2024餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析

• 黃文玉 2023年12月19日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會 1054 67
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餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。

餅干，是以谷類粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術的發(fā)達，餅干的制作設備及技術迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干、曲奇餅干、蘇打餅干和披薩餅干等等。

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%以下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達50%左右。

餅干產(chǎn)業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀分析

餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇了。加上現(xiàn)代人健康意識的增強，單憑個人口味喜好選擇的話，又怕對身體健康不利。那么，不同的人群應該選擇怎樣的餅干品種呢。

隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和社會進步，休閑食品日益成為大眾青睞食品，2020年中國休閑食品市場規(guī)模達7749億元，較2019年增加了143億元，同比增長1.9%。在各種休閑食品中，一半以上的家庭曾經(jīng)購買國餅干類食品，受到各類家庭的喜愛，根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年營收超2000萬元的規(guī)上餅干企業(yè)已達656家，合計營收達1317.33億元。在2018年中國焙烤食品糖制品行業(yè)(餅干)十強企業(yè)中，分別為億滋、頂園、達利等，青食名列第六?？v觀中國餅干龍頭企業(yè)，其優(yōu)勢主要在于打造了具有認知度的產(chǎn)品，并在全國或區(qū)域市場建立了消費者黏性，比如億滋旗下奧利奧、趣多多，頂園的3+2，達利的好吃點等，而青食的鈣奶餅干在山東市場也具備密集的渠道布局和深厚的用戶黏性。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年餅干產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

目前中國餅干市場上市企業(yè)主要有億滋國際、嘉士利集團、青島食品、達利食品、康師傅等，從總資產(chǎn)來看，2020年除億滋國際外，康師傅、達利食品、嘉士利集團、青島食品資產(chǎn)總額均保持增長趨勢，其中康師傅增幅最為明顯。2020年億滋國際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達利食品總資產(chǎn)達227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團總資產(chǎn)達17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達5.5億元，較2019年增加了0.50億元。

從營收情況來看，受新冠肺炎疫情影響，除康師傅外，2020年億滋國際、達利食品、嘉士利集團、青島食品營業(yè)總收入均出現(xiàn)不同程度的下滑，其中億滋國際降幅最為明顯。2020年億滋國際營業(yè)總收入為1714.9億元，較2019年減少了69.75億元;康師傅營業(yè)總收入為676.18億元，較2019年增加了56.40億元;達利食品營業(yè)總收入為209.62億元，較2019年減少了4.13億元;嘉士利集團營業(yè)總收入為15.2億元，較2019年減少了0.74億元;青島食品營業(yè)總收入為4.8億元，較2019年減少了0.02億元。

從毛利率來看，除康師傅外，2020年億滋國際、達利食品、嘉士利集團、青島食品毛利率均出現(xiàn)不同程度的下滑，其中青島食品降幅最為明顯。2020年億滋國際毛利率為39.30%，較2019年減少了0.66%;康師傅毛利率為33.17%，較2019年增長了1.29%;達利食品毛利率為39.31%，較2019年減少了0.41%;嘉士利集團毛利率為33.64%，較2019年減少了0.18%;青島食品毛利率為31.07%，較2019年減少了2.32%。 中國餅干行業(yè)特點在于市場進入壁壘低，經(jīng)營主體多，行業(yè)集中度低，市場中同時存在已具備品牌優(yōu)勢、規(guī)模效應、具有清晰產(chǎn)品認知的大型企業(yè)和規(guī)模小、技術設備相對落后、產(chǎn)品標準和質(zhì)控不完善的小微企業(yè)。2019年青島食品餅干業(yè)務收入占全國規(guī)模以上餅干企業(yè)營業(yè)收入的0.30%。

餅干等休閑食品的消費對象逐漸向更多人群擴展，市場進一步細分，年輕時尚的青年群體將成為休閑食品消費的主流在這個消費群體中，28-38歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高，這是一個被“品牌概念”熏陶長大的消費群體，而且也是目前社會中最忙碌的一類人。中國糕點餅干類商品在2014-2019年的價格指數(shù)雖然有小幅的波動，但基本一直都處于大于100的狀況，這說明餅干的在這幾年的價格一直處于上升的階段，2019年的價格指數(shù)為100.7點，同比2018年下降了1.5個百分點。

凱度消費者指數(shù)(在中國隸屬于CTR)的數(shù)據(jù)顯示，截至2023年6月的52周同期對比，餅干在戶外消費場景增長3%，尤其在下線城市。上線城市雖未恢復正向增長，但在2023年上半年亦有回彈之勢。戶外增長的主要驅(qū)動力來吸引了更多的新進消費者與均價的提升。

餅干行業(yè)未來發(fā)展趨勢預測

隨著“健康”、“養(yǎng)生”概念的盛行，消費者對餅干也提出了更高期待—既要吃得少，又要吃得好?！俺缘蒙佟奔丛诔煞稚弦M量做減法—減糖、減鹽、低GI;“吃得好”又要求在功能上做加法—選取稀有食材，強調(diào)原料配方，添加營養(yǎng)食療。2022年，全球美味餅干市場容量達3926.06億元(人民幣)，同時中國美味餅干市場容量達1334.86億元。報告預測至2028年，全球美味餅干市場規(guī)模將會達到5350.21億元，預測期間內(nèi)將以5.33%的年均復合增長率增長。

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