奈雪的茶開放百萬加盟店 2023新茶飲行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇

• 黃江 2023年7月24日 來源：新浪 319 13
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2023年以來，新茶飲行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。喜茶、滬上阿姨、古茗等品牌紛紛發(fā)力下沉市場。以喜茶為例，今年3月-5月，喜茶3個(gè)月新增278家門店，大多集中在三四五線城市。

在蜜雪冰城、茶百道等新式茶飲品牌通過加盟開店實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的當(dāng)下，一直堅(jiān)持直營的頭部茶飲品牌奈雪的茶也按耐不住了。

奈雪的茶開放百萬加盟店

“新式茶飲第一股”奈雪的茶加盟計(jì)劃終于落定。7月20日，奈雪的茶官宣正式開放“合伙人計(jì)劃”，加盟費(fèi)用方面，加盟奈雪的茶單店投資金額約100萬元，合伙人驗(yàn)資門檻為150萬元，預(yù)計(jì)回本周期為1年半。奈雪表示，品牌開放加盟能幫助公司擴(kuò)規(guī)模，提升市場占有率。

從2022年開始，奈雪的營收增長就已陷入停滯，且凈虧損額度不斷加大。2022年年報(bào)顯示，其總收入42.92億元，同比下降0.1%，為上市以來首次下滑，經(jīng)調(diào)整凈虧損則從2021年的1.45億元增至2022年的4.61億元。

數(shù)據(jù)顯示，奈雪的茶已連續(xù)5年虧損，2018年至2022年累計(jì)虧損超過9億元。

虧損之下，奈雪仍然加碼擴(kuò)店。聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼首席執(zhí)行官趙林在業(yè)績會(huì)上稱，奈雪計(jì)劃2023年開店600家，主要加密一、二線城市門店，10%用來下沉。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，加盟是把雙刃劍，雖能迅速鋪開市場，但若品控管理能力不夠，對(duì)品牌信任度和美譽(yù)度會(huì)造成傷害。如何平衡規(guī)模擴(kuò)張與盈利壓力，仍是奈雪需要解決的一大難題。

開放百萬加盟店擴(kuò)大市場份額

7月20日，奈雪的茶主品牌正式放開加盟業(yè)務(wù)，宣布將正式招募合伙人。這并不是奈雪的茶首次探索加盟業(yè)務(wù)，去年年底被奈雪的茶收購的樂樂茶，已經(jīng)在今年4月放開加盟，奈雪的茶旗下另一個(gè)子品牌臺(tái)蓋的加盟模式運(yùn)行已久。

從臺(tái)蓋官網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，臺(tái)蓋擁有800+家加盟門店，奈雪2022年來自臺(tái)蓋的收入為8258.4萬元，同比下降1.4%，且臺(tái)蓋的營收貢獻(xiàn)僅為1.9%。

奈雪方面表示：“此前奈雪直營門店多分布在一、二線城市，為了讓更多消費(fèi)者可以更便捷地體驗(yàn)到我們的產(chǎn)品和服務(wù)，我們選擇通過開放加盟的方式來觸達(dá)直營暫時(shí)覆蓋不到的市場，前期的品牌合作費(fèi)、開業(yè)綜合服務(wù)費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi)、保證金等費(fèi)用合計(jì)近百萬，此外奈雪還收取加盟商營運(yùn)服務(wù)費(fèi)，營業(yè)額滿6萬實(shí)收抽取1%?！?/p>

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，加盟模式可以幫助品牌更快速地?cái)U(kuò)張，增加品知名度和曝光率，提供資金和經(jīng)驗(yàn)支持，同時(shí)降低了新店開設(shè)和運(yùn)營過程中的風(fēng)險(xiǎn)。

不過，加盟模式就像一把雙刃劍，雖能迅速鋪開市場，但對(duì)品牌提出更高要求，若品控管理監(jiān)測能力不夠，管理稍有紕漏，給品牌帶來的消極影響則會(huì)被無限放大。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國新式現(xiàn)制茶飲市場投資策略及前景預(yù)測研究報(bào)告》顯示：

新茶飲行業(yè)設(shè)備存在功能單一、人工操作要求高等問題。部分茶飲品牌自研推出智能設(shè)備，但也停留在單點(diǎn)環(huán)節(jié)優(yōu)化階段，未實(shí)現(xiàn)門店全流程智能化。全智能的茶飲設(shè)備將成為行業(yè)的重點(diǎn)發(fā)展方向。

奈雪的茶創(chuàng)始人彭心曾向媒體表示，“新式茶飲制作工藝很復(fù)雜”。由于不采用奶精果醬勾兌，像楊梅、葡萄等鮮果，都需要經(jīng)過剝皮、去核環(huán)節(jié)。并且茶湯也需要當(dāng)天現(xiàn)泡，4小時(shí)再進(jìn)行更換。

“行業(yè)機(jī)械化程度又低，不像咖啡，有咖啡機(jī)器和萃取設(shè)備，幾個(gè)店員就夠了。新式茶飲的產(chǎn)品制作都純靠人工，所以一家門店得配備十幾個(gè)到幾十個(gè)員工”。為了保證員工的“動(dòng)作不變形”，新店一旦簽約，就要在設(shè)計(jì)、裝修的同時(shí)，提前培訓(xùn)考核員工。

奈雪的茶2021年初提交的招股書顯示，當(dāng)時(shí)一家門店平均需要茶飲師、訓(xùn)練員、副經(jīng)理、副店長、店長等21位員工。并且制茶和烘焙是兩套生產(chǎn)體系，兩者無法打通只能增加單店的員工人數(shù)。從2018年到2020年，其人工成本分別為3.4億元、7.5億元及9.2億元，總收益占比均在30%的水平。

如果考慮提高“人效”，適用于茶飲品牌的智能設(shè)備需要進(jìn)一步升級(jí)：一方面能將員工從生產(chǎn)里解放出來，加強(qiáng)與顧客之間的交流互動(dòng)，為顧客提供更高價(jià)值的服務(wù)體驗(yàn);另一方面，能提升出杯效率，進(jìn)一步改善門店成本結(jié)構(gòu)。

2023新茶飲行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇

2023年以來，新茶飲行業(yè)競爭進(jìn)一步加劇。喜茶、滬上阿姨、古茗等品牌紛紛發(fā)力下沉市場。以喜茶為例，今年3月-5月，喜茶3個(gè)月新增278家門店，大多集中在三四五線城市。

另一方面，蜜雪冰城、喜茶、茶百道、霸王別姬、CoCo等一眾新茶飲品牌，紛紛出海尋找增量。據(jù)悉，目前CoCo在美國紐約已開設(shè)數(shù)十家門店，喜茶新增門店則集中在倫敦、新加坡兩地，蜜雪冰城海外門店更是已突破千家。

但從現(xiàn)階段來看，新茶飲市場仍呈現(xiàn)出一超多強(qiáng)的競爭格局。從門店數(shù)據(jù)來看，據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城以2萬多家的門店數(shù)量大幅度領(lǐng)先其新茶飲品牌?！耙怀敝?，古茗、茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨分別以7401、6739、6852、6527的門店現(xiàn)存量形成競爭第二梯隊(duì)。

除此之外，其他新興茶飲品牌擴(kuò)張勢頭也非常迅猛。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，今年5月，國內(nèi)20家連鎖茶飲品牌一共新開門店2167家，與上月相比增加106家，現(xiàn)存門店一共82078家。

盡管如今各新茶飲品牌還在“卷”規(guī)模，但可以預(yù)見的是在不久的未來，隨著門店數(shù)量趨近飽和各品牌互相“搶食”的現(xiàn)象將越來越頻繁的發(fā)生。

走過“萬店規(guī)?！敝螅瑢?duì)新茶飲企業(yè)意味著競爭與機(jī)遇并存。

多重刺激之下，多家新茶飲品牌5月份拓店速度相較于疫情前均有提速。舉例來看，5月書亦燒香草新增門店數(shù)量為237家，這一數(shù)字創(chuàng)下自2022年7月以來書亦單月新增門店之最;滬上阿姨去年7月-12月月均新增門店數(shù)量237家，但今年3月-5月這一數(shù)字增至320家;更加激進(jìn)的是喜茶，今年3月-5月喜茶單月新增門店數(shù)分別為57家、166家和272家，復(fù)合增長率超過68%。

以這個(gè)增速計(jì)算，如無意外，今年下半年或?qū)⒂卸嗉倚虏栾嬈放崎T店突破一萬家。

但需要指出的是，當(dāng)前新茶飲行業(yè)正在告別此前的“狂飆時(shí)代”。據(jù)艾瑞咨詢預(yù)測，2023年-2025年整個(gè)行業(yè)的市場規(guī)模增速分別為13.4%、6.4%、5.7%。也就是說，未來整個(gè)新茶飲賽道行業(yè)的增速將逐漸下滑，另一方面分“蛋糕”的人卻在增多。

《2022-2027年中國新式現(xiàn)制茶飲市場投資策略及前景預(yù)測研究報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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