政策紅利持續(xù)釋放，新業(yè)態(tài)新模式接連涌現(xiàn) 中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研

• 陳澤芳 2023年9月25日 來源：人民網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng) 1266 82
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預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)?！半S著預(yù)制菜市場升溫，這里已成為產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道，農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等企業(yè)紛紛入局?！北本┕ど檀髮W(xué)商業(yè)

近幾年，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”，呈現(xiàn)市場規(guī)模穩(wěn)步增長、發(fā)展?jié)摿薮蟆⑴c企業(yè)眾多等特征。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長21.3%。預(yù)計未來3-5年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模將以20%左右的高增長率逐年上升，并有望發(fā)展成下一個萬億級市場。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)目前已形成相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的上游為原材料供應(yīng)型行業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和加工業(yè)。產(chǎn)業(yè)鏈下游是預(yù)制菜的消費市場，分為B端和C端兩大銷售渠道。當(dāng)前，預(yù)制菜市場主要以B端銷售為主。近年來，隨著餐飲外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展和因疫情催生的家庭端消費需求變化，預(yù)制菜C端迎來消費加速期。

目前預(yù)制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進(jìn)一步提升，越來越多餐企開始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入加速擴(kuò)容階段，未來10年內(nèi)市場規(guī)模有望擴(kuò)容到一萬億。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》分析顯示：

人民網(wǎng)研究院發(fā)布《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》(以下簡稱《報告》)。今年中央一號文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》要求，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件。

近年來，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其產(chǎn)業(yè)鏈涉及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、加工流通、餐飲服務(wù)、市場消費等多環(huán)節(jié)。預(yù)制菜的出現(xiàn)契合了市場對效率與品質(zhì)的需求，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)降本增效，給消費者帶來便捷體驗。同時，該產(chǎn)業(yè)仍面臨國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、質(zhì)量難保證、C端市場待開發(fā)等風(fēng)險與挑戰(zhàn)。在政策紅利和市場需求驅(qū)動下，近年來我國預(yù)制菜市場擴(kuò)容趨勢明顯，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量快速攀升。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月29日，我國現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)7.59萬家。

2022年以來，多個省市相繼出臺政策指導(dǎo)文件，對預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)行引導(dǎo)、鼓勵和規(guī)范。現(xiàn)階段，我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展主要依托于具有生態(tài)資源優(yōu)勢的沿海地區(qū)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)強(qiáng)省，其中廣東、福建、浙江、山東、河南、重慶等是具有預(yù)制菜規(guī)?；a(chǎn)業(yè)園區(qū)的代表省份。中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務(wù)協(xié)會基于各地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，評選出了全國十大預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展地區(qū)優(yōu)秀案例，重慶市梁平區(qū)、廣東佛山順德區(qū)、山東省萊陽市、河南省新鄉(xiāng)市原陽縣、山東省壽光市、廣東省東莞市、廣東省肇慶市高要區(qū)、河北省保定市高碑店市、江西省贛州市、四川省遂寧市等10個地區(qū)上榜。

中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研

預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)。“隨著預(yù)制菜市場升溫，這里已成為產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道，農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等企業(yè)紛紛入局。”北京工商大學(xué)商業(yè)經(jīng)濟(jì)研究所所長洪濤說。

就需求側(cè)而言，從實體商超到電商平臺，從餐飲店到外賣，預(yù)制菜受到越來越多消費者認(rèn)可。拼多多數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費群體多以85后、90后和00后為主，女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多;今年上半年，平臺全品類預(yù)制菜銷售同比增長268%。美團(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，便利性是吸引用戶購買“快手菜”的首要原因，安全性和性價比是影響用戶購買的關(guān)鍵因素，牛肉、海鮮等蛋白類食材產(chǎn)品走俏。

隨著預(yù)制菜近年來逐漸走俏，輿論場中關(guān)于預(yù)制菜的討論一直熱度不減。我們對近半年來預(yù)制菜相關(guān)熱點文章進(jìn)行了統(tǒng)計分析。監(jiān)測區(qū)間內(nèi)，預(yù)制菜口碑以中性正面占主導(dǎo)，產(chǎn)業(yè)聲譽(yù)較好。相關(guān)中性聲音占比76.4%，正面聲音占比16.7%，負(fù)面評價占比6.9%。從熱度較高的預(yù)制菜相關(guān)文章來看，輿論對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展秉持理性樂觀的態(tài)度，輿論一方面聚焦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展態(tài)勢，同時食品安全、口碑欠佳、監(jiān)管缺失等問題也引發(fā)廣泛討論，輿論積極為行業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。

在政策紅利、消費需求、技術(shù)升級等多重利好因素的加持下，預(yù)制菜行業(yè)潛力巨大，將迎來新發(fā)展機(jī)遇期。

一是向更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的高質(zhì)量發(fā)展模式升級。

二是向烹飪方式、菜系品類、消費場景、消費人群的多樣化等方向發(fā)力。

三是打通上下游產(chǎn)業(yè)鏈，向原料供應(yīng)、物流配送、營銷網(wǎng)點等前后端延伸。

四是直播、種草、社群等營銷模式將不斷滲透和發(fā)力，并有效觸達(dá)細(xì)分市場的消費者。

業(yè)界人士認(rèn)為，針對預(yù)制菜的復(fù)雜性，要從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識、貯存配送、還原度、食品安全指標(biāo)、消費者權(quán)益保護(hù)等多方面，完善并實施全面規(guī)范化的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，明晰行業(yè)邊界。尤其要健全質(zhì)量安全監(jiān)管體系，提升行業(yè)發(fā)展的科技、品牌與文化含量，構(gòu)建更完善的預(yù)制食材監(jiān)管、質(zhì)量追溯及配套服務(wù)體系，讓消費者吃得安心、舒心。目前國內(nèi)預(yù)制菜應(yīng)用場景以餐飲供應(yīng)鏈端為主，消費者端比重相對較小。隨著生鮮電商、便利店、到家服務(wù)等業(yè)態(tài)持續(xù)發(fā)展，個性化、多層次消費需求進(jìn)一步釋放，預(yù)制菜將加速向消費者端滲透，迎來更大發(fā)展空間。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報告《2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告》。

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  2023-2028年中國預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展研究報告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會增加患高血脂的風(fēng)險；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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