日式料理行業(yè)市場(chǎng)前景分析 日本料理店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年8月27日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 546 30
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日式料理行業(yè)市場(chǎng)前景，日本料理店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴，據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國(guó)消費(fèi)者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費(fèi)者喜歡吃壽司，51.52%消費(fèi)者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等。在這一變革之際，餐飲行業(yè)也可以尋找

日式料理行業(yè)市場(chǎng)前景分析?

日式料理行業(yè)市場(chǎng)前景，日本料理店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？日本料理是起源于日本列島的日本特色菜肴，日本料理的要求包括食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級(jí)感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時(shí)令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國(guó)消費(fèi)者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費(fèi)者喜歡吃壽司，51.52%消費(fèi)者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費(fèi)者喜歡吃壽喜燒(日式火鍋)，45.08%消費(fèi)者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費(fèi)者喜歡吃日本拉面。

在這一變革之際，餐飲行業(yè)也可以尋找機(jī)遇。盡管原材料供應(yīng)受限，但這也是創(chuàng)新和變革的機(jī)會(huì)。餐飲從業(yè)者可以探索使用本地食材開發(fā)新的菜品和風(fēng)味，創(chuàng)造更具特色的餐飲體驗(yàn)。同時(shí)，餐飲行業(yè)也可以通過加強(qiáng)食材安全和質(zhì)量控制，提升消費(fèi)者對(duì)餐廳的信任?？傊?，日本核污染水引發(fā)的禁止進(jìn)口日本水產(chǎn)品的舉措，給中國(guó)餐飲行業(yè)帶來了挑戰(zhàn)，但也為其帶來了變革的契機(jī)。餐飲從業(yè)者可以通過多元化供應(yīng)鏈、與本地農(nóng)漁戶合作等方式，積極應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，同時(shí)也要抓住機(jī)遇，創(chuàng)造更加美味、安全和有特色的餐飲文化。

近年來，我國(guó)日料店數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)內(nèi)地日料店數(shù)量超7.9萬家，是排名第六的菜系，僅深圳市就有2000多家日料店。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)日料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為1898億元。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

日本料理它是日本特色的菜肴

日本料理，主要分為兩大類，即日本和食和日本洋食 。當(dāng)提到日本料理時(shí)，許多人會(huì)聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國(guó)的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國(guó)的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等等，這些外國(guó)來的就被稱為“日式洋食”，發(fā)源地雖然不是日本，但經(jīng)過日本人的改造而成為日本料理的一種。其中日本改造過的中國(guó)菜(日式拉面、日式煎餃、天津飯、唐揚(yáng)雞塊等)，又因?yàn)橹袊?guó)不屬于西洋，所以直接叫作“日式中華料理”。

日本傳統(tǒng)和食擺設(shè)非常精致，猶如藝術(shù)品一般，代表為懷石料理。對(duì)日本人來說，唯美是從的日本料理只是日常的傳統(tǒng)飲食而已，這種美學(xué)風(fēng)格也并非自古就有，是在19世紀(jì)的明治時(shí)代的末期，日本為了向西方國(guó)家輸出本國(guó)的優(yōu)秀文化而刻意塑造的。

傳統(tǒng)的日本料理主食只能是白飯，其他面條、面包、面粉類食物均不可充當(dāng)日本料理的主食，最簡(jiǎn)單的日料會(huì)用白飯配魚、蔬菜、醬菜以及湯。日料的名稱則可以用這些菜的數(shù)量來命名，例如“單菜餐”(日語：一汁一菜/いちじゅういっさい)，內(nèi)容就是一碟醬菜(通常是腌黃蘿卜)配白飯和味噌湯。

日本料理是起源于日本國(guó)的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會(huì)席料理三大菜系。根據(jù)點(diǎn)餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點(diǎn)餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國(guó)的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力;日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費(fèi)者提供飲食服務(wù)。下游市場(chǎng)的渠道發(fā)展以及居民消費(fèi)能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

日本料理作為日本文化的重要組成部分，有著跨國(guó)文化的影響。隨著日本文化，近年來中日文化交流的不斷深入，日式料理的受歡迎度也日益提高。日式料理市場(chǎng)消費(fèi)形式多樣，不僅存在傳統(tǒng)的外賣、現(xiàn)場(chǎng)就餐、坐點(diǎn)等，在新興消費(fèi)形式中，茶餐廳的崛起也給中國(guó)的日式料理行業(yè)帶來了一定程度的活躍性。日式料理以中、高端消費(fèi)人群為主，整體消費(fèi)水平較高，占據(jù)中國(guó)餐飲服務(wù)行業(yè)高端餐飲中比較重要的一部分。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)2023年6月的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前中國(guó)內(nèi)地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的國(guó)外菜系,可見此次將有龐大的從業(yè)群體和消費(fèi)群體受到影響。反過來也是一樣，根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省公開數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)內(nèi)地是日本2022年水產(chǎn)品出口數(shù)量排名第一的國(guó)家。

日本料理店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

日本核污染水悍然排海，安全問題引發(fā)爭(zhēng)議，也將與日本美食深度綁定的日料店置于漩渦中?！翱腿松倭恕薄耙呀?jīng)換掉日本食材”“準(zhǔn)備關(guān)門轉(zhuǎn)型”......當(dāng)前，國(guó)內(nèi)日料店正陷入一場(chǎng)“地震”。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)日本料理行業(yè)門店數(shù)量約為7.89萬家，同比增長(zhǎng)了7.93%，相比于2019年之前更是增加了近5000家門店。

在龐大的市場(chǎng)規(guī)模背后，像一樣焦慮的日料店主并不是小數(shù)目。盡管大多日料店本身就不使用日本海產(chǎn)，或已轉(zhuǎn)向其他產(chǎn)品，但日式料理遭遇的沖擊遠(yuǎn)沒有結(jié)束。

有日料店主對(duì)媒體表示，日料市場(chǎng)的下行趨勢(shì)明顯，有店主從收到日本將排放核廢水的消息時(shí)就準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行，自己也下定決心要轉(zhuǎn)型了。

然而，對(duì)很多店主來說，放棄已有的店鋪和客源，轉(zhuǎn)型從頭開始并不容易?！暗赇伈艅倓傞_業(yè)，日本排污的影響不是一天兩天，只能且走且看了，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型也需要時(shí)間?！比樟系曛鞅硎?。

日料店里不再有日本水產(chǎn)

“不去吃就對(duì)了，污染太嚴(yán)重，口腹之欲哪有健康重要?！比毡竞藦U水入海后，不少網(wǎng)友表示短期內(nèi)不會(huì)再去吃日本食物。

8月24日，“半藏”日料店發(fā)布了食材產(chǎn)地調(diào)整公告，宣布將全面暫停進(jìn)口產(chǎn)自日本的水產(chǎn)品。

位于北京國(guó)貿(mào)的酒場(chǎng)日式料理的工作人員25日告訴中新網(wǎng)，一個(gè)月前店里就已經(jīng)訂不到日本水產(chǎn)了，現(xiàn)在店內(nèi)進(jìn)口的海鮮來自加拿大。位于朝陽的京.YUZU居酒屋表示，已經(jīng)把所有日本水產(chǎn)列入禁止名單，目前店內(nèi)進(jìn)口海鮮大多來自澳大利亞。

在人均500元及以上的中高端日料店紛紛與日本水產(chǎn)品切割時(shí)，一些價(jià)格稍低的日料店也“求生欲”滿滿，宣布“店內(nèi)從未使用過日本水產(chǎn)”。

知名連鎖日料“將太無二”的員工表示，店內(nèi)目前沒有從日本進(jìn)口的食材。某位于海淀的日料小店老板也稱，店內(nèi)的海鮮從來沒有來自日本的，都是福建來的。

不過，對(duì)于“還在用日本進(jìn)口水產(chǎn)嗎”這個(gè)問題，也有日料店沉默不語。有媒體記者致電Kurogi黑木(上海店)，工作人員表示對(duì)此不清楚，并拒絕找其他工作人員回答該問題。

國(guó)內(nèi)出臺(tái)對(duì)日本海產(chǎn)品的禁令后，這些日料店將何去何從?8月24日，美心集團(tuán)旗下元?dú)鈮鬯鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)媒體表示，自今年3月日本公布核污水排放計(jì)劃開始，品牌就已啟動(dòng)停用日本食材的計(jì)劃，逐步替換掉日本食材。從7月份開始，元?dú)鈮鬯舅虚T店已經(jīng)沒有使用日本海產(chǎn)，而是改用國(guó)產(chǎn)和外國(guó)安全海域的優(yōu)質(zhì)食材。

近年來在中國(guó)市場(chǎng)加速布局的日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎相關(guān)負(fù)責(zé)人則對(duì)媒體表示，當(dāng)前品牌很大部分食材來自日本以外世界各地，日本產(chǎn)地部分會(huì)盡快聯(lián)系其他產(chǎn)地供應(yīng)。品牌將嚴(yán)格按照海關(guān)規(guī)定，停止進(jìn)口日本食材。

除大型連鎖品牌外，多個(gè)地域型日料品牌也就食材來源發(fā)布公開聲明。

中國(guó)海關(guān)總署發(fā)布公告稱，自8月24日起全面暫停進(jìn)口原產(chǎn)地為日本的水產(chǎn)品。隨后，全國(guó)各地多家日料店也迅速在社交平臺(tái)上作出聲明，嚴(yán)格遵循國(guó)家制度，停止進(jìn)口日本水產(chǎn)。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國(guó)日本料理行業(yè)的供需狀況、日本料理發(fā)展現(xiàn)狀、日本料理子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了日本料理行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、日本料理行業(yè)的發(fā)展建議、日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。日本料理報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

日本料理行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析日本料理未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘日本料理行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

在形式上，日本料理報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、日本料理政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及日本料理行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動(dòng)的日本料理行業(yè)全景圖。

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  2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告

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