工信部等多部委將出臺推動預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件

• 黃文玉 2023年8月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 673 39
• 繁體

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。

2023年7月31日，工信部聯(lián)合多部委研究制定了推動預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，加快地方傳統(tǒng)美食、特色小吃等的預(yù)制化轉(zhuǎn)型，推出更多品質(zhì)優(yōu)異、口味獨特、營養(yǎng)安全的預(yù)制化食品。該文件將很快對外發(fā)布。

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、包裝方式、貯運方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

根據(jù)中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴"。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

經(jīng)濟發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因為免切免洗免配，有效節(jié)省了時間，口味也不差，就使得消費者對預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開始走進消費者視野中，同時社區(qū)團購、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開始得到媒體曝光。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費的雙重推動下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。

影響預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模的因素

預(yù)制菜的發(fā)展受供需雙方影響：1)需求端，快速、便捷、高效備餐需求同時在家庭端與餐飲端快速增長;2)供給端，冷鏈物流的基礎(chǔ)實力逐漸提升，為預(yù)制菜發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1、To C端：新一代消費者，快速備餐需求增加

家庭消費者對預(yù)制菜需求的提升在于消費升級、城鎮(zhèn)化發(fā)展。預(yù)制菜目前主要價格帶在21-30元，與外賣、部分方便速食價格帶接近。預(yù)制菜近一半的消費者來自一線城市，一線城市中，消費者經(jīng)濟實力較強，且工作節(jié)奏較快，對于快速備餐需求更強。從消費者動機來看，多數(shù)消費者購買預(yù)制菜的主要目的是節(jié)省時間，但是也會兼顧美味、健康等因素。

疫情也加速了預(yù)制菜的發(fā)展。疫情對餐飲堂食有較大影響，使得家庭場景用餐頻次增加，加速了預(yù)制菜滲透率的提升。2021年，每日優(yōu)鮮預(yù)制菜銷量同比增長超過300%?！痘⒛甏汗?jié)消費趨勢報告》中提到，春節(jié)淘寶預(yù)制菜銷量同比增長達到100%以上，而盒馬渠道的預(yù)制菜銷量也實現(xiàn)了同比345%的增長。預(yù)制菜在家庭端消費還處于發(fā)展初期，滲透率水平仍較低。但隨著消費習(xí)慣養(yǎng)成，以及未來預(yù)制菜品類不斷豐富、口感不斷提升，消費者平均購買頻次預(yù)計會有進一步提升。

2、To B端：餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展，降本增效訴求明顯

預(yù)制菜有助于緩解餐飲行業(yè)成本端壓力。隨著我國國民經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展，餐飲行業(yè)也持續(xù)擴容，2020-2021年受新冠疫情影響，線下消費場景受到管控限制，餐飲業(yè)短期內(nèi)遭遇較大沖擊。而與此同時，在疫情導(dǎo)致的全球供應(yīng)鏈?zhǔn)茏?、大宗商品通脹加劇的背景下，長期困擾餐飲企業(yè)的成本“三高”問題(高房租、高人工、高原材料成本)以及能源成本被進一步被放大，餐飲企業(yè)經(jīng)營壓力陡增。預(yù)制菜作為一種半成品，一方面，可以降低餐企對于廚師人員的依賴，節(jié)約人工成本;另一方面，也能夠通過減少后廚制作流程，進一步縮減后廚使用面積，降低房租成本。

預(yù)制菜可滿足餐飲連鎖化趨勢下的標(biāo)準(zhǔn)化需求。隨著居民可支配收入的增加，對餐飲品牌和食品安全的關(guān)注度持續(xù)提升，連鎖餐飲企業(yè)憑借全流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，愈發(fā)得到消費者的認(rèn)可。同時，在行業(yè)大環(huán)境出現(xiàn)波動時，連鎖餐飲企業(yè)憑借較強的抗風(fēng)險能力更易于存活，市場份額不斷提升。在連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營中，如何保證不同門店菜品口味的一致性，增強消費者對于餐飲品牌的認(rèn)知顯得至關(guān)重要。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的調(diào)查顯示，我國目前成規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)中，74%已自建中央廚房體系，不僅可以為企業(yè)內(nèi)部的門店體系提供預(yù)制菜等半成品，也可以將服務(wù)能力向外輻射，為其他餐企供應(yīng)預(yù)制半成品。通過這一模式，不僅可以提升餐企對終端門店的掌控能力，也能利用集約化生產(chǎn)優(yōu)勢進一步降低成本。

外賣需求增加，預(yù)制菜使用有利于提升出餐效率。隨著工作生活節(jié)奏的加快，人們投入到家庭烹飪的時間相對有限。特別是對于年輕群體，通過外賣解決日常飲食需求逐漸成為主流方式。與此同時，疫情對堂食場景的沖擊，以及出于自我保護，消費者會更傾向于選擇外賣消費。外賣商家通過采用預(yù)制菜(料理包)進行菜品烹飪，可以加快出餐速度，提升消費者體驗，降低制作成本的同時加快周轉(zhuǎn)，增加門店營收。

3、冷鏈物流保障了配送服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量

預(yù)制菜的配送基本通過冷鏈進行，冷鏈設(shè)施建設(shè)決定了產(chǎn)品的配送范圍及質(zhì)量穩(wěn)定。2022年，我國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模有望突破4500億元，保持較快增長趨勢。同時，2021年我國冷庫總?cè)萘窟_到5224萬噸，同比增長6.05%。同期，我國運輸配送主要設(shè)備冷藏車總量達到14.36萬輛，近4年的CAGR達到17.8%。冷鏈建設(shè)預(yù)計仍會保持較快增速，為預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展進一步夯實基礎(chǔ)。

預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模及增速預(yù)測

根據(jù)2020-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模的相關(guān)數(shù)據(jù)，現(xiàn)對2023-2028年行業(yè)市場規(guī)模做出如下預(yù)測：中國預(yù)制菜行業(yè)預(yù)計將繼續(xù)以20%的增長率逐年上升。未來6到7年間，行業(yè)有望成為“下一個萬億餐飲市場”。

中研普華利用多種獨創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，消費者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點。根據(jù)其消費形式、...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡