中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀 中央廚房市場前景分析

• 2022年4月1日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1065 68
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中央廚房按業(yè)態(tài)可以分為團膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房;又可分為：企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式可以分為全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

中央廚房行業(yè)現(xiàn)狀

中央廚房按業(yè)態(tài)可以分為團膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房;又可分為：企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式可以分為全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

我國中央廚房產(chǎn)業(yè)處于成長期，近年來，餐飲業(yè)對規(guī)模、品牌、品質(zhì)的要求不斷提升，對中央廚房的需求不斷加大，中央廚房應(yīng)用領(lǐng)域覆蓋面逐漸增大，已從快餐業(yè)逐步進入正餐業(yè)、零售業(yè)，但難以滿足我國餐飲業(yè)發(fā)展需求。

目前我國中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模也處于不斷增長態(tài)勢，2019年，國內(nèi)中央廚房市場規(guī)模約137億元，到了2021年，國內(nèi)中央廚房行業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)達到了160億元，較2020年增長10.34%。

數(shù)字化手段正在成為餐飲行業(yè)快速發(fā)展的加速器。在中央廚房中日益普及的各類食品生產(chǎn)線、清洗、分揀、包裝等自動化設(shè)備。除此之外，物聯(lián)網(wǎng)、云平臺等技術(shù)也在逐步應(yīng)用，很多中央廚房引進了MES、ERP系統(tǒng)，對食品生產(chǎn)實施大數(shù)據(jù)監(jiān)控。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》分析

中央廚房以其大投資和高就業(yè)解決率頗得地方政府的青睞。很多地方政府認為，在轄區(qū)引進中央廚房，是供應(yīng)鏈與數(shù)字化技術(shù)相結(jié)合的具體實踐，對于提升地區(qū)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)智能化、集約化、標準化生產(chǎn)水平，做大食品產(chǎn)業(yè)，培育發(fā)展新的業(yè)態(tài)產(chǎn)業(yè)模式，推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級和經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的意義。

除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標準化、規(guī)?；纬赊r(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應(yīng)數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

中央廚房市場前景分析

中央廚房規(guī)模的擴大程度可以與餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模的擴大不一致。中央廚房的發(fā)展不需要面面俱到，可以在發(fā)展中引入第三方企業(yè)，與上游的供應(yīng)商共同管理原輔材料倉庫和切配環(huán)節(jié)。中央廚房可以在不擴大規(guī)模的情況下滿足不斷增加的訂單需求。

新冠肺炎疫情對餐飲行業(yè)的沖擊巨大，但同時疫情也加快了餐飲行業(yè)向數(shù)字化、連鎖化、零售化方向轉(zhuǎn)型升級的速度，在此背景下，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了“中央廚房+冷鏈配送”、“中央廚房+集中配送”、“中央廚房+無接觸配送”等多種模式。餐飲行業(yè)數(shù)字化、連鎖化轉(zhuǎn)型，為我國中央廚房行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。

想要了解更多中央廚房行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告》。

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  2022-2026年中國中央廚房行業(yè)深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

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