三部門推動(dòng)食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展 著手研究出臺(tái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策

• 李波 2023年7月31日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 740 44
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據(jù)工信部網(wǎng)站7月28日披露，工業(yè)和信息化部等三部門近日印發(fā)輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案 (2023一2024年) ，提出將實(shí)施推動(dòng)食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展行動(dòng)方案順應(yīng)方便快捷、營養(yǎng)健康食品消費(fèi)需求大力發(fā)展方便食品、自熱食品、米面制品、預(yù)加工菜肴等產(chǎn)品形態(tài);加強(qiáng)預(yù)制化食品標(biāo)準(zhǔn)

據(jù)工信部網(wǎng)站7月28日披露，工業(yè)和信息化部等三部門近日印發(fā)輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案 (2023一2024年) ，提出將實(shí)施推動(dòng)食品工業(yè)預(yù)制化發(fā)展行動(dòng)方案順應(yīng)方便快捷、營養(yǎng)健康食品消費(fèi)需求大力發(fā)展方便食品、自熱食品、米面制品、預(yù)加工菜肴等產(chǎn)品形態(tài);加強(qiáng)預(yù)制化食品標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，加快管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司司長何亞瓊在重點(diǎn)行業(yè)穩(wěn)增長專題新聞發(fā)布會(huì)上表示，工信部正聯(lián)合相關(guān)部委，研究出臺(tái)關(guān)于推動(dòng)預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，加快地方傳統(tǒng)美食、特色小吃等的預(yù)制化轉(zhuǎn)型，推出更多品質(zhì)優(yōu)異、口味獨(dú)特、營養(yǎng)安全的預(yù)制化食品。

據(jù)國聯(lián)證券測(cè)算，當(dāng)前我國預(yù)制菜市場(chǎng)空間約8000億元，B端占比80%，C端占比20%。B端預(yù)制菜的核心價(jià)值是餐飲端標(biāo)準(zhǔn)化以及后廚烹飪便捷化，直接用戶是連鎖中小餐飲、酒店、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等的廚師。

產(chǎn)品定位清晰的餐飲企業(yè)在疫情間逆勢(shì)開店，隨著線下消費(fèi)場(chǎng)景恢復(fù)，有望受益于店數(shù)和店效雙升紅利。

公司方面，上證報(bào)表示主要包括：安井食品：公司在速凍火鍋料、速凍面米制品和速凍預(yù)制菜肴制品上“三路并進(jìn)”。

千味央廚：公司具備廚速凍米面制品客戶優(yōu)勢(shì)、大單品 (油條)優(yōu)勢(shì)突出，新品持續(xù)放量。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)到底怎樣?預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。

未來我國水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)將以 26%的復(fù)合增長率迅速增長，2026 年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá) 2576 億元。

眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析

產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護(hù)航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫?，各地政府出臺(tái)了多項(xiàng)激勵(lì)和扶持措施，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)總成本的絕大部分。中游則是各種類預(yù)制菜的加工與生產(chǎn)，代表性企業(yè)有綠進(jìn)食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。

預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場(chǎng)依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場(chǎng)(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(chǎng)(如生鮮超市、社區(qū)團(tuán)購、電商平臺(tái))，目前我國預(yù)制菜下游B端市場(chǎng)約占據(jù)八成的預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)，C端市場(chǎng)滲透率不斷提升。

然而我國預(yù)制菜行業(yè)面臨著發(fā)展時(shí)間短、產(chǎn)品種類不豐富、技術(shù)水平落后、盈利能力低等問題。

目前行業(yè)參與者較多，各有優(yōu)劣，在產(chǎn)品、渠道上進(jìn)行差異化競爭：

1、傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)：如味知香、好得睞等。這類企業(yè)精耕預(yù)制菜多年，具備一定渠道優(yōu)勢(shì)和品牌力。

2、上游企業(yè)：如國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食、圣農(nóng)發(fā)展等。這類企業(yè)具備產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，具備較為完善的供應(yīng)鏈。

3、傳統(tǒng)加工企業(yè)：如雙匯發(fā)展、得利斯等。這類企業(yè)深耕肉制品加工多年，具備較強(qiáng)的質(zhì)控能力，并且在優(yōu)勢(shì)區(qū)域具備渠道、品牌優(yōu)勢(shì)。

4、速凍企業(yè)：如三全食品、安井食品等，具備較強(qiáng)的冷鏈物流配送體系，且已經(jīng)積累一定品牌力。

5、餐飲企業(yè)：如廣州酒家等，已經(jīng)具備線下門店品牌力，產(chǎn)品還原度較好。

6、零售企業(yè)：如盒馬生鮮、叮咚買菜等，主要布局C端市場(chǎng)。

某機(jī)構(gòu)認(rèn)為，在國內(nèi)疫情、宅經(jīng)濟(jì)、家庭小型化、外賣的蓬勃發(fā)展、餐飲連鎖化、冷凍技術(shù)的提升等多種因素催生下，預(yù)制菜銷量井噴。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》分析

在預(yù)制菜生產(chǎn)中，原材料成本在總生產(chǎn)成本中占比較高，約90%。蔬菜是預(yù)制菜原材料的重要組成部分。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2021年我國蔬菜產(chǎn)量逐年遞增，2021年我國蔬菜播種面積為21985.71千公頃，蔬菜產(chǎn)量為77548.78萬噸，較2020年增加了2635.88萬噸，同比增長3.52%。

經(jīng)過近幾年的飛速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)中缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品類較為單一、研發(fā)創(chuàng)新瓶頸等薄弱環(huán)節(jié)逐漸暴露。

目前我國預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，對(duì)比美、日60%以上的滲透率，我國預(yù)制菜市場(chǎng)還有較大的擴(kuò)容空間。

在預(yù)制菜“風(fēng)口”下，各路玩家紛紛入局。從行業(yè)現(xiàn)狀來看，目前預(yù)制菜行業(yè)集中度不高、同質(zhì)化競爭嚴(yán)重、整體盈利水平較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

隨著市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高，進(jìn)一步推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)空間持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)總量不斷增長。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景分析

我國預(yù)制菜行業(yè)未來市場(chǎng)空間廣闊。目前預(yù)制菜行業(yè)中部分企業(yè)的發(fā)展方向仍以餐飲門店為主，但隨著越來越多企業(yè)加入到預(yù)制菜賽道中來，行業(yè)競爭日益激烈。

預(yù)制菜賽道火熱，今年中央一號(hào)文件首次明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。有著“百湖之城半壁江山”的江夏區(qū)聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，將于4月19日至21日，在江夏舉行首屆中國(江夏)水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈峰會(huì)。

2023預(yù)制菜市場(chǎng)前景以及未來趨勢(shì)分析

隨著冷鏈技術(shù)的升級(jí)，我國預(yù)制菜行業(yè)迅速發(fā)展，2020年受疫情催化，預(yù)制菜C端消費(fèi)市場(chǎng)擴(kuò)大，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。

數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長21.31%。未來預(yù)制菜行業(yè)有望繼續(xù)維持高景氣度，市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

眾所周知，目前預(yù)制菜B端市場(chǎng)面向的主要是餐飲類客戶。

在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進(jìn)一步提升，越來越多餐企開始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入加速擴(kuò)容階段，未來10年內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模有望擴(kuò)容到一萬億。

我國預(yù)制菜行業(yè)近幾年疊加疫情等影響因素發(fā)展迅猛，但依然處于初級(jí)發(fā)展階段，未來發(fā)展前景廣闊。行業(yè)雖入局者多，但規(guī)?；髽I(yè)少，行業(yè)區(qū)域特征明顯，行業(yè)集中度分散。

目前涉足預(yù)制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進(jìn)食品和味知香為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;

餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺(tái)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢(shì)發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

未來，欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展研究報(bào)告》。

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  2023-2027年中國預(yù)制菜市場(chǎng)調(diào)查分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸...

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