粵菜館市場發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析2023

• 郭夢 2023年7月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1359 89
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人間煙火味，最撫凡人心。在粵菜餐飲店快速擴張的同時，遍布大街小巷的中山特色小吃也在突圍。特色小吃讓中山味道變幻出更豐富的層次，也打開了鄉(xiāng)村振興的新路子。

粵菜館市場發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析2023

人間煙火味，最撫凡人心。在粵菜餐飲店快速擴張的同時，遍布大街小巷的中山特色小吃也在突圍。特色小吃讓中山味道變幻出更豐富的層次，也打開了鄉(xiāng)村振興的新路子。

如今，隨著時代的發(fā)展，粵菜與海內(nèi)外各個優(yōu)秀的菜系文化碰撞、交融，不斷完成自我迭代與創(chuàng)新升級，在全球市場都得到了廣泛的接納與喜愛。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，粵菜行業(yè)的前景非常樂觀。

廣東目前正全力推動廣東預(yù)制菜的創(chuàng)新，全面加速農(nóng)產(chǎn)品食品化工程建設(shè)，爭當(dāng)全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展先行區(qū)，要讓粵菜走進千家萬戶。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強省“加道菜”。

穿越千年，嶺南美食讓人“牽腸掛肚”，很多外地朋友就是通過粵菜了解廣東。伴隨廣東繪就“文化強省”的建設(shè)藍圖，廣東餐飲文化頻頻高光“出圈”。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強省“加道菜”。

近年來，廣東從博物館到國有餐飲企業(yè)，都越來越重視搜集、整理、研究與粵菜相關(guān)的歷史文獻、菜譜餐單、舊物件、舊照片等資料，以此尋找粵菜發(fā)展的脈絡(luò)，并聯(lián)合學(xué)者、私人藏家、粵菜大廚等，讓一度消失的傳統(tǒng)粵菜重回餐桌。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》分析

粵菜即廣東菜，是我國八大菜系之一，由廣府、客家、潮汕三大民系組成。過去，粵菜以其昂貴的食材、精細的做工和擺盤，被稱作全國高檔餐飲之首，一直備受海內(nèi)外消費者歡迎。

粵菜在國外是中國的代表菜系?；洸俗龇ū容^復(fù)雜，精細?；洸耸且环N文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標(biāo)準(zhǔn)的體現(xiàn)。

粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢。中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布“中國餐飲百強企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領(lǐng)軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數(shù)量占據(jù)全國半壁江山，粵菜發(fā)源地地位彰顯，保有量達到4.5萬多家，滲透率達12.4%，更是占據(jù)全國粵菜門店總量的近50%。

廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。作為粵菜的發(fā)源地，千年商都廣州擁有著得天獨厚的發(fā)展優(yōu)勢。從古至今，以美食為媒介的文明交流，孕育出“食在廣州”的獨特品牌，也碰撞出世界文明傳播與交流的“廣州味道”?；洸嗽谌绱税莶⑿睢㈤_放納新的文化熏陶下，變成了一個全國性、世界性的口味，粵菜的生命力和蓬勃生機由此可見。2023年以來，廣州餐飲行業(yè)持續(xù)復(fù)蘇發(fā)展。與此同時，隨著餐飲市場競爭加劇、外部環(huán)境變化加速，消費者對餐飲健康、安全、品質(zhì)的要求不斷提升，為廣州餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展帶來了新的機遇和挑戰(zhàn)。

現(xiàn)在的餐飲企業(yè)要向品牌化、大眾化、專業(yè)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、時尚化、娛樂化、信息化方向發(fā)展。因此，未來生存能力最強的餐飲企業(yè)有兩類:以產(chǎn)品、歷史、文化而聞名的“老字號”或“專賣店”，就是連鎖餐飲。在這兩類企業(yè)中，“特色店”是餐飲人最容易創(chuàng)建的，應(yīng)對80、90年代日益高漲的消費力，創(chuàng)建“時尚”餐廳最為直接。以新菜品、新服務(wù)贏得市場，贏得年輕一代的消費滿意度，是最好、最直接的方式。

目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統(tǒng)粵菜餐廳仍然通過家族經(jīng)營的方式傳承，對廚師依賴度高、食材運輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業(yè)向省外發(fā)展需要解決的難題。

像陶陶居、點都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發(fā)展中，充分結(jié)合當(dāng)?shù)仫嬍澄幕c習(xí)俗進行風(fēng)味改良，在粵菜大基調(diào)上適當(dāng)進行創(chuàng)新混搭其他菜系進一步衍生。點都德調(diào)整了傳統(tǒng)粵菜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將原本屬于佐餐角色的點心作為主要產(chǎn)品，強化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調(diào)整更加符合上海消費者對小資情調(diào)的追求，受到了年輕消費者的喜愛。

隨著中國旅游業(yè)的發(fā)展，粵菜行業(yè)也將受益。粵菜作為廣東省的代表性美食，是很多游客來廣東必嘗的美食之一。

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發(fā)展促進條例》規(guī)定廣東省人民政府市場監(jiān)督管理、商務(wù)、衛(wèi)生健康等部門應(yīng)當(dāng)加強粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系的規(guī)劃、制定和實施。相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，將有力促進地方餐飲企業(yè)走出去。

粵菜館行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析粵菜館未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘粵菜館行業(yè)的市場潛力，基于重點細分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于粵菜館行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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  2023-2028年中國粵菜館行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告

  粵菜館行業(yè)研究報告主要分析了粵菜館行業(yè)的市場規(guī)模、粵菜館市場供需求狀況、粵菜館市場競爭狀況和粵菜館主要企業(yè)經(jīng)營情況，同時對粵菜館行業(yè)的未來發(fā)展做出科學(xué)的預(yù)測。中研普華憑借多年的行業(yè)...

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