2023年肉類加工行業(yè)市場全景調研及行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 陳觀秋 2023年9月9日 來源：百度 984 62
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近年來，隨著我國居民人均可支配收入持續(xù)增長和生活水平顯著提高，居民消費升級成為必然趨勢。肉類及加工品是我國城鄉(xiāng)居民的生活必需品，消費升級使得高蛋白、低脂肪、低膽固醇的牛羊肉食品受到更多消費者的關注和喜愛。

隨著經濟的進一步發(fā)展、人民生活水平的提高以及購買力的增強，我國肉類制品的生產和消費總量將實現持續(xù)增長。肉制品主要包括香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯等。

肉類加工行業(yè)市場全景調研

中國的肉類加工業(yè)經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發(fā)展軌跡，其中速凍方便肉類食品發(fā)展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業(yè)新的經濟支柱，傳統(tǒng)肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發(fā)展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業(yè)鏈環(huán)節(jié)。

2022年我國肉類產量創(chuàng)近十年新高，其中豬肉和禽肉產量占總產量的比重維持在85%左右，牛羊肉占比相對較為穩(wěn)定，這與我國的肉類消費習慣——紅肉為主、白肉為輔密切相關。

國家統(tǒng)計局最新數據顯示，2022年我國豬牛羊禽肉產量9227萬噸，比上年增長3.8%，且達到近十年最高水平，年均復合增長率為0.67%。其中，豬肉產量5541萬噸，增長4.6%;肉禽產量2443萬噸，增長2.6%。從近年的肉類產量結構來看，除2019年和2020年，豬肉產量占肉類總產量的比重達到60%-65%，但占比整體是下降趨勢;禽肉產量占比一般為20%-27%，且整體是增加趨勢;牛羊肉產量占比穩(wěn)定在12%-14%，整體變化幅度較小。

作為肉類生產的直接上游，畜禽活體的出欄量直接影響肉類產量。統(tǒng)計局數據顯示，近十年家禽出欄量呈現穩(wěn)步增加的趨勢，年均復合增長率為2.73%，尤其是2019-2020年生豬出欄量減少的兩年增速較明顯;生豬出欄量則表現為減少跡象，2021-2022年雖不斷恢復，但年均復合增長率為-0.23%。2022年家禽出欄量達到161.4億只，處于近十年最高水平;生豬出欄量為6.99億頭，較近十年最高點2014年的7.35億頭減少3600萬頭。所以家禽出欄量創(chuàng)近十年新高以及生豬出欄量繼續(xù)恢復，是2022年我國肉類產量再上新臺階的主要原因。

據中研產業(yè)研究院《2022-2027年中國肉類加工行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》分析：

近年來，隨著我國居民人均可支配收入持續(xù)增長和生活水平顯著提高，居民消費升級成為必然趨勢。肉類及加工品是我國城鄉(xiāng)居民的生活必需品，消費升級使得高蛋白、低脂肪、低膽固醇的牛羊肉食品受到更多消費者的關注和喜愛。

中國是世界上最大的肉類生產國，但肉類制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發(fā)能力不足?？筛爬槿嗳伲锤邷厝庵破范?、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產品多、新產品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應肉類生產高速發(fā)展和人們消費的需要，特別是肉制品產量僅占肉類總產量的3.6%，年人均不足2kg，與發(fā)達國家肉制品占肉類產量的50%相比，差距很大。

因此，加大政府扶持力度，建立以肉制品加工業(yè)為核心，涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲運、批發(fā)配送、制品零售、設備制造及相關高等教育和科學研究的完整產業(yè)鏈，提高肉制品行業(yè)的規(guī)?；艾F代化水平，有利于進一步促進肉制品行業(yè)的高速發(fā)展，縮短與國外發(fā)達國家的差距。

我國屠宰及肉類加工行業(yè)市場參與者眾多，行業(yè)集中度較低，行業(yè)內企業(yè)存在多、小、散、亂等現象，行業(yè)規(guī)范化治理對行業(yè)發(fā)展至關重要。行業(yè)主管部門相繼出臺了多項加強屠宰加工及流通銷售等環(huán)節(jié)的整頓措施并多次修訂《食品安全法》、《食品安全法實施條例》及《食品生產許可管理辦法》等法律法規(guī)，明確了相關法律責任并逐步加大違反規(guī)定的處罰力度。

各級地方政府也頒布了多項屠宰及肉類加工方面的管理條例，不斷提高行業(yè)準入門檻。隨著我國在屠宰及肉類加工行業(yè)的法律法規(guī)陸續(xù)出臺并完善，目前已經基本形成權責一致、分工明確、運行高效的監(jiān)管體系。

國內屠宰及肉類加工行業(yè)經過多年發(fā)展，目前已出現一批行業(yè)領先的企業(yè)，如雙匯發(fā)展、溫氏股份、牧原股份等。這些企業(yè)均具有從養(yǎng)殖到肉類加工的完整產業(yè)鏈，并依據自身規(guī)模、技術、管理、渠道等優(yōu)勢在產業(yè)鏈相關環(huán)節(jié)上居于龍頭地位(如溫氏股份生豬、肉雞養(yǎng)殖國內第一，雙匯發(fā)展肉制品產銷全國第一)。

當前國內行業(yè)集中度較低的現狀，與美國八十年代初的情況類似，行業(yè)內領先企業(yè)為增強對上游的話語權以穩(wěn)定上游采購價格，進一步擴張產能規(guī)模，將進一步加強對上游養(yǎng)殖業(yè)的整合;同時，為了攫取下游終端消費的高附加值，前述企業(yè)將通過自行培育、并購、合作等多種方式建立自身的終端品牌、渠道而觸達終端消費者，從而實現向產業(yè)下游的延伸。

肉類加工行業(yè)發(fā)展趨勢分析

目前國內屠宰及肉類加工行業(yè)集中度較低，基于國外屠宰及肉類加工行業(yè)的發(fā)展的歷程，并結合國內行業(yè)龍頭企業(yè)發(fā)展的路徑、經驗，可以較清晰的看到行業(yè)集中并向上下游雙向整合——即全產業(yè)鏈整合的趨勢。

肉類加工行業(yè)正進入消費升級，低溫肉制品行業(yè)用戶持續(xù)增長，且生產、研發(fā)技術，到供應鏈、運輸等環(huán)節(jié)各方面基建趨于完善。

畜禽屠宰加工企業(yè)都在積極謀求企業(yè)轉型升級，提高精深加工水平，其中很重要的一個方面，就是根據餐飲業(yè)客戶需求提供定制化餐飲食材，定制化餐飲食材實際上就屬于預制菜范疇。最近幾年，連鎖餐飲、外賣、團餐發(fā)展不斷擴充預制菜B端市場，疫情、便利需求等因素激活預制菜C端需求，預制菜市場規(guī)模擴大、市場前景更加明朗。

據中國酒店業(yè)協會對樣本餐飲企業(yè)的測算，使用預制菜的餐飲企業(yè)能有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時間，利潤率有望提升7%，同時可使餐廳的原料采購成本下降10%。

尤其是“中央廚房”的應用，為預制菜提供規(guī)?；a的基本條件。一旦市場需求打開，標準化的生產流程可以提升產量，降低單份產品的平均成本。這對于企業(yè)而言，將帶來利好。

隨著國內經濟的發(fā)展，肉類加工市場發(fā)展面臨巨大機遇和挑戰(zhàn)。在市場競爭方面，肉類加工企業(yè)數量越來越多，市場正面臨著供給與需求的不對稱，肉類加工行業(yè)有進一步洗牌的強烈要求，但是在一些肉類加工細分市場仍有較大的發(fā)展空間，信息化技術將成為核心競爭力。

想要了解更多肉類加工行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國肉類加工行業(yè)市場全景調研與發(fā)展前景預測報告》。本報告通過深入的調查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國內宏觀經濟形勢，具體分析該產品所在的細分市場，對肉類加工行業(yè)總體市場的供求趨勢及行業(yè)前景做出判斷;明確目標市場、分析競爭對手，了解市場定位，把握市場特征，發(fā)掘價格規(guī)律，創(chuàng)新營銷手段，提出肉類加工行業(yè)市場進入和市場開拓策略，對行業(yè)未來發(fā)展提出可行性建議。

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