礦物質(zhì)及其衍生物類原料和天然植物中化學(xué)物質(zhì)類原料

• 陳博 2023年8月31日 來源：中研網(wǎng) 670 39
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鎂元素在自然界廣泛分布，是人體的必需元素之一。參與生物體正常生命活動(dòng)及新陳代謝過程必不可少的元素。鎂影響細(xì)胞的多種生物功能，影響鉀離子和鈣離子的轉(zhuǎn)運(yùn)，調(diào)控信號(hào)的傳遞，參與能量代謝、蛋白質(zhì)和核酸的合成。

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一、礦物質(zhì)及其衍生物類原料

1. 鈉

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鈉是細(xì)胞外液中帶正電的主要離子，參于水的代謝，保證體內(nèi)水的平衡；維持體內(nèi)酸和堿的平衡；是胰汁、膽汁、汗和淚水的組成成分；參于心肌肉和神經(jīng)功的調(diào)節(jié)GB29922中規(guī)定FSMP中鈉的下限值為20mg/100kJ，不設(shè)上限。適用于糖尿病人的全營(yíng)養(yǎng)配方食品中，鈉的含量應(yīng)控制在7mg/100kJ-42mg/100kJ。

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2. 鉀

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鉀是細(xì)胞內(nèi)最主要的電解質(zhì)，參與糖、蛋白質(zhì)和能量的代謝，維持細(xì)胞內(nèi)外液的滲透壓和酸堿平衡。腸外營(yíng)養(yǎng)時(shí)，成人鉀的推薦量為1-2mmol/（kg.d）。GB29922-2013中規(guī)定FSMP產(chǎn)品中鉀的下限值為27mg/100kJ，不設(shè)上限。

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3. 銅

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銅是人體必需的微量礦物質(zhì)。缺乏銅會(huì)引起貧血，毛發(fā)異常，骨和動(dòng)脈異常，以至腦障礙。對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

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4. 鎂

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鎂元素在自然界廣泛分布，是人體的必需元素之一。參與生物體正常生命活動(dòng)及新陳代謝過程必不可少的元素。鎂影響細(xì)胞的多種生物功能，影響鉀離子和鈣離子的轉(zhuǎn)運(yùn)，調(diào)控信號(hào)的傳遞，參與能量代謝、蛋白質(zhì)和核酸的合成。

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5. 鐵

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GB29922-2013規(guī)定FSMP產(chǎn)品中鐵的含量范圍為0.20~0.55mg/100kJ。鐵具有重要的生理功能，參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程；維持正常的造血功能等。當(dāng)鐵缺乏時(shí)，易出現(xiàn)血清鐵蛋白降低、吸收不良綜合征，甚至缺鐵性貧血。

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6. 鋅

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鋅促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，是腦細(xì)胞生長(zhǎng)的關(guān)鍵，缺鋅會(huì)影響腦的功能，使腦細(xì)胞減少；維持人體正常食欲，缺鋅會(huì)導(dǎo)致味覺下降，出現(xiàn)厭食、偏食甚至異食。鋅元素是免疫器官胸腺發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)素，只有鋅量充足才能有效保證胸腺發(fā)育，正常分化T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞免疫功能。GB29922-2013規(guī)定FSMP產(chǎn)品中鋅的含量應(yīng)控制在0.1-0.5mg/100kJ。

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7. 錳

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錳元素可促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育；保護(hù)細(xì)胞中線粒體的完整；保持正常的腦功能； 維持正常的糖代謝和脂肪代謝；可改善機(jī)體的造血功能。

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8. 鈣

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GB29922-2013規(guī)定FSMP產(chǎn)品中鈣含量≥13mg/100kJ。鈣的主要來源是奶類和各種乳制品。鈣的吸收利用率會(huì)隨著年齡增長(zhǎng)而下降，而某些疾病狀態(tài)也會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足或胃腸吸收不良，影響鈣的攝入。

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9. 磷

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磷是人體含量較多的元素之一，是機(jī)體所有細(xì)胞的核酸組成成分，是細(xì)胞膜的必須構(gòu)成物質(zhì)，也是物質(zhì)代謝反應(yīng)以及骨骼體液構(gòu)成等不可少的成分。奶類、肉類及谷類食物中富含磷。

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10. 碘

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碘是人體的必需微量元素之一，正常成人體內(nèi)碘含量為25-50mg，成人每天需要量為0.15mg，碘主要由食物中攝取，吸收率可達(dá)100%，缺乏碘會(huì)引起甲狀腺腫大。

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11. 硒

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硒元素是人體必需的微量礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，人體本身的硒總含量為6-20mg。硒具有提高機(jī)體免疫力，防止感染疾病，也對(duì)兒童生長(zhǎng)，智力發(fā)育，改善營(yíng)養(yǎng)不良狀態(tài)，保護(hù)視力等作用。

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12. 鉻

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GB29922-2013中鉻作為可選擇性成分指標(biāo)，含量范圍0.4~13.3mg/100kJ。鉻是人體必需微量元素，能加強(qiáng)胰島素的作用，從而影響糖類、脂類和蛋白質(zhì)的代謝。研究表明在蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良或全腸外營(yíng)養(yǎng)的情況下，易發(fā)生鉻缺乏癥。

二、天然植物中化學(xué)物質(zhì)類原料

1、多酚

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多酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。多酚類物質(zhì)主要存在于蔬果、堅(jiān)果、大豆、茶、可可、酒類之中，賦予巧克力獨(dú)特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高。多酚的抗氧化功能可以對(duì)這些慢性病起到預(yù)防作用。盡管多酚廣泛存在于植物性食物中，但是它在不同食物中的含量和結(jié)構(gòu)有很大差異。而且，植物中多酚的含量受諸多因素影響，如成熟程度，品種、加工過程及儲(chǔ)存條件等。

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2、類胡蘿卜素

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類胡蘿卜素( carotenoids)是一類重要的天然色素的總稱, 普遍存在于動(dòng)物、高等植物、真菌、藻類的黃色、橙紅色或紅色的色素之中。類胡蘿卜素是體內(nèi)維生素A的主要來源, 同時(shí)還具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、延緩衰老等功效。如葉黃素具有抗氧化和光過濾作用, 能夠在一定程度上保護(hù)視力, 防止視力衰退, 預(yù)防白內(nèi)障等眼科疾病 ; 蝦青素有很強(qiáng)的抗氧化能力, 對(duì)于人體對(duì)抗炎癥、免疫調(diào)節(jié)有一定的幫助。

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3、皂苷

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皂苷（Saponin），是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布于陸地高等植物中，也少量存在于海星和海參等海洋生物中。 許多中草藥如人參、遠(yuǎn)志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮(zhèn)靜、抗癌等有價(jià)值的生物活性。

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4、植物雌激素

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植物雌激素是植物中具有弱雌激素作用的化合物。其通過與甾體雌激素受體以低親和度結(jié)合而發(fā)揮弱的雌激素樣效應(yīng)。植物雌激素的分子結(jié)構(gòu)與哺乳動(dòng)物雌激素結(jié)構(gòu)相似，是一類具有類似動(dòng)物雌激素生物活性的植物成分，它們對(duì)激素相關(guān)疾病有廣泛作用。雖然被人們稱為植物性雌激素，其實(shí)它們本身不是激素。含植物雌激素的植物主要有：大豆（大豆異黃酮），葛根，亞麻籽等。

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5、植酸

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植酸（Fytic Acid），商品名菲丁、植酸鈣鎂。許多植物中均含有植酸，以谷類及米糠中含量最多?，F(xiàn)大多由米糠、麥麩、豆粕、大麻子渣、玉米、馬鈴薯中提取。為無定形白色粉末，無臭，無味．不溶于水，易溶于礦酸(除硫酸外)及醋酸。與酸、鹼溶液共同加熱時(shí)，分解為肌醇及磷酸鹽。含有易為人體吸收的有機(jī)磷。植酸可用于佝僂病、骨疾患，并能促進(jìn)人體代謝，改善細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)，為一滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)藥．亦可與卵磷脂、甘油磷酸鈣等配伍應(yīng)用．

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