2023日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測

• 陳澤芳 2023年1月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 381 18
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外觀精致是網(wǎng)民認為日本料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認為日本料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴大營銷

改革開放后，更多的日本料理店以及連鎖店如雨后春筍般涌現(xiàn)。至今還存在著的數(shù)十家日本料理連鎖店，如味里，伊藤家，大魚，森本等，店面數(shù)量不斷增長，日本料理的發(fā)展豐富我國餐飲體系。就我國日本料理行業(yè)發(fā)展趨勢來看，疫情結(jié)束后消費者對養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。

對于大部分消費群體來說，日料更加符合當今消費者追求健康飲食的觀念，消費者都樂于接受。日料的菜品一般都比較小份，擺盤精致而美觀，開放式廚房可觀賞料理師傅精湛的烹飪技藝，更能帶給消費者用餐的儀式感與藝術(shù)感，讓食客印象深刻好感大增。食客在，符合當下年輕人對美食的要求和社交屬性。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》顯示：

日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛東西的器皿，合在一起顧名思義是指起源于日本國的注重食材搭配與盛裝擺盤的特色菜肴。日本料理行業(yè)上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料，上游行業(yè)的成熟發(fā)展有利于保障日本料理行業(yè)原材料的供給和質(zhì)量保障，從而提高日本料理行業(yè)競爭力;行業(yè)下游主要通過餐飲、零售等渠道向終端消費者提供飲食服務(wù)。下游市場的渠道發(fā)展以及居民消費能力是日本料理行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

日本料理主要分為兩大類“日本和食”和“日本洋食”。當提到日本料理時，許多人會聯(lián)想到壽司，這種日本人自己發(fā)明的食物就是“和食”;另外，源自中國的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式歐姆蛋(蛋包飯)、源自意大利的日式那不勒斯風(fēng)意大利面等。

目前日式料理的經(jīng)營進入了瓶頸，由于經(jīng)營不善、品牌老化、定價劣勢等原因，日式料理的舞臺越來越小。未來，日式料理店會將目光轉(zhuǎn)向二、三線城市，并且迎合那里的消費者，將定價下調(diào)。80-100元、60-80元、100-150元是網(wǎng)民去日本料理餐廳消費時可接受的人均價格，分別占比31%、26.6%、17.4%;其次是40-60元、150-200元，分別占比11.6%、8.1%。此外，極少數(shù)網(wǎng)民可接受40元及以下或200元及以上的人均價格。

2023日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測

隨著市場競爭加劇，日式料理從業(yè)人員的流動性隨之增強，日式料理企業(yè)的競爭集中在日式料理人才的爭奪中。日式料理業(yè)優(yōu)秀人才奇缺，人員流動性大，與社會體制、社會觀念、社會保障等方面有諸多關(guān)系，同時與從業(yè)人員的素質(zhì)參差不齊有極大關(guān)系。

外觀精致是網(wǎng)民認為日本料理存在的主要特點，占比72.7%;其次是營養(yǎng)均衡，占比59.7%。此外，忠于食物原味、清淡也是網(wǎng)民認為日本料理存在的特點，分別占比49.6%、44.4%。日本料理精致的外觀可以滿足消費者的審美需求，從而促使消費者拍照發(fā)布在社交媒體，以擴大營銷效果，進而促進"打卡式消費"。然而，商家除了打造精致的外觀外，也不可忽略精致的味道，菜品的口感、味道才是樹立良好行業(yè)口碑的根本。

從日料餐廳的地域分布來看，一線城市依然是日料的主要消費地區(qū)，北上廣深四大一線城市集中了近1萬家日料餐廳。一方面是外來人口和年輕消費者數(shù)量龐大使得本地的飲食消費習(xí)慣多元化，對于日料的接受度較高。另外就是城市平均收入更高，能夠支撐起更大的消費規(guī)模。特別是上海全市的日料店數(shù)量達到3774家，主要得益于上海本身的國際化和多元化發(fā)展趨勢。而像長沙、西安等城市本土飲食文化極為強勢，尤其像長沙本土飲食重油重辣，江浙菜等外地菜在長沙的生存都十分困難，日料在當?shù)財?shù)量也要少的多，大部分主要是以快餐和外賣形式為主，高端的日料餐廳數(shù)量偏少。但是總體來說相比于西餐而言，日料的可拓展空間要更多，只要能定位準自己的目標顧客，在食材、設(shè)計、烹飪、服務(wù)、體驗等各個方面跟上消費升級的趨勢，依舊能分到市場的一杯羹。

日式料理市場面臨的問題

在日料店數(shù)量快速增長的同時，不少店鋪也在疫情過程中關(guān)店。倒閉是因為門店過快增長，導(dǎo)致高度同質(zhì)化，同時也加快了一線城市市場飽和。特別是品控方面，因為廚師技能參差不齊，日料店出品魚龍混雜，很多日料店主打高端市場但是卻無法匹配市場的消費需求。而低端市場則較為混亂，因為日料使用的食材大多是進口，國內(nèi)缺乏明確的標準界定。部分餐企利用這個信息盲點，以次充好大量使用批量購買的半成品導(dǎo)致食材的品質(zhì)不達標，而日料色自然、味鮮美、型多樣、器精良的特色則被完全拋棄了。就行業(yè)發(fā)展趨勢來看，疫情結(jié)束后消費者對養(yǎng)生健康、更好品質(zhì)的需求上升。更加注重健康飲食、注重食材本味的日料將迎來更大機會。

本報告對我國日式料理行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進行市場研究工作時不可或缺的重要參考資料，同時也可作為金融機構(gòu)進行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時的參考依據(jù)。了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國日式料理行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。

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