各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群 小吃市場分析及小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

• 郭夢 2023年7月21日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 885 55
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日前，商務(wù)部召開小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會(huì)，提出推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，支持各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群。沙縣小吃、廣式腸粉、重慶酸辣粉等一大批地域小吃，不僅提升了城市的知名度和美譽(yù)度，也創(chuàng)造了大量的創(chuàng)業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)。

各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群

日前，商務(wù)部召開小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場會(huì)，提出推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，支持各地打造小吃產(chǎn)業(yè)集群。沙縣小吃、廣式腸粉、重慶酸辣粉等一大批地域小吃，不僅提升了城市的知名度和美譽(yù)度，也創(chuàng)造了大量的創(chuàng)業(yè)就業(yè)機(jī)會(huì)。

小吃是各地美食代表和文化象征，體現(xiàn)出中華文化多樣性和歷史悠久性。小吃產(chǎn)業(yè)滿足了人民群眾多樣化的消費(fèi)需求，也是餐飲業(yè)中與人民群眾日常生活聯(lián)系最緊密的業(yè)態(tài)。

近年來，沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉等一批地域小吃品牌不斷涌現(xiàn)，體現(xiàn)了我國小吃在消費(fèi)多樣、品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)升級等方面不斷發(fā)展，也給擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)、興文化作出了積極貢獻(xiàn)。

習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，沙縣人走南闖北，把沙縣小吃打造成了富民特色產(chǎn)業(yè)。鄉(xiāng)村要振興，因地制宜選擇富民產(chǎn)業(yè)是關(guān)鍵。要抓住機(jī)遇、開闊眼界，適應(yīng)市場需求，繼續(xù)探索創(chuàng)新，在創(chuàng)造美好生活新征程上再領(lǐng)風(fēng)騷。

數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲業(yè)從業(yè)人員超過2000萬人，收入規(guī)模達(dá)4.6萬億元，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的占比超過10%，其中，小吃成為餐飲業(yè)中最大的品類。

2022年在美團(tuán)平臺上各地方小吃品類中，沙縣小吃活躍商戶數(shù)占比為9.6%，占地方小吃總交易額的10.4%，店均年訂單量超過4000單，超過其他地方小吃品類位列第一，在各主要小吃品類中交易金額排第四位。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2022年全國小吃快餐外賣消費(fèi)訂單量和到店消費(fèi)訂單排名中，地方小吃均居前三。小吃在餐飲外賣的訂單量占比達(dá)到60%左右，交易金額占比超過50%。

小吃市場分析

小吃是餐飲業(yè)中主要的品類，在帶動(dòng)餐飲恢復(fù)發(fā)展中發(fā)揮重要作用。1—4月，我國餐飲收入同比增長19.8%，增速高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額11.3個(gè)百分點(diǎn)，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速1.9個(gè)百分點(diǎn)。

今年3月，工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、科學(xué)技術(shù)部等11部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，提出到2025年，地方特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量和效益不斷提升，打造一批全國知名地方特色食品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例。

地方特色小吃體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化，很多地方特色飲食已經(jīng)被列入各級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

從小作坊變?yōu)榇蠊S，從提籃小賣到連鎖經(jīng)營，從走進(jìn)城鎮(zhèn)到走出國門，小吃看似小，也能做成百億大產(chǎn)業(yè)。

小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查

在中國，每個(gè)地區(qū)都有自己的特色小吃，聞名全國的也不在少數(shù)，但在消費(fèi)者心目中形成品牌的還不多，做成百億大產(chǎn)業(yè)的就更少了。沙縣小吃、柳州螺螄粉，就是其中的佼佼者。

目前，柳州全市獲證螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)已達(dá)127家，企業(yè)自主品牌達(dá)300多個(gè)。2021年，柳州袋裝螺螄粉銷售收入達(dá)151.97億元，螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入更是達(dá)到501.6億元，直接創(chuàng)造30多萬個(gè)就業(yè)崗位。

從零散的路邊小攤、夫妻檔口，發(fā)展為從業(yè)者超過8萬人、年產(chǎn)值達(dá)110億元的富民產(chǎn)業(yè)，近年來，嵊州“小吃經(jīng)濟(jì)”欣欣向榮。作為全省的一張“金名片”，小小的舌尖美食，迸發(fā)出巨大能量。嵊州實(shí)施“大嵊歸來”嵊州小吃全國統(tǒng)標(biāo)工程，統(tǒng)一小吃門店的招牌、制作工藝、服裝器具等，并推廣使用嵊州小吃標(biāo)準(zhǔn)語系，助推路邊小店經(jīng)營向現(xiàn)代企業(yè)管理模式升級。如今，3萬余家嵊州小吃門店遍布全國各地。為了更好地服務(wù)外地經(jīng)營戶，嵊州還成立了小吃行業(yè)協(xié)會(huì)。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析

小吃產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，吸引了更多從業(yè)者。嵊州借助農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，免費(fèi)開設(shè)嵊州小吃培訓(xùn)班，通過視聽、實(shí)操等方式推廣技能培訓(xùn)。目前，已舉辦培訓(xùn)197期，培養(yǎng)小吃中高級技工和專門人才萬余人，推薦就業(yè)8900余人。

河南生產(chǎn)的速食酸辣粉市場占有率有多高?據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，目前全國80%以上的速食酸辣粉是“河南造”，“嗨吃家”“食族人”等一些“吃貨們”耳熟能詳?shù)钠放平猿鲎院幽稀?/p>

事實(shí)上，酸辣粉只是河南眾多速食品類中的一種。近年來，越來越多的各地特色小吃在河南完成了“速食化”，從五湖四海來到河南，又從河南進(jìn)入千家萬戶。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，河南僅酸辣粉一個(gè)大類產(chǎn)品的規(guī)模就已超百億元，不包括傳統(tǒng)的方便面，各類速食粉、面和小吃的總規(guī)模也非?？捎^，而且還呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，在小吃“速食化”的大趨勢下，河南速食產(chǎn)業(yè)規(guī)模很可能超千億元，將各地小吃培育成大產(chǎn)業(yè)，讓更多消費(fèi)者足不出戶就能吃到地道風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)中原糧倉“速食”飄香。

據(jù)介紹，如今蘭州牛肉拉面落戶全球50多個(gè)國家和地區(qū)，國內(nèi)面館數(shù)量在50萬家以上，甘肅省內(nèi)門店超過4000家，年?duì)I業(yè)額達(dá)120億元。

在江西，不少城市推出“贛菜小吃+”新模式，激發(fā)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新活力。南昌萬壽宮歷史文化街區(qū)、廬山西海柘林老鎮(zhèn)非遺美食文創(chuàng)園、景德記憶美食風(fēng)情街等一批以地方小吃為主力業(yè)態(tài)的消費(fèi)場景，“五一”假期成為游客打卡和市民消費(fèi)的主要目的地。

小吃和文創(chuàng)的合作，正成為消費(fèi)新時(shí)尚。中國大酒店與廣州博物館聯(lián)合，打造月餅美食文創(chuàng)產(chǎn)品，從廣州博物館館藏文物“清黑漆描金開窗庭院人物縫紉盒”中提取元素，還原西施醉月等五款經(jīng)典月餅，讓廣州小吃文創(chuàng)產(chǎn)品走近更多消費(fèi)者。

餐飲小吃市場的前景也非常廣闊。尤其是隨著人們生活水平的不斷提高和消費(fèi)升級的趨勢，餐飲行業(yè)的市場規(guī)模也會(huì)持續(xù)擴(kuò)大。

小吃行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析小吃未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘小吃行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于小吃行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國網(wǎng)紅小吃行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  隨著國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，網(wǎng)紅小吃市場發(fā)展面臨巨大機(jī)遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，網(wǎng)紅小吃企業(yè)數(shù)量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，網(wǎng)紅小吃行業(yè)有進(jìn)一步洗牌的強(qiáng)烈要求，但是在一些網(wǎng)紅...

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