餅干行業(yè)仍有較大的發(fā)展?jié)摿?餅干行業(yè)未來市場趨勢分析

• 吳澳燕 2023年12月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 238 7
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中國餅干市場規(guī)模達到816億元，但餅干人均年消費僅為1.1千克左右，美國、歐洲、日本等發(fā)達國家和地區(qū)的人均餅干消費量基本上在28千克以上，其他中等發(fā)達國家的人均餅干消費量也在15千克左右，因此中國餅干市場不僅規(guī)模大，仍有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

中國餅干市場規(guī)模達到816億元，但餅干人均年消費僅為1.1千克左右，美國、歐洲、日本等發(fā)達國家和地區(qū)的人均餅干消費量基本上在28千克以上，其他中等發(fā)達國家的人均餅干消費量也在15千克左右，因此中國餅干市場不僅規(guī)模大，仍有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/span>

餅干，是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

根據(jù)國家輕工業(yè)部頒發(fā)的行業(yè)標準，中國的餅干產(chǎn)品被分為11個種類，包括酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷餅干、蛋圓餅干、粘花餅干、水泡餅干等。

目前市場上比較流行的餅干系列：夾心餅干、曲奇餅干、蘇打(蔬打)餅干、薄脆餅干、夾層餅干、甜餅餅干等。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餅干行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預測研究報告》顯示：

目前，我國餅干行業(yè)內(nèi)已形成部分具有品牌優(yōu)勢或區(qū)域優(yōu)勢的餅干生產(chǎn)企業(yè)，其生產(chǎn)機械化程度、質(zhì)量控制、新品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡、市場認可度等相較于小微型企業(yè)均有著明顯的優(yōu)勢，且馬太效應明顯。

國內(nèi)市場主要被億滋食品、好麗友食品有限公司、雀巢(中國)有限公司等國外重點企業(yè)占領，國內(nèi)企業(yè)廣東嘉士利食品集團有限公司、福建達利食品集團有限公司等重點企業(yè)和外資企業(yè)仍有一定差距，其他數(shù)量較多的中小型餅干企業(yè)一般以區(qū)域市場為主，與國內(nèi)外重點品牌的差距更大。

由于消費者飲食觀念的轉變，面對面包糕點等新品類的沖擊，一些具有代餐屬性、高糖高脂的餅干類產(chǎn)品受到很大挑戰(zhàn)，特別像卡夫、康師傅、達利等一線品牌雖然保持較高的市場占有率，但仍受到了較強沖擊，餅干行業(yè)整體增長放緩。

餅干行業(yè)未來市場趨勢分析

疫情的長期封鎖和缺乏運動使得本就頗具熱度的“身材管理”變得更為敏感，更誘發(fā)了對零食的熱量及健康顧慮。TMIC數(shù)據(jù)顯示，“身材管理”相關的餅干膨化產(chǎn)品在過去一年中增長了66%。趨勢產(chǎn)品以減糖、少油、控糖、粗糧，助力飽腹抗餓和身材管理，實現(xiàn)健康追求。

“健康中國”是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要引領。業(yè)內(nèi)專家指出，從適應健康需求大趨勢以及抓住發(fā)展新機遇的視角來看，“三減”倡議，即減少鹽、糖和油的攝入量，不僅是食品企業(yè)的社會責任，更是食品企業(yè)的發(fā)展契機。

《2022年線上休閑零食白皮書》顯示，與健康概念相關的零食銷售額增速遠高于普通休閑食品。消費者不僅要吃得美味，還要吃得健康。數(shù)據(jù)顯示，超八成的消費者比較愿意對高品質(zhì)休閑零食支付更多的價格。60元以上的高價位產(chǎn)品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。

中國餅干市場創(chuàng)新速度緩慢，傳統(tǒng)餅干在種類、配料、口味以及包裝上都存在趨于同質(zhì)化的問題，越來越多廠商進入市場，但缺乏創(chuàng)新意識，造成餅干產(chǎn)品大同小異，讓消費者難以分辨。餅干品牌想要打開市場，應當立足于傳統(tǒng)、力求創(chuàng)新，提高產(chǎn)品競爭力。

隨著餐飲消費結構的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，加上受到西方飲食文化的影響，消費者對烘焙食品的接受度不斷上升，因而具備營養(yǎng)健康、風味多樣、食用方便快捷等優(yōu)點的烘焙食品在國內(nèi)步入了快速增長的時期。

所謂健康化零食，是在遵循成分加減法則的基礎上，進一步聚焦原料、工藝技術及功能細分。要成為“健康零食”，首先要滿足“一加一減”：在高蛋白、高纖維方向做加法，在糖、脂肪等方向做減法。同時，在原料上多使用燕麥、巴西莓、甜菜根、姜黃、青稞、奇亞籽、藜麥等作物，在工藝上多采用低溫烘焙、凍干、非油炸、低溫脫水等技術，并通過加入維生素、鋅、硒、益生菌等來增加零食的功能性。

在多樣化、多場景、高品質(zhì)、高頻次的消費訴求驅(qū)動下，不論是傳統(tǒng)生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營策略，各自構建升級圖譜。隨著消費升級窗口期的到來，餅干行業(yè)發(fā)展迎來新的發(fā)展機遇。

餅干行業(yè)報告是從事餅干行業(yè)投資之前，對餅干行業(yè)相關各種因素進行具體調(diào)查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設性意見建議對策等，為餅干行業(yè)投資決策者和主管機關審批的研究性報告。以闡述對餅干行業(yè)的理論認識為主要內(nèi)容，重在研究餅干行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認識的研究。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。

想要了解更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國餅干行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預測研究報告》。

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  2023-2028年中國餅干行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢預測研究報告

  中研普華通過對餅干行業(yè)長期跟蹤監(jiān)測，分析餅干行業(yè)需求、供給、經(jīng)營特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場、企業(yè)、用戶等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶提供深度的餅干...

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