推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展 研究院發(fā)布標準化建設(shè)五大方向

• 李波 2023年9月24日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 1408 93
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據(jù)經(jīng)濟參考報9月21i報道，近日中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院正式對外發(fā)布預(yù)制菜標準化建設(shè)五大方向，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標準化進程，服務(wù)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)了解，五大標準化建設(shè)方向涵蓋預(yù)制產(chǎn)品研發(fā)、保鮮、食用等產(chǎn)銷全鏈路多個環(huán)節(jié)。

據(jù)經(jīng)濟參考報9月21i報道，近日中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟研究院正式對外發(fā)布預(yù)制菜標準化建設(shè)五大方向，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標準化進程，服務(wù)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。據(jù)了解，五大標準化建設(shè)方向涵蓋預(yù)制產(chǎn)品研發(fā)、保鮮、食用等產(chǎn)銷全鏈路多個環(huán)節(jié)。

業(yè)內(nèi)人士表示，五大標準化建設(shè)方向首先要做的就是針對目前消費者對預(yù)制菜的認知誤區(qū)，加強預(yù)制菜的安全性、健康性、營養(yǎng)性的行業(yè)普及，通過分類分級、產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)改進等方式，盡快形成分級分層且可追溯、可識別的標準化體系。

商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，C端消費者對預(yù)制菜的接受度正快速提升。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已達4196億元，預(yù)計到2026年將突破萬億元。

中證報援引業(yè)內(nèi)人士觀點稱，目前預(yù)制食品行業(yè)整體還處于“散”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展初級階段，行業(yè)集中度低，行業(yè)格局遠未形成。

此外，預(yù)制食品的餐飲滲透率偏低。一旦行業(yè)標準確立，國內(nèi)巨大的市場有望支撐行業(yè)跨越式發(fā)展，且出現(xiàn)規(guī)模巨大的龍頭企業(yè)。公司方面，據(jù)中證報表示包括：雙塔食品、得利斯等。

近年來，由于疫情影響和消費習(xí)慣的變化，預(yù)制菜市場升溫，成為餐飲消費以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。艾媒咨詢預(yù)計，2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達5100億元，2026年將達10720億元。

專家表示，預(yù)制菜是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興均具有積極意義。

如果你想了解預(yù)制菜行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機會風(fēng)險、發(fā)展策略與投資建議等進行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》。重點分析了我國預(yù)制菜行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對預(yù)制菜行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。

2020年由于新冠疫情對餐飲業(yè)打擊較大，導(dǎo)致預(yù)制菜市場規(guī)模有所下滑，但是2021年隨著疫情得到控制以及全球疫情政策的限制放寬，讓預(yù)制菜市場規(guī)模有了較大幅度的增長。2021年全球預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到3.7萬億元。預(yù)計2025年達到了5.9萬億元。

2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%。疫情期間，消費者對預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。

且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達8859億元。

未來我國水產(chǎn)預(yù)制菜市場將以 26%的復(fù)合增長率迅速增長，2026 年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達 2576 億元。

眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。

天眼查顯示，近10 年來，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊量整體呈快速上升趨勢。截止到2022 年 7 月，國內(nèi)預(yù)制菜注冊企業(yè)已超過 6.67 萬家。

預(yù)制菜保存有三種形態(tài)：常溫保存、冷凍保存、冷藏保鮮，這三種方式會通過不同的技術(shù)手段進行處理。

比如罐頭之類的產(chǎn)品，在常溫下保存，其制作過程主要是要經(jīng)過高溫滅菌;冷凍保存的食材比較簡單，冷鏈技術(shù)的發(fā)展是其關(guān)鍵;冷藏保鮮食品，俗稱短保產(chǎn)品，這里邊一般沒有添加劑。

但要注意到，如果冷藏保鮮食品要大規(guī)模生產(chǎn)，并確保不發(fā)生質(zhì)變，可能會采取了一些符合國家食品安全相關(guān)要求(《國標2760食品添加劑使用標準》)的添加劑進行處理。

在業(yè)內(nèi)人士看來，預(yù)制菜目前所面臨的問題，實質(zhì)上是這一行業(yè)還缺乏國家標準和行業(yè)標準，在目前國標和行標缺乏的背景下，企業(yè)在制作預(yù)制菜的過程中就選擇用企業(yè)標準和團體標準。

“預(yù)制菜應(yīng)該有國標，包括國家食品安全標準和國家生產(chǎn)標準。”陳振杰說，目標就是保證食品的安全。

據(jù)了解，目前河南已經(jīng)推出了四項關(guān)于預(yù)制菜的團體標準，還在籌備涉及園區(qū)建設(shè)等方面的標準規(guī)范。

隨著市場對預(yù)制菜需求越來越大，種類要求越來越豐富，品質(zhì)要求也越來越高，進一步推動預(yù)制菜市場空間持續(xù)擴大，消費總量不斷增長。

中國預(yù)制菜行業(yè)未來發(fā)展空間分析

我國預(yù)制菜行業(yè)未來市場空間廣闊。目前預(yù)制菜行業(yè)中部分企業(yè)的發(fā)展方向仍以餐飲門店為主，但隨著越來越多企業(yè)加入到預(yù)制菜賽道中來，行業(yè)競爭日益激烈。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)雖然市場空間巨大，但產(chǎn)業(yè)進入門檻較低，且長期以來缺乏規(guī)范發(fā)展，加之近年來受疫情影響帶來餐飲市場需求增長，而從傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)轉(zhuǎn)型的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)占比較大，造成產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在小、散、亂問題比較嚴重。

今年中央一號文件《關(guān)于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》提出培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，其中要求“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一頭連著田間地頭，一頭連著消費者餐桌，其快速發(fā)展既順應(yīng)了需求側(cè)的變化，滿足了消費者對美食的多元需求，也推動了農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，成為農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的新業(yè)態(tài)、農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，為助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興、實現(xiàn)共同富裕發(fā)揮重要作用。

近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)迎合了市場對效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效，助力農(nóng)產(chǎn)品的標準化，給消費者帶來便捷體驗。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高速復(fù)合增長的同時，仍面臨國家和行業(yè)標準不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場待開發(fā)等風(fēng)險與挑戰(zhàn)。

眾所周知，目前預(yù)制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

本報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、工信部、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關(guān)報紙雜志的基礎(chǔ)信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國預(yù)制菜市場進行了分析研究。

報告在總結(jié)中國預(yù)制菜發(fā)展歷程的基礎(chǔ)上，結(jié)合新時期的各方面因素，對中國預(yù)制菜的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預(yù)測論證。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》。

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  2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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