中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前。在湖南省張家界地區(qū)，臘腸的制作是準(zhǔn)備年貨的一項(xiàng)重大工程。隨著天氣轉(zhuǎn)冷，加之豬肉價(jià)格“親民”，重慶、四川等地各大市場出現(xiàn)灌香腸臘腸熱潮，今年提前一個(gè)月到來，有市民一灌就是上百斤。
中國的臘腸有著悠久的歷史，中國臘腸約創(chuàng)制于南北朝以前。在湖南省張家界地區(qū)，臘腸的制作是準(zhǔn)備年貨的一項(xiàng)重大工程。隨著天氣轉(zhuǎn)冷，加之豬肉價(jià)格“親民”，重慶、四川等地各大市場出現(xiàn)灌香腸臘腸熱潮，今年提前一個(gè)月到來，有市民一灌就是上百斤。
逢年冬至，土家族人民便殺掉自家養(yǎng)的土豬，制作臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常。在以前臘腸是每年過年前制作的食品，而一年中的任何時(shí)候都可以吃到臘腸了。但是過年吃自制的臘腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天。
中國臘肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及臘肉價(jià)格走勢分析
臘腸、臘肉是主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制。而臘腸是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國特色肉制品。臘腸主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。
“十三五”期間，中國將深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，大力發(fā)展草食畜牧業(yè)，形成糧草兼顧、農(nóng)牧結(jié)合、循環(huán)發(fā)展的新型種養(yǎng)結(jié)構(gòu)，另一方面隨著居民收入水平的提高和城鎮(zhèn)化步伐的加快，牛羊肉產(chǎn)量有望穩(wěn)步增長。不過由于價(jià)格差異明顯，豬牛羊禽肉消費(fèi)的相互替代情況仍將維持在一個(gè)穩(wěn)定的水平。中國肉類產(chǎn)品產(chǎn)量大、市場大。當(dāng)前國內(nèi)產(chǎn)量已超過8700萬噸，占全世界的29%，人均消費(fèi)達(dá)63公斤。
隨著生豬價(jià)格的持續(xù)增長，以生豬養(yǎng)殖為主業(yè)的牧原股份毛利率從2018年的9.83%提升至2019年三季度末的18.5%，而三季度報(bào)告期內(nèi)毛利率更是高達(dá)33%。
臘肉價(jià)格受很多因素影響，如豬品種、產(chǎn)地。
城口老臘肉在全國各地聞名遐邇。近年來，治平鄉(xiāng)將有條件養(yǎng)殖生豬的農(nóng)戶組織起來，成立了城口縣瑞牧生豬養(yǎng)殖、城口縣周師兄生豬養(yǎng)殖等專業(yè)合作社，并與城口縣澤遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)科技有限公司聯(lián)合，形成了“生豬+臘肉”一體化產(chǎn)業(yè)鏈?！拔覀冞@個(gè)生產(chǎn)規(guī)模，去年盈利1500萬左右，今年我們還在不斷擴(kuò)大規(guī)模，打算將臘肉制品生產(chǎn)到300噸，大概盈利在3500萬左右?！睗蛇h(yuǎn)農(nóng)業(yè)公司生產(chǎn)經(jīng)理廖幫華說。
目前，治平鄉(xiāng)城口老臘肉銷往全國各地。
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