“老壇酸菜”能重拾消費者信任嗎 酸菜行業(yè)深度分析報告2023

• 2022年10月27日 FangManTao來源：互聯(lián)網(wǎng) 348 15
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老壇酸菜行業(yè)前景如何?老壇酸菜作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，在消費者中有大量擁躉。中研普華的研究報告顯示，目前國內(nèi)酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。2020年，我國酸菜市場規(guī)模達到83.3億元。若算上上下游的附加產(chǎn)業(yè)，酸菜市場空間更加廣闊，預(yù)

老壇酸菜行業(yè)前景如何?老壇酸菜作為一種歷史悠久的傳統(tǒng)食品，在消費者中有大量擁躉。中研普華的研究報告顯示，目前國內(nèi)酸菜市場年需求量為9000萬噸至1.5億噸，正處于增量階段。2020年，我國酸菜市場規(guī)模達到83.3億元。若算上上下游的附加產(chǎn)業(yè)，酸菜市場空間更加廣闊，預(yù)計僅酸菜魚產(chǎn)業(yè)規(guī)模在2024年就將達705億元。不過，整體來看，老壇酸菜產(chǎn)品技術(shù)含量不高，生產(chǎn)加工企業(yè)大多規(guī)模較小，企業(yè)管理水平和從業(yè)人員素質(zhì)較低，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，甚至存在安全衛(wèi)生問題。

老壇酸菜行業(yè)現(xiàn)狀分析

今年央視315晚會曝光“土坑酸菜”后，康師傅、統(tǒng)一第一時間下架了酸菜牛肉面，后來還帶著質(zhì)量檢驗書重返貨架。

為了應(yīng)對危機，有關(guān)方面針對老壇酸菜的加工環(huán)節(jié)出臺了一系列規(guī)范措施，如建立標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)酵池、規(guī)范操作衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等，有的商家攜帶行政建議書以及質(zhì)檢報告上架產(chǎn)品，以獲得消費者信任。

10月19日，中國調(diào)味品協(xié)會近日公示了團體標(biāo)準(zhǔn)《老壇酸菜》征求意見稿。該文件規(guī)定了老壇酸菜的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存，適用于老壇酸菜的生產(chǎn)、檢驗和銷售?！独蠅岵恕?征求意見稿)中規(guī)定，老壇酸菜是以新鮮芥菜為主要原料，經(jīng)鹽漬或不鹽漬，添加或不添加食鹽、白酒等輔料，放入潔凈的陶壇中，發(fā)酵10天以上而成的腌漬蔬菜。市場對腌制菜的需求也在不斷擴容，最容易看到的需求，來自方便面。

“酸菜魚”等一系列與腌制芥菜有關(guān)的餐飲品類走俏，也帶動了酸菜的消費。弗若斯特沙利文預(yù)測，酸菜魚行業(yè)規(guī)模從2014年的40億元增至2018年的123億元，復(fù)合增速高達32%，預(yù)計2018~2024年酸菜魚市場規(guī)模將以33.7%的更高增速增長，2024年將增至705億元。

目前我國有超過4.8萬家酸菜相關(guān)企業(yè)，其中江蘇最多，接近8000家。從成立時間來看，成立于5年以內(nèi)的酸菜相關(guān)企業(yè)占比57.84%，其中成立于1年以內(nèi)的占比9.14%。

老壇酸菜行業(yè)未來發(fā)展前景

食品安全事關(guān)生命健康，老壇酸菜企業(yè)想重拾消費者信任，不能言之過早，更不能求之過急。正如有評論者所說，“老壇酸菜的魅力在于經(jīng)過時間的發(fā)酵和沉淀，產(chǎn)品的口碑同樣需要時間的錘煉和檢驗”。

經(jīng)過多年高速增長的酸菜魚賽道已經(jīng)日漸成熟，進入競爭下半場。賽道內(nèi)的玩家以及準(zhǔn)備入局的創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)不可能再像幾年前那樣，僅憑借品類的紅利就獲得不錯的發(fā)展。未來，酸菜魚市場的機會點究竟在哪?新入局者還有沒有希望?

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  2022-2027年全球與中國酸菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢分析報告

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