2020濃香型白酒行業(yè)發(fā)展前景規(guī)模及市場(chǎng)需求現(xiàn)狀分析報(bào)告

• 2020年7月1日 WuYaNan來源：中研網(wǎng) 1368 90
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濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。。此外，濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。

濃香型白酒 以"無色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型"名揚(yáng)海內(nèi)外。濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是己酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)，主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。。此外，濃香型白酒以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。

濃香型白酒制作工藝

香型白酒的大曲，著重于堆，覆蓋嚴(yán)密，以保潮為主。培養(yǎng)期各工藝階段主要以翻曲來區(qū)分，階段不十分明顯。窗戶的封啟以實(shí)際需要而定。熱曲和晾曲，主要依賴翻曲操作，只有當(dāng)制曲頂點(diǎn)溫度超越規(guī)定的工藝極限時(shí)，才進(jìn)行翻曲，放潮降溫。控制熱曲頂點(diǎn)溫度較高，一般在50℃以上，紅至禧52℃，個(gè)別者高達(dá)60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃。翻曲次數(shù)較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點(diǎn)為多熱少晾。因此，斷面茬口不清亮.曲香味濃，以黃色曲居多。濃香型白酒因大曲用火的不同，主要是熱曲溫度頂點(diǎn)不同，分為中火曲和大火曲，實(shí)際即中溫曲和高溫曲。一遍高溫曲的用曲量大，白酒的曲香味濃;中溫曲用曲量小，白酒的曲香味稍淡。實(shí)際測(cè)定，中溫曲的糖化力、液化力、發(fā)酵力，都比高溫曲大。為了互相補(bǔ)充，發(fā)揮各自的優(yōu)異性能，有些白酒廠，常把高溫曲和中溫曲配合使用，從而收到出酒率和質(zhì)量?jī)烧呒鎯?yōu)的效果。

濃香型白酒與醬香型白酒的區(qū)別

1.酒香

醬香型白酒：白酒的香分為很多種，很多的白酒需要加入相關(guān)香料才能有酒香，但是醬香型的白酒它不添加任何香味成分，這在白酒中是最為獨(dú)特的!正是因?yàn)闆]有加入任何香料，醬香型白酒的香氣不易揮發(fā)，以久常酒為代表的醬香型白酒才憑借自身的純真香氣贏得了眾多品酒者的喜愛!

濃香型白酒：在釀造的過程中加入了很多香料，在長(zhǎng)期的收藏過程中這些香味會(huì)慢慢減淡，影響酒香。

2.釀造

醬香型白酒：大多數(shù)醬香型白酒的制造工藝十分復(fù)雜，而所有的醬香型白酒都是純糧釀造自然發(fā)酵的純天然產(chǎn)品，既然是純糧食制造，也就是“香氣最純真的代表”，而因?yàn)獒u香型白酒是純糧食制造，所以在儲(chǔ)存的過程中能夠越陳越香!

濃香型白酒：濃香型白酒多為蒸餾酒，可能在收藏的過程中香氣也會(huì)愈發(fā)濃厚，但是肯定無法企及醬香型白酒。

3.口感

醬香型白酒：醬香、清香型會(huì)越來越好，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也在不斷的發(fā)酵。

濃香型白酒：濃香型會(huì)越變?cè)讲睿瑵庀阈桶拙苹径荚诠磧哆^程中采取了非常先進(jìn)的工藝，加入的配料也很多，收藏過程中產(chǎn)生一些變化，口感口味變化較大，特別是低度的濃香型酒，變化較為明顯。

2020濃香型白酒行業(yè)前景及市場(chǎng)需求規(guī)模分析

618相關(guān)交易數(shù)據(jù)已經(jīng)逐漸公布!根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中高端白酒成交額同比增長(zhǎng)超400%。值得注意的是，茅臺(tái)作為白酒市場(chǎng)銷售量第一的品牌，成交金額同比增長(zhǎng)超300%。酒業(yè)市場(chǎng)其他酒類成交額也均有所提升，其中進(jìn)口葡萄酒成交額同比增長(zhǎng)300%。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)白酒出口量為1721萬升，同比小幅增長(zhǎng)3.86%，占國(guó)內(nèi)白酒產(chǎn)量的比重的0.19%。從出口金額來看，2018年，白酒出口金額約為6.55億美元，同比增長(zhǎng)39.36%，但與國(guó)內(nèi)白酒銷售規(guī)模相比仍相差巨大。2019年1-10月白酒出口數(shù)量為1323.5萬升，同比下降4.5%。出口金額為5.24億美元，同比增長(zhǎng)2.6%。2019年全年白酒出口數(shù)量1643萬升，出口金額6.74億美元。

高端白酒具有深厚的歷史文化底蘊(yùn)，品牌價(jià)值極高，具有稀缺性。受益于消費(fèi)升級(jí)和補(bǔ)庫(kù)存周期，高端白酒業(yè)績(jī)持續(xù)趨好。隨著人民生活水平持續(xù)提高，消費(fèi)持續(xù)升級(jí)，以政商務(wù)消費(fèi)和送禮消費(fèi)為主的高端白酒最為受益。行業(yè)深度調(diào)整后，高端白酒價(jià)格回歸理性，渠道庫(kù)存得以有效清理，終端消費(fèi)需求持續(xù)回暖。

白酒市場(chǎng)需求情況分析

白酒在2012-2014年短暫的沉寂后，近幾年來，由于市場(chǎng)需求不斷提升和消費(fèi)升級(jí)的巨大提振，高檔白酒價(jià)格也是水漲船高，更是呈現(xiàn)出“淡季不淡”這樣一種現(xiàn)象。

近期，五糧液、洋河、郎酒等一線白酒品牌漲價(jià)不停。其中，五糧液在的股東大會(huì)上明確了第七代經(jīng)典五糧液(普五)于5月21日下線，第八代“普五”在6月上線，且第八代“普五”的出廠價(jià)為889元，比第七代提高了100元;洋河旗下產(chǎn)品的供貨指導(dǎo)價(jià)最高漲幅超20%;郎酒也宣布青花郎未來將在3年內(nèi)分6次提價(jià)來實(shí)現(xiàn)1500元/瓶的目標(biāo)零售價(jià)。

白酒品牌市場(chǎng)消費(fèi)需求分析

從白酒品牌來看，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖仍是高端白酒市場(chǎng)的主要品牌，茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、洋河四者在高端白酒市場(chǎng)的份額占比接近九成左右，其中，茅臺(tái)一家品牌的市場(chǎng)份額就超過一半;

圖表：中國(guó)白酒品牌消費(fèi)結(jié)構(gòu)

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

中研普華研究院利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)濃香型白酒行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想了解更多濃香型白酒行業(yè)專業(yè)分析，請(qǐng)關(guān)注中研普華研究院報(bào)告《2020-2025年濃香型白酒市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》

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