山西清徐計(jì)劃3到5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)食醋年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值100億元 食醋行業(yè)能否改變區(qū)域性現(xiàn)狀布局全國(guó)

• 2021年7月8日 LuoYuGui來(lái)源：百度百科 人民網(wǎng)等綜合 565 31
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清徐還在加大發(fā)展力度，計(jì)劃在3到5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)食醋年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能100萬(wàn)噸，年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值100億元。

食醋

醋，是用各種酵后產(chǎn)生的酸味調(diào)味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調(diào)味品，主要成分為乙酸、高級(jí)醇類(lèi)等?，F(xiàn)用食醋主要有“米醋”“熏醋”“特醋”“糖醋”“酒醋”“白醋”等，根據(jù)產(chǎn)地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強(qiáng)度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

我國(guó)是一個(gè)食醋生產(chǎn)和消費(fèi)的大國(guó),釀醋歷史悠久,許多人都有食醋的習(xí)慣和愛(ài)好。隨著人們生活水平的提高以及科學(xué)研究對(duì)食醋功能特性的進(jìn)一步揭示,食醋的用途也越來(lái)越廣,對(duì)食醋及其衍生產(chǎn)品的需求越來(lái)越大。對(duì)醋的使用已不僅僅局限于傳統(tǒng)的烹調(diào)中,作為營(yíng)養(yǎng)飲品、保健品等正日益受到越來(lái)越多人的喜好。

我國(guó)食醋發(fā)展分析

清徐是山西老陳醋的正宗發(fā)源地，釀醋史距今已有2500多年歷史。2006年5月，清徐老陳醋釀制技藝被列入首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。截至目前，清徐縣獲得食品生產(chǎn)許可認(rèn)證四十多家，培育了“紫林”“水塔”2件中國(guó)馳名商標(biāo)，食醋年產(chǎn)規(guī)模70萬(wàn)噸，占山西省的80%以上，全國(guó)的近30%，位居全國(guó)區(qū)域食醋產(chǎn)銷(xiāo)量之首，是全國(guó)最大的食醋生產(chǎn)基地，全縣食醋釀造行業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到70億元。清徐還在加大發(fā)展力度，計(jì)劃在3到5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)食醋年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能100萬(wàn)噸，年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值100億元。

2020年10月，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)首家上市公司恒順醋業(yè)發(fā)布三季報(bào)，季報(bào)顯示，公司2020年前三季度營(yíng)收約14.46億元，同比增長(zhǎng)7.98%，凈利潤(rùn)約2.31億元，同比下降約8.85%;扣除非經(jīng)常性損益后，凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)10.87%。前三季度恒順醋業(yè)研發(fā)費(fèi)用達(dá)4414.41萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)20.55%，與去年同期3661.75萬(wàn)元研發(fā)費(fèi)用、10.51%的同比增幅相比，均有大幅提升。

從目前我國(guó)食醋企業(yè)來(lái)看，我國(guó)食醋行業(yè)仍然以大量的中小企業(yè)為主，行業(yè)集中度很低，存在大量地區(qū)性醋企業(yè)?，F(xiàn)有的龍頭企業(yè)規(guī)模相近， 恒順、水塔的年?duì)I收都超過(guò) 10 億元，遠(yuǎn)超同類(lèi)企業(yè)， 但單企業(yè)占比較低，四大名醋都屬于區(qū)域性企業(yè)。

不同調(diào)味品發(fā)展階段不一，其中食醋正處于快速成長(zhǎng)階段。食醋作為中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品，滲透程度不及醬油，由于口味懸殊導(dǎo)致四大名醋割據(jù)，在各自根據(jù)地呈主流消費(fèi)，尚未出現(xiàn)全國(guó)化企業(yè)，目前食醋行業(yè)已經(jīng)步入發(fā)展的快車(chē)道，隨著食醋產(chǎn)品定位的豐富，自身結(jié)構(gòu)的升級(jí)，食醋行業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

食醋行業(yè)早期較為混亂，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，整體行業(yè)及產(chǎn)品價(jià)值受到局限，但伴隨消費(fèi)者喜好高端、健康屬性的產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)拉動(dòng)整體行業(yè)升級(jí)。食醋區(qū)域間口味差異明顯，四大名醋在各自區(qū)域呈主流消費(fèi)，不同地區(qū)間存在口味、品牌壁壘，其中恒順鎮(zhèn)江香醋與山西紫林、水塔市場(chǎng)規(guī)模較為領(lǐng)先，區(qū)域龍頭在鞏固大本營(yíng)的同時(shí)，也開(kāi)啟異地?cái)U(kuò)張步伐，搶占其他區(qū)域市場(chǎng)份額。

食醋的使用場(chǎng)景不斷細(xì)分，食醋品類(lèi)增加，但與醬油品類(lèi)相比細(xì)分程度較低。傳統(tǒng)的食醋產(chǎn)品同質(zhì)化程度高，已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者多樣的烹飪需求。根據(jù)不同的使用場(chǎng)景，食醋衍生出餃子醋、涼拌醋、壽司醋等品類(lèi)，一些保健功能的食醋單品也層出不窮，細(xì)分功能不斷豐富。未來(lái)伴隨消費(fèi)者口味的差異化以及消費(fèi)升級(jí)強(qiáng)化，食醋的細(xì)分趨勢(shì)會(huì)更加明顯，家庭保有量會(huì)進(jìn)一步提升。

中研普華通過(guò)對(duì)食醋行業(yè)長(zhǎng)期跟蹤監(jiān)測(cè)，分析食醋行業(yè)需求、供給、經(jīng)營(yíng)特性、獲取能力、產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈等多方面的內(nèi)容，整合行業(yè)、市場(chǎng)、企業(yè)、用戶(hù)等多層面數(shù)據(jù)和信息資源，為客戶(hù)提供深度的食醋行業(yè)研究報(bào)告，以專(zhuān)業(yè)的研究方法幫助客戶(hù)深入的了解食醋行業(yè)，發(fā)現(xiàn)投資價(jià)值和投資機(jī)會(huì)，規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，提高管理和運(yùn)營(yíng)能力。《2021-2026年中國(guó)食醋行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》是從事食醋行業(yè)投資之前，對(duì)食醋行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評(píng)估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議對(duì)策等，為食醋行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報(bào)告。

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