后疫情時代下國內(nèi)日本料理市場現(xiàn)狀如何？中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析2023

• 陳澤芳 2023年7月14日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1166 75
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后疫情時代，日料整體消費水準(zhǔn)將整體下探：人均消費在200元以內(nèi)的店鋪將最受歡迎。同時，不少高端日料店也在積極轉(zhuǎn)型，如經(jīng)營價位更低的中式居酒屋，開辟主營中式烤串的“啤酒花園”。積極拓展子品牌的海底撈也在前不久推出日料品牌“大牟田”， 主營蛋包飯和烏冬面等3

疫情以來，各類幫扶餐飲的政策頻出，主要圍繞支持各地區(qū)實施稅費減免政策、對特困行業(yè)實行用電階段性優(yōu)惠、暫緩繳納社保等政策，對承租非國有房屋的服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商會給予適當(dāng)幫扶，幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，從供給端支持復(fù)蘇。

后疫情時代，日料整體消費水準(zhǔn)將整體下探：人均消費在200元以內(nèi)的店鋪將最受歡迎。同時，不少高端日料店也在積極轉(zhuǎn)型，如經(jīng)營價位更低的中式居酒屋，開辟主營中式烤串的“啤酒花園”。積極拓展子品牌的海底撈也在前不久推出日料品牌“大牟田”， 主營蛋包飯和烏冬面等日式快餐，人均30元，飲料無限續(xù)杯。性價比日料市場的未來潛力十足。

中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析2023

日本料理起源于日本列島，逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、顏色鮮艷、器皿多樣，塑造出視覺上的高級感，而且材料和調(diào)理法還需要重視季節(jié)時令變化，一道菜一年四季都需要順應(yīng)季節(jié)采用不同的烹調(diào)法和擺盤。近些年日本料理一直在中國餐飲市場上不斷發(fā)展,越來越多的人從吃中餐轉(zhuǎn)移到吃西餐、日料和各種新式餐品。數(shù)據(jù)預(yù)測，2025年日本食品服務(wù)市場規(guī)模將比2020 年增加28%。但是，日本料理在國內(nèi)的市場份額遠(yuǎn)低于排名第一的中餐與第二的西餐。

當(dāng)今世界，隨著經(jīng)濟(jì)文化水平的提高，人們對飲食的要求也日益提高。經(jīng)濟(jì)全球化和對外開放使得各國的飲食變得國際化起來，日本料理受到年輕人的喜歡和青睞.2022年市場規(guī)模仍未恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國日本料理行業(yè)市場規(guī)模約為1898.0億元，同比增長5.30%，其中單店餐飲市場規(guī)模占比最大，為74.31%，其次為放題餐廳，市場規(guī)模占比為21.39%。

從行業(yè)競爭格局來看，目前市場上日本料理同質(zhì)化的趨勢嚴(yán)重，在菜品和服務(wù)上都有均有雷同無特色，并且模仿現(xiàn)象十分嚴(yán)重，加上行業(yè)進(jìn)入門檻低，導(dǎo)致現(xiàn)在國內(nèi)餐飲市場日本料理領(lǐng)域競爭加劇，行業(yè)市場份額分散。行業(yè)已經(jīng)從數(shù)量競爭逐漸過渡到品質(zhì)競爭和品牌競爭，連鎖餐飲品牌在品牌和質(zhì)量上具有先發(fā)優(yōu)勢，未來市場份額將進(jìn)一步提升。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計，目前國內(nèi)前三日本料理品牌線下門店數(shù)量分別為：N多壽司(2089家)、鮮目錄壽司(449家)、爭鮮回轉(zhuǎn)壽司(401家)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

日本料理是起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。把食材的色香味發(fā)揮到極致是日料的精髓，在日本料理中，季節(jié)感也是非常重要的概念。分類方面，日本料理按照菜系劃分，主要分為本膳料理、懷石料理和會席料理三大菜系。根據(jù)點餐方式，日本料理餐廳可分為日式單點餐廳、日式放題餐廳、其他日式餐廳三大類;中國的日式放題餐廳可分為日式料理放題餐廳、鍋物放題餐廳及其他日式放題餐廳三大類。

日本料理大都非常講究，從食材的產(chǎn)地，時令，品種，到刀工切法，制作調(diào)味上面都有細(xì)致的要求，每一道料理都是精心制作出來的，講究尊重自然，要求保留著每一道菜的新鮮和原汁原味。日本料理不僅蘊含著美學(xué)與哲學(xué)的哲理，更帶著對美食與文化的深究，對傳統(tǒng)和現(xiàn)代的體悟，對季節(jié)的注重，對自然和諧的尊敬，隨著時代發(fā)展，日本料理被世界上越來越多的人看到，開始了在各國的風(fēng)靡之路。

日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;日本料理行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務(wù)。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

從下游用戶需求來看，自上世紀(jì)90年代本土日料品牌崛起之時，壽司是最先被帶到國內(nèi)的日料品類，目前壽司在國內(nèi)消費者接受程度最高，其次為蓋澆飯、咖喱飯、壽喜燒等。據(jù)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在2022年中國消費者喜歡吃的日本料理品類中，有67.8%消費者喜歡吃壽司，51.52%消費者喜歡吃日式蓋澆飯、咖喱飯等，48.11%消費者喜歡吃壽喜燒(日式火鍋)，45.08%消費者喜歡吃日式烤肉，41.67%消費者喜歡吃日本拉面。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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