2024肉類加工行業(yè)深度調(diào)研及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

• 黃文玉 2023年12月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計(jì)局 中國科學(xué)報(bào) 454 23
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肉制品及副產(chǎn)品加工指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副產(chǎn)品的加工活動(dòng)。近年來肉類加工行業(yè)的組織化、產(chǎn)業(yè)化、區(qū)域化發(fā)展及科技水平也不斷提升，肉類加工的機(jī)械化、品牌化有了很大提升，肉類龍頭企業(yè)及規(guī)模以上企業(yè)的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。

肉制品及副產(chǎn)品加工指主要以各種畜、禽肉為原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副產(chǎn)品的加工活動(dòng)。近年來肉類加工行業(yè)的組織化、產(chǎn)業(yè)化、區(qū)域化發(fā)展及科技水平也不斷提升，肉類加工的機(jī)械化、品牌化有了很大提升，肉類龍頭企業(yè)及規(guī)模以上企業(yè)的市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

縱觀肉類加工行業(yè)的發(fā)展，與肉類加工技術(shù)、包裝技術(shù)、添加劑以及管理水平和新技術(shù)的應(yīng)用有著密切關(guān)系。肉類加工行業(yè)的發(fā)展，極大的帶動(dòng)了這些相關(guān)領(lǐng)域的提升;而這些領(lǐng)域的新技術(shù)、新工藝的不斷涌現(xiàn)，也促進(jìn)了肉類加工產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，對(duì)肉類加工產(chǎn)業(yè)起到了支撐作用。

肉類加工行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著我國居民人均可支配收入持續(xù)增長(zhǎng)和生活水平顯著提高，居民消費(fèi)升級(jí)成為必然趨勢(shì)。肉類及加工品是我國城鄉(xiāng)居民的生活必需品，消費(fèi)升級(jí)使得高蛋白、低脂肪、低膽固醇的牛羊肉食品受到更多消費(fèi)者的關(guān)注和喜愛。我國居民的肉類結(jié)構(gòu)性消費(fèi)升級(jí)過程正由大中城市向小城市和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的農(nóng)村擴(kuò)展。隨著農(nóng)民生活水平的提高，農(nóng)村市場(chǎng)對(duì)肉類產(chǎn)品的需求將得到促進(jìn)，為行業(yè)發(fā)展提供廣闊的增長(zhǎng)空間。

大部分肉類加工產(chǎn)品需要經(jīng)過恒溫冷鏈的運(yùn)輸傳遞至終端市場(chǎng)，以保持產(chǎn)品的口味和食品安全。冷鏈物流技術(shù)的進(jìn)步有利于將更新鮮的肉類產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)礁h(yuǎn)的市場(chǎng)進(jìn)行銷售。冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭向好持續(xù)利好本行業(yè)的發(fā)展。肉類加工產(chǎn)業(yè)應(yīng)從大食物觀拓展產(chǎn)品供給的廣度，以科技創(chuàng)新鏈助力肉類加工的深度，以數(shù)字智能融合制造高度，瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)需求，發(fā)展原料創(chuàng)新、冷鏈物流、營養(yǎng)美味保障、預(yù)制處理、綜合利用、肉與生物融合、數(shù)字感知等行業(yè)重大關(guān)鍵科技，統(tǒng)籌全國肉類加工領(lǐng)域優(yōu)勢(shì)力量，助推肉類加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

近幾年中國肉制品需求增長(zhǎng)很快，隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費(fèi)升級(jí)明顯，同時(shí)伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對(duì)肉制品消費(fèi)質(zhì)量偏好不斷增強(qiáng)，企業(yè)依賴其品牌、規(guī)模、資金的優(yōu)勢(shì)，有利于行業(yè)集中度的提升。中國的肉類加工業(yè)經(jīng)歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經(jīng)濟(jì)支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現(xiàn)代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細(xì)分，豬肉的價(jià)格較大的影響了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

肉制品需求和價(jià)格的增長(zhǎng)拉動(dòng)著行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)上漲。由2015年的4350.7億元增長(zhǎng)至2022年的5908.68億元，復(fù)合增長(zhǎng)率為7.95%，呈現(xiàn)出價(jià)位明顯的上漲趨勢(shì)。我國肉制品產(chǎn)業(yè)逐步興起，現(xiàn)在已基本建立起以現(xiàn)代肉類加工業(yè)為核心，涵蓋畜禽養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、商品零售及相關(guān)服務(wù)的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國肉類加工行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告》顯示：

中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳?，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級(jí)加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費(fèi)的需要，特別是肉制品產(chǎn)量?jī)H占肉類總產(chǎn)量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達(dá)國家肉制品占肉類產(chǎn)量的50%相比，差距很大。

目前隨著國家糧食安全的推行和養(yǎng)殖業(yè)的不斷成熟，肉類產(chǎn)量有所回暖。2022年我國肉類產(chǎn)量為9328.44萬噸，同比增長(zhǎng)3.76%。其中豬肉產(chǎn)量為5541.43萬噸，占比62.99%，牛肉羊肉產(chǎn)量分別為718.26萬噸和524.53萬噸，占到總?cè)忸惍a(chǎn)量的7.33%和5.44%。

肉類加工行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局分析

我國的中式肉制品產(chǎn)業(yè)還處在區(qū)域品牌多而散的階段，產(chǎn)業(yè)集中度還很低，細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域出現(xiàn)龍頭企業(yè)。目前我國肉制品行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)有雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)、金鑼肉制品集團(tuán)有限公司、山東得利斯食品股份有限公司、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)股份有限公司等。

中國肉類企業(yè)的發(fā)展面臨著諸多問題。肉類加工企業(yè)以中小企業(yè)為主，小企業(yè)達(dá)1.9萬家，規(guī)模以上企業(yè)僅4000多家，而像雙匯、雨潤(rùn)等知名、大型企業(yè)更是屈指可數(shù)。自全球疫情暴發(fā)以來，肉制品廠成為“熱點(diǎn)”已不鮮見，也引發(fā)了對(duì)動(dòng)物和肉制品傳播病毒的懷疑和憂慮。2022年我國肉制品產(chǎn)量達(dá)到1789萬噸，同比增長(zhǎng)2.81%，需求量達(dá)到1743.1萬噸，同比增長(zhǎng)2.47%。目前肉制品的種類和加工工藝都得到快速提升，肉制品的市場(chǎng)均價(jià)整體呈上漲的態(tài)勢(shì)，2022年我國市面肉制品均價(jià)來到3.39萬元每噸。

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  2024-2029年中國肉類加工行業(yè)深度調(diào)研及投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告

  在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。肉類加工行業(yè)研究報(bào)告就是為了解行情、分析環(huán)境提供依據(jù)，是企業(yè)了解市場(chǎng)和把握發(fā)展方向的重要手段，是輔助企業(yè)決策...

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