59款咖啡被檢出致癌物 星巴克：一天喝幾百杯才致癌 咖啡市場(chǎng)消費(fèi)及咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

• 李波 2023年12月11日 來源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 703 41
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日前，“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部檢出致癌物丙烯酰胺”的消息引發(fā)關(guān)注。有關(guān)消息還登上微博熱搜第一，引起熱議。

日前，“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部檢出致癌物丙烯酰胺”的消息引發(fā)關(guān)注。有關(guān)消息還登上微博熱搜第一，引起熱議。

瑞幸、星巴克等59款咖啡被檢出致癌物星巴克回應(yīng)：一天喝幾百杯才致癌

據(jù)福建省消委會(huì)微信，近日，福建省消委會(huì)對(duì)福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡開展比較試驗(yàn)(其中線下30款，線上29款)，樣品涉及瑞幸、星巴克、幸運(yùn)咖、COTTI COFFEE等20個(gè)市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。

在本次59款樣品中，能量檢測(cè)結(jié)果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一個(gè)成年女性一天所需能量的1/6;樣品中有2款美式咖啡和2款拿鐵標(biāo)稱為“無糖”，但經(jīng)檢測(cè)，其中2款拿鐵樣品含糖量超過標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“無糖”規(guī)定的最高限量值;

咖啡因檢測(cè)顯示其中4款樣品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略顯遜色;值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測(cè)出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺(目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定)。

消息一出，引得網(wǎng)友紛紛參與討論，有網(wǎng)友問“咖啡還敢喝嗎?”也有不少人指出，要看具體的劑量。

據(jù)報(bào)道，被抽樣的星巴克福州萬象商業(yè)廣場(chǎng)分店的工作人員表示，所有咖啡飲品都會(huì)有丙烯酰胺，“不能拋開劑量談問題，一天喝幾百杯才會(huì)致癌”。星巴克客服也表示，目前星巴克的所有咖啡及飲品均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。此外，瑞幸的客服人員表示：“我們提供的產(chǎn)品均符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以放心飲用。”

丙烯酰胺是啥?吃哪些食物會(huì)攝入?

福建省消委會(huì)在發(fā)布的文章中提到，丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)。炸薯?xiàng)l、烤面包、烘焙咖啡豆時(shí)都可能產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺。據(jù)了解，食物(尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物)在>120℃的烹調(diào)條件下會(huì)大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時(shí)較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。

2017年，世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)充分，對(duì)人致癌的證據(jù)不足。曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6微克至16微克。

福建省消委會(huì)也指出，由于目前我國(guó)暫未對(duì)咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定，故本次現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡比較試驗(yàn)依據(jù)GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測(cè)定》，對(duì)59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡的丙烯酰胺含量進(jìn)行檢測(cè)，所有樣品檢出的丙烯酰胺含量均較低，為11.1-30.4μg/kg不等，而根據(jù)相關(guān)研究表明，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重?cái)z入2.6μg至16μg。

本次比較試驗(yàn)將咖啡中的丙烯酰胺含量轉(zhuǎn)換成杯進(jìn)行計(jì)算，咖啡的丙烯酰胺含量為3.39-10.20μg/杯，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全范圍之內(nèi)，只要不長(zhǎng)期過量飲用，對(duì)人體是無明顯健康風(fēng)險(xiǎn)的。

據(jù)了解，蔬菜及蔬菜制品(炒菜)是我國(guó)成年人攝入丙烯酰胺的主要途徑。研究顯示，成年人主要通過蔬菜及蔬菜制品(炒菜)攝入丙烯酰胺，每日膳食攝入量分別為0.286微克/每公斤體重和0.21微克/每公斤體重，分別占每日膳食丙烯攝入總量的45.7%和44.9%。

具體到食物品種，食用頻率較高的米飯、面條(線)、面包糕點(diǎn)類食物中丙烯酰胺含量一般偏低，餅干、薯?xiàng)l和脆片(包括薯片)等食物中丙烯酰胺含量則較高。

中國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)及咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

進(jìn)入2023年，線下咖啡消費(fèi)在餐飲業(yè)中率先復(fù)蘇。電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2023年4-6月咖啡店的團(tuán)購訂單量同比增長(zhǎng)250%，是各類飲品中增長(zhǎng)最快的品類。企查查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)目前有超過18萬家咖啡相關(guān)企業(yè)，其中2023年新增約1.48萬家。

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)沈篪分析，中國(guó)咖啡飲品產(chǎn)業(yè)的快速成長(zhǎng)得益于雙重動(dòng)力：一是消費(fèi)需求、市場(chǎng)容量的持續(xù)擴(kuò)大;二是國(guó)際國(guó)內(nèi)緊密協(xié)作，全球化的生產(chǎn)采購、全國(guó)化的咖啡產(chǎn)業(yè)鏈布局。

全球咖啡產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈在中國(guó)市場(chǎng)加速交匯，產(chǎn)學(xué)研、科工貿(mào)各種要素充分融合，推動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈水平和供應(yīng)鏈效率不斷提升。

從云南普洱、海南萬寧到江蘇昆山、福建寧德，從上海到廣州、成都，從“種子”到“杯子”，中國(guó)各地大小“咖啡之城”正在咖啡種植-加工-烘焙-生產(chǎn)-消費(fèi)全產(chǎn)業(yè)鏈中分別發(fā)揮樞紐作用。

7月29日至8月5日，2023海南自貿(mào)港咖啡文化節(jié)在萬寧舉辦。在7月29日舉行的“海南咖啡 世界品味”海南咖啡文化論壇上，咖啡金融網(wǎng)創(chuàng)始人陶健表示，中國(guó)咖啡市場(chǎng)正處于消費(fèi)大爆發(fā)的前夕，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)將迎來至少20年的黃金發(fā)展期。

上半年咖啡企業(yè)融資情況如何

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2024-2029中國(guó)咖啡飲料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)超20萬家;2022年新增3.57萬家，同比增長(zhǎng)38.06%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年上半年共有15家咖啡企業(yè)獲得了融資，投資方不乏天圖資本、金沙江創(chuàng)投等明星機(jī)構(gòu)。

近年來國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)發(fā)展迅速，但與全球主要咖啡市場(chǎng)相比，中國(guó)人均消費(fèi)量差距依然很大。在2022年星巴克全球投資者日上，星巴克中國(guó)董事長(zhǎng)兼CEO王靜瑛表示，到2025年，中國(guó)人均咖啡消費(fèi)(包括門店現(xiàn)制咖啡、速溶咖啡、咖啡豆、膠囊咖啡、咖啡粉和即飲咖啡)將從目前的每年12杯，增長(zhǎng)到每年14杯。中國(guó)人均每年咖啡消費(fèi)量約為全球人均咖啡消費(fèi)量的10%。

隨著中國(guó)咖啡受眾人數(shù)的增長(zhǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)不斷細(xì)分趨勢(shì)。伴隨著品類創(chuàng)新與渠道變革，咖啡行業(yè)進(jìn)入線上線下多業(yè)態(tài)并存的發(fā)展期。

據(jù)虹橋國(guó)際咖啡港聯(lián)合美團(tuán)等機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》稱，過去三年里，傳統(tǒng)速溶咖啡品類銷售額仍拔得頭籌，而隅田川、永璞等創(chuàng)新品類咖啡液增速最快，過往三年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)90%-100%。掛耳咖啡、凍干粉等線上咖啡產(chǎn)品銷量漲勢(shì)明顯，可滿足不同的場(chǎng)景需求。

進(jìn)入2023年，線下咖啡市場(chǎng)全面恢復(fù)并持續(xù)增長(zhǎng)，新消費(fèi)場(chǎng)景不斷涌現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈。

從星巴克壟斷中高端市場(chǎng)的10年前，到星巴克與瑞幸博弈的近5年，以手沖咖啡興起為標(biāo)志，咖啡悄然走向精品化，一系列注重個(gè)性體驗(yàn)的精品咖啡店興起，咖啡市場(chǎng)進(jìn)入多元時(shí)代。

三季度咖啡品牌業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)分析

近日，連鎖咖啡品牌瑞幸咖啡、星巴克相繼披露三季度業(yè)績(jī)，瑞幸營(yíng)收同比增長(zhǎng)84.9%至72億元，而星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的收入為8.41億美元(約合人民幣61.58億元)，同比增長(zhǎng)8%。

全球來看，三季度，星巴克總營(yíng)收94億美元，同比增長(zhǎng)11%;每股收益1.06美元，同比增長(zhǎng)39%，均高于市場(chǎng)預(yù)期。分地區(qū)來看，三季度，星巴克在北美地區(qū)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收69億美元，同比增長(zhǎng)12%;而北美以外的國(guó)際部門營(yíng)收同比增長(zhǎng)11%至19.8億美元。

瑞幸咖啡公布2023年第三季度財(cái)報(bào)。季度總凈營(yíng)收為72億元(約9.88億美元)，與上年同期的38.946億元相比增長(zhǎng)84.9%。凈利潤(rùn)為9.880億元，同比增長(zhǎng)87%;不按美國(guó)通用會(huì)計(jì)準(zhǔn)則，凈利潤(rùn)為11.440億元，上年同期凈利潤(rùn)為5.149億元。

第三季度凈新開門店2437家(包括在新加坡新開設(shè)的11家)，截至第三季度末門店數(shù)量為13,273家，其中包括8807家自營(yíng)門店和4466家聯(lián)營(yíng)門店。自營(yíng)門店?duì)I收為51.410億元，同比增長(zhǎng)79.3%。聯(lián)營(yíng)店?duì)I收為18.408億元，同比增長(zhǎng)104.7%。

星巴克公布超預(yù)期的第四財(cái)季業(yè)績(jī)。季度營(yíng)收93.7億美元，同比增長(zhǎng)11.4%。歸屬于公司凈利潤(rùn)為12.2億美元，上年同期為8.78億美元。同店銷售額增長(zhǎng)了8%，這得益于平均客單價(jià)上升和咖啡館客流量增長(zhǎng)3%。

在星巴克的第二大市場(chǎng)中國(guó)，營(yíng)收達(dá)到8.4億美元，去除匯率變動(dòng)影響同比上升15%，同店銷售額增長(zhǎng)了5%。中國(guó)區(qū)新增門店326家，使得總門店數(shù)達(dá)到38038家。截至報(bào)告期末，中國(guó)和美國(guó)兩地的門店占到整體數(shù)量的61%，分別為6808家和16352家。

未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2024-2029中國(guó)咖啡飲料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》。

報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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  2024-2029年中國(guó)咖啡飲料行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

  隨著咖啡飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的咖啡飲料企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期...

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