值化利用、質(zhì)量與安全和營養(yǎng)健康是肉品加工科技發(fā)展新趨勢。

肉制品加工行業(yè)市場現(xiàn)狀

當(dāng)前，我國人民對肉品消費(fèi)的需求已從數(shù)量安全到質(zhì)量安全再到營養(yǎng)健康快速轉(zhuǎn)變，初步建立了以市場需求為導(dǎo)向，以畜禽宰后保鮮、物流、加工等為主體，相關(guān)服務(wù)業(yè)為支撐的全產(chǎn)業(yè)鏈新型肉品加工產(chǎn)業(yè)。

2022年，中國肉制品加工行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3萬億元，除了2020年受疫情影響外，肉制品市場規(guī)模整體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長的態(tài)勢，市場格局呈現(xiàn)出區(qū)域品牌眾多而分散的階段，市場集中度較低，有產(chǎn)品、渠道、品牌等綜合優(yōu)勢的企業(yè)，更容易脫穎而出。

我國肉制品產(chǎn)量僅占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大，但同時(shí)也說明肉制品賽道前景廣闊，市場有待進(jìn)一步開拓。

從屠宰市場的市場占有率來看，雙匯發(fā)展市場占有率排名第一，占比為2.4%，雨潤、金鑼、眾品食品市場占有率均為1.1%;從肉制品市場占有率來看，雙匯發(fā)展市場占有率位居第一率達(dá)到18.1%;其次，金鑼占比6.2%;眾品食品和雨潤市場占有率分別為3.3%和1.3%。目前，我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低。

我國肉制品存在初級加工產(chǎn)品多、精深加工產(chǎn)品少的問題，肉制品科技含量與加工水平不高。從全世界來看，肉制品占肉類的消費(fèi)比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于我國消費(fèi)比例。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的不斷提高，肉制品需要貼合消費(fèi)者的生活實(shí)際需求，市場對肉制品的細(xì)分需求越來越多，種類要求越來越豐富，這將導(dǎo)致肉制品的生產(chǎn)量和多樣性逐步提高。

隨著社會的不斷發(fā)展和社會分工逐漸細(xì)致，人們的生活方式呈現(xiàn)多樣化趨勢，肉制品加工食品會逐漸登上人們的餐桌，這是未來整個(gè)肉類工業(yè)企業(yè)發(fā)展的機(jī)會，也是企業(yè)新的技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)，有著廣闊的發(fā)展前景。

肉制品加工行業(yè)未來發(fā)展趨勢預(yù)測

《中國居民膳食指南(2022)》指出，建議每人每日攝入動(dòng)物性食物120克—200克。我國是肉類生產(chǎn)及消費(fèi)大國，其中肉類產(chǎn)量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對食品安全健康的需求不斷增加，對休閑肉制品品質(zhì)也提出了更高的要求。

隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，市場對肉制品的需求越來越多，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高。很多消費(fèi)者在選購商品時(shí)，除了關(guān)注生產(chǎn)日期外，更多的是對配料表的研究，零添加、低鹽低脂、配料簡單的產(chǎn)品更受歡迎，人們的營養(yǎng)健康意識逐漸增強(qiáng)。

近年來，眾多品牌把握消費(fèi)新需求，不斷進(jìn)行產(chǎn)品升級創(chuàng)新。如金鑼推出“健食力低脂香腸”等低脂、減鹽輕食系列產(chǎn)品等。除了龍頭企業(yè)，一些新興品牌也投入到健康肉制品的研發(fā)當(dāng)中。

在消費(fèi)升級和國民健康意識的提升下，輕食、低熱、低脂等健康飲食概念在我國消費(fèi)者中日漸普及。人們對于食品的質(zhì)量安全有了更高的要求，強(qiáng)調(diào)將原料化繁為簡，做健康的食物。國民對健康問題的關(guān)注度不斷提升，肉制品作為營養(yǎng)產(chǎn)品的重要組成部分，顯現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢和巨大的生長潛力。

未來，隨著大眾消費(fèi)向個(gè)性化、高端化、健康化等趨勢發(fā)展，減鹽等被賦予了健康理念的肉制品或?qū)⒉粩噌绕稹?/p>

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年肉制品加工行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。報(bào)告對行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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  2023-2028年肉制品加工行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

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