在預(yù)制菜“風(fēng)口”下 各路玩家紛紛入局 2023年中國預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年7月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 938 58
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我國預(yù)制菜行業(yè)近幾年疊加疫情等影響因素發(fā)展迅猛，但依然處于初級發(fā)展階段，未來發(fā)展前景廣闊。行業(yè)雖入局者多，但規(guī)?；髽I(yè)少，行業(yè)區(qū)域特征明顯，行業(yè)集中度分散。

2023年,預(yù)制菜再次迎來全新的發(fā)展階段。但與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速復(fù)合增長態(tài)勢相伴生的,則是因定義不明確、全國標(biāo)準(zhǔn)未統(tǒng)一、C端市場待開發(fā)等,阻礙預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。預(yù)制菜可滿足餐飲連鎖化趨勢下的標(biāo)準(zhǔn)化需求。隨著居民可支配收入的增加，對餐飲品牌和食品安全的關(guān)注度持續(xù)提升，連鎖餐飲企業(yè)憑借全流程的標(biāo)準(zhǔn)化管理，愈發(fā)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。同時(shí)，在行業(yè)大環(huán)境出現(xiàn)波動時(shí)，連鎖餐飲企業(yè)憑借較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力更易于存活，市場份額不斷提升。

經(jīng)過近幾年的飛速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)中缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品類較為單一、研發(fā)創(chuàng)新瓶頸等薄弱環(huán)節(jié)逐漸暴露。目前我國預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，對比美、日60%以上的滲透率，我國預(yù)制菜市場還有較大的擴(kuò)容空間。在預(yù)制菜“風(fēng)口”下，各路玩家紛紛入局。從行業(yè)現(xiàn)狀來看，目前預(yù)制菜行業(yè)集中度不高、同質(zhì)化競爭嚴(yán)重、整體盈利水平較低，頭部企業(yè)尚未形成明顯規(guī)模優(yōu)勢。隨著市場對預(yù)制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高，進(jìn)一步推動預(yù)制菜市場空間持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)總量不斷增長。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜又被叫做預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。從加工程度和食用方式來看，預(yù)制菜可分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品四大類。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。

為更好適應(yīng)消費(fèi)升級需求，搶抓預(yù)制菜發(fā)展機(jī)遇，各省市積極推出一系列推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的政策。2022年3月廣東省出臺了全國首個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，積極部署預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系、壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群、培育預(yù)制菜示范企業(yè)、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才、推動預(yù)制菜倉儲冷鏈物流建設(shè)、拓寬預(yù)制菜品牌營銷渠道、推動預(yù)制菜走向國際市場、加大財(cái)政金融保險(xiǎn)支持力度、建設(shè)廣東預(yù)制菜文化科普高地。

2022年5月山東省人民政府發(fā)布《2022年“穩(wěn)中求進(jìn)”高質(zhì)量發(fā)展政策清單(第三批)》，提出支持技術(shù)改造，對預(yù)制菜企業(yè)技改投資超過5000萬元以上的給予補(bǔ)貼;支持線上推廣，支持預(yù)制菜企業(yè)在電商平臺新設(shè)網(wǎng)上店鋪;舉辦預(yù)制菜美食專享周優(yōu)惠活動;優(yōu)先保障重大項(xiàng)目建設(shè)。

山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳在2023年5月發(fā)布《關(guān)于做好2023年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培優(yōu)項(xiàng)目申報(bào)工作的通知》強(qiáng)調(diào)貫徹落實(shí)農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”發(fā)展戰(zhàn)略，立足雜糧、畜禽、干鮮果、蔬菜、主糧等本地優(yōu)勢資源，從市場端發(fā)力，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、創(chuàng)新化、數(shù)字化、品牌化發(fā)展，培育壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體，創(chuàng)新開發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，打造產(chǎn)業(yè)鏈條全、經(jīng)營主體壯、創(chuàng)新能力強(qiáng)、品牌認(rèn)知高、市場營銷優(yōu)、帶動能力強(qiáng)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系，提升我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場競爭力，引領(lǐng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級和高質(zhì)量發(fā)展。

2023年中國預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀

我國預(yù)制菜行業(yè)近幾年疊加疫情等影響因素發(fā)展迅猛，但依然處于初級發(fā)展階段，未來發(fā)展前景廣闊。行業(yè)雖入局者多，但規(guī)?；髽I(yè)少，行業(yè)區(qū)域特征明顯，行業(yè)集中度分散。

預(yù)制菜在C端的滲透力還有很大的空間,從輿情上看,預(yù)制菜的口碑以中性為主,占比76.41%,正面聲音占比9.6%,主要聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠減少餐飲業(yè)的成本,提高效率,助力農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化等。敏感聲音占比13.99%,主要為質(zhì)疑預(yù)制菜食品安全、預(yù)制菜產(chǎn)品與新鮮農(nóng)蔬產(chǎn)品混用損害消費(fèi)者權(quán)益等。值得一提的是,2023年1月至2月預(yù)制菜的口碑有明顯提升,正面占比上升近7個(gè)百分點(diǎn),負(fù)面下降超6個(gè)百分點(diǎn),整體來看,隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的正向作用逐漸凸顯,其產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)在逐漸變好。

目前涉足預(yù)制菜行業(yè)的公司主要可分為六種類型，以綠進(jìn)食品和味知香為代表的專注預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè);冷凍食品企業(yè)拓寬預(yù)制菜產(chǎn)品線，以安井食品、三全食品等為代表;上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈中游延伸，以國聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等為代表;餐飲企業(yè)拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，以同慶樓、海底撈等為代表;零售企業(yè)依托線上平臺拓展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如盒馬生鮮、叮咚買菜等;傳統(tǒng)食品加工企業(yè)依靠品牌優(yōu)勢發(fā)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，如雙匯發(fā)展、得利斯等。

本報(bào)告根據(jù)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對中國預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國預(yù)制菜行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告》。

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  2023-2027年中國預(yù)制菜市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸...

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