醬油行業(yè)集中度呈上升態(tài)勢 2022醬油行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險

• 2022年10月11日 WuYaNan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1454 96
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據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2018 年國內(nèi)百強(qiáng)調(diào)味品企業(yè)收入938.77 億元，行業(yè)集中度呈上升態(tài)勢。

醬油行業(yè)集中度呈上升態(tài)勢

醬油是調(diào)味品消費(fèi)量較大的產(chǎn)業(yè)，隨著人們對健康意識的加強(qiáng)，對飲食上非常注重品牌及營養(yǎng)成分，同時近年來調(diào)味品市場逐漸注重品牌發(fā)展，文化及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)帶動調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2018 年國內(nèi)百強(qiáng)調(diào)味品企業(yè)收入938.77 億元，行業(yè)集中度呈上升態(tài)勢。

2022醬油行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險

近年來，我國醬油產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，2019年百強(qiáng)統(tǒng)計中醬油產(chǎn)量為520萬噸，百強(qiáng)企業(yè)醬油產(chǎn)量占調(diào)味品總產(chǎn)量的為36%，2020年百強(qiáng)報告數(shù)據(jù)來看，醬油企業(yè)(35家)生產(chǎn)總量為546萬噸，同比增長率為4.9%。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國黃豆醬油行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》顯示：

我國醬油零售價約為每噸6505元，2015—2020年均價復(fù)合年均增長率(CAGR)約為2.5%，其中海天、中炬高新、千禾醬油2020年出廠價為每噸5317、6232、5206元，成本均價為每噸2885、3189、2681元。2021年10月，海天味業(yè)發(fā)布提價公告，調(diào)整醬油、蠔油、醬料等部分產(chǎn)品出廠價格，主要產(chǎn)品調(diào)整幅度為3%—7%不等，帶動了調(diào)味品行業(yè)的提價風(fēng)潮。

海天醬油的市占率只有20%左右，李錦記、美味鮮、六月鮮、加加這些企業(yè)加在一起才百分之十幾的份額。醬油調(diào)味品市場與餐飲行業(yè)息息相關(guān)。根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，9月份餐飲消費(fèi)復(fù)蘇在加快，餐飲收入由降轉(zhuǎn)增，同比增長3.1%，上月為同比下降4.5%。

2021年中國醬油進(jìn)口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。

隨著國內(nèi)的消費(fèi)升級趨勢，復(fù)合調(diào)味品發(fā)展速度快于整體市場。此外，越來越多九零后、零零后作為“烹飪小白”對復(fù)合調(diào)味品的需求較大，這些都為巨大市場增量作出貢獻(xiàn)。復(fù)合調(diào)味品行業(yè)是一片藍(lán)海，醬油行業(yè)市場發(fā)展前景廣闊。

零添加劑時代即將到來

國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布公告稱，對《食品標(biāo)識監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》進(jìn)行公開征求意見，擬規(guī)定不得標(biāo)注“0添加”等字樣。但兩年過去了，該《管理辦法》還未正式出臺。中國調(diào)味品協(xié)會表示，科學(xué)合理的使用食品添加劑，不僅可以滿足各種醬油口味的需求，還可以提升產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，谷氨酸鈉、5'- 呈味核苷酸二鈉、5'- 肌苷酸二鈉為增味劑，三氯蔗糖、甘草酸三鉀、蔗糖素為甜味劑，苯甲酸鈉為防腐劑，山梨酸鉀為防腐劑、抗氧化劑，焦糖色為著色劑。

而站在添加食品添加劑的醬油對面的是零添加醬油，實(shí)際上標(biāo)準(zhǔn)不一。

伴隨著大眾對零糖、淡鹽、零脂肪等消費(fèi)需求的日漸增多，許多企業(yè)紛紛通過產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新來押注零添加商業(yè)賽道，并且獲得了不錯的市場反響零添加劑商業(yè)背后其實(shí)是配料表的變革。這種變革的路徑我感覺一方面是隨著市場消費(fèi)需求的變化倒逼企業(yè)重研發(fā)以尋求最優(yōu)解;一方面則是隨著科技的進(jìn)步，站在健康的角度，有更好的生產(chǎn)要素替代了原本傳統(tǒng)的添加劑，形成了正向迭代機(jī)制，促進(jìn)行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

想了解更多關(guān)于黃豆醬油行業(yè)專業(yè)數(shù)據(jù)分析，請點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報告《2022-2027年中國黃豆醬油行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》。

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  2022-2027年中國黃豆醬油行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告

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