海底撈上半年凈利潤超22億元 火鍋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望

• 吳澳燕 2023年7月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 527 28
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火鍋擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，市場發(fā)展空間廣闊。2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。

7月30日晚間，海底撈發(fā)布公告表示，集團截至2023年6月30日止六個月的持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計將不低于188億元，增加比例不低于23.7%。

公告表示，業(yè)績變動的主要原因是海底撈餐廳客流量增加，經(jīng)營好轉(zhuǎn);“硬骨頭”計劃下部分先前關(guān)停門店重開后，餐廳數(shù)目同比增加。

海底撈表示，2022年12月，特海國際控股有限公司(以下簡稱“特?！?通過向海底撈股東作實物分派以介紹方式進(jìn)行分拆，并于港交所主板獨立上市。特海及其附屬公司主要在中國大陸、香港、澳門及臺灣地區(qū)以外的市場經(jīng)營餐廳業(yè)務(wù)。分拆完成后，特海及其附屬公司的業(yè)務(wù)歸類為海底撈已終止經(jīng)營 業(yè)務(wù)，而海底撈余下的業(yè)務(wù)歸類為海底撈的持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)。

海底撈2022年財報分析

2022年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入347.41億元人民幣(下同)，同比下降15.50%;歸屬母公司凈利潤13.74億元，同比扭虧為盈，去年同期則虧損41.63億元。

2022年大中華區(qū)海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天?；谡w經(jīng)營情況，2022年海底撈在下半年啟動“硬骨頭計劃”，重開了過往關(guān)停的部分餐廳，全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關(guān)停的餐廳恢復(fù)營業(yè)。截至2022年12月31日，中國大陸地區(qū)共有1349家海底撈餐廳，港澳臺地區(qū)共有22家，整個大中華區(qū)的海底撈餐廳共計服務(wù)顧客超過2.76億人次，同時擁有注冊會員超過1.16億人。

在增強產(chǎn)品力的同時，海底撈探索了新的經(jīng)營策略，重塑外賣體系，形成“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運模式;拓展了輕量化、小型化的青年消費場景，推出“青年套餐”等特色外送套餐。2022年，海底撈實現(xiàn)社區(qū)運營收入12.8億元，較2021年增加6.5億元。提供社區(qū)營運的門店數(shù)量從2022年年初的少于450家，增長至年末的1,400家以上，覆蓋到350個城市。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，市場發(fā)展空間廣闊。2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。

火鍋行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及前景展望

火鍋不僅是一種美食，同時也是一種生活方式。研究報告數(shù)據(jù)顯示，27.9%的中國消費者每周吃火鍋不少于兩次，而每個月吃火鍋不少于兩次的人數(shù)占77.0%。顯然，火鍋餐飲業(yè)消費需求人群基數(shù)大，且消費頻率高，利于商家可持續(xù)性經(jīng)營。

隨著火鍋消費頻率漸高，消費者也更加注重“質(zhì)”。“變的是品牌定位與經(jīng)營方式，不變的是對衛(wèi)生安全與食品品質(zhì)的追求?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋店商家可采取建立透明廚房、主動公布安全衛(wèi)生狀況、食品新鮮度狀況等方式提升火鍋餐飲消費者對火鍋品牌的信任度，從而增加用戶黏性。

2020年火鍋產(chǎn)業(yè)銷售占全國餐飲收入近1/3。根據(jù)美團公布的數(shù)據(jù)，2021火鍋線上門店數(shù)量同比增速15%，其中川渝火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)超過60%。另有數(shù)據(jù)顯示，2019年，火鍋業(yè)收入占到全國餐飲業(yè)收入的20%左右，躋身全國規(guī)模最大的細(xì)分品類。2021年以來，我國火鍋行業(yè)市場規(guī)模已實現(xiàn)平穩(wěn)增長。

火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對較低，競爭相當(dāng)激烈，海底撈高舉“服務(wù)主義”大旗，又發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，在資本市場和消費者心中占據(jù)一席之地，正是因為海底撈極致的服務(wù)，讓賽道服務(wù)水平整體上升，實現(xiàn)了火鍋賽道的第一次進(jìn)化，而現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從服務(wù)進(jìn)化到食材，整個行業(yè)發(fā)生蛻變，火鍋賽道也在不斷進(jìn)化?！』疱佡惖酪呀?jīng)進(jìn)入了白熱化競爭階段，具有雄厚資本支撐的頭部火鍋品牌，網(wǎng)紅、區(qū)域型火鍋品牌均加速門店布局。

特色口味火鍋未來發(fā)展勢頭強勁

如今除了主流重慶火鍋外，老北京刷肉、港式打邊爐、潮汕火鍋、美蛙魚頭火鍋、糟粕醋海鮮鍋等類型，及近年熱度頗高的青花椒、冬陰功等口味，都讓消費者的選擇更加豐富多元。

火鍋市場占比最高的川渝火鍋接近飽和，細(xì)分品類創(chuàng)新探索有限，火鍋市場增速逐漸向其他品類轉(zhuǎn)移。在此背景下，海鮮火鍋、粥底火鍋等粵式火鍋的包容度相較北方火鍋更高，且更符合健康飲食的大需求，也容易形成差異化的競爭優(yōu)勢。以“鮮”為主打的火鍋口味或許能在“口味之爭”中“出圈”。

隨著火鍋行業(yè)開始走向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化，火鍋鍋底品類愈發(fā)豐富，麻辣口味不再獨霸江湖，消費者需求日趨多元，糟粕醋火鍋、粥底火鍋、冬陰功火鍋等小眾口味受到眾多消費者的歡迎。

火鍋行業(yè)報告是從事火鍋行業(yè)投資之前，對火鍋行業(yè)各種相關(guān)因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對策等，是火鍋行業(yè)投資決策者和主管機關(guān)審批的研究性報告。以闡述對火鍋行業(yè)的理論認(rèn)識為主要內(nèi)容，重在火鍋行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識的研究?；疱佇袠I(yè)研究報告持續(xù)提供高價值服務(wù)，是企業(yè)了解各行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動向、把握市場機會、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》。

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