農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推算預(yù)制菜市場(chǎng)3年后超萬(wàn)億 兩個(gè)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)將制定完成

• 吳澳燕 2023年3月31日 來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)網(wǎng) 百度 1263 82
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中國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售渠道85%以上集中在B端，進(jìn)入老百姓餐桌的只有不到15%，而在日本，這一比例已達(dá)到1︰1，這也說(shuō)明預(yù)制菜仍有較大的發(fā)展空間。

近年來(lái)，隨著我國(guó)消費(fèi)提質(zhì)升級(jí)速度加快，以預(yù)制菜為代表的農(nóng)食產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)新模式不斷涌現(xiàn)。預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接餐飲消費(fèi)，是典型的一、二、三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。得益于中央和地方政策大力推動(dòng)、各類(lèi)企業(yè)和資本積極參與、冷鏈和速凍鎖鮮技術(shù)日漸成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入加速發(fā)展的快車(chē)道。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部推算預(yù)制菜市場(chǎng)3年后超萬(wàn)億

中國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售渠道85%以上集中在B端，進(jìn)入老百姓餐桌的只有不到15%，而在日本，這一比例已達(dá)到1︰1，這也說(shuō)明預(yù)制菜仍有較大的發(fā)展空間。

“2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億。” 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家首席獸醫(yī)師(官)李金祥在第七屆中國(guó)國(guó)際食品及配料博覽會(huì)、首屆中國(guó)國(guó)際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上透露。

兩個(gè)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)將制定完成

預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，一直以來(lái)都被視為典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。理想狀態(tài)下，預(yù)制菜涉及的一二三產(chǎn)業(yè)各環(huán)節(jié)之間信息暢通，終端消費(fèi)需求能及時(shí)反饋給產(chǎn)業(yè)鏈前、中端各環(huán)節(jié)主體，主體則通過(guò)及時(shí)調(diào)整轉(zhuǎn)換工作內(nèi)容和工作方式，準(zhǔn)確反饋到消費(fèi)市場(chǎng)，形成產(chǎn)業(yè)內(nèi)相互配合、產(chǎn)業(yè)間耦合聯(lián)動(dòng)的發(fā)展局面。然而實(shí)際情況是，由于產(chǎn)業(yè)鏈涉及多領(lǐng)域和多主體，并且缺乏統(tǒng)一目標(biāo)導(dǎo)向型標(biāo)準(zhǔn)，缺乏合理的利益分配機(jī)制，導(dǎo)致信息流通不暢，各環(huán)節(jié)內(nèi)部反應(yīng)滯后，環(huán)節(jié)之間脫節(jié)。

預(yù)制菜行業(yè)目前面臨的主要問(wèn)題包括產(chǎn)業(yè)集中度低、關(guān)鍵共性技術(shù)亟須突破、關(guān)鍵裝備亟須提升、科技投入和科技人才不足、標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)亟待開(kāi)展等。

2023年中央一號(hào)文件對(duì)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作出具體部署，首次提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。預(yù)制菜行業(yè)在中國(guó)剛剛起步，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)市場(chǎng)發(fā)展起到了積極的引導(dǎo)作用，因此業(yè)內(nèi)企業(yè)熱切盼望行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食品， 一般指以各類(lèi)農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。

從類(lèi)型上看，預(yù)制菜分為即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品。開(kāi)袋即食的雞胸肉、午餐肉罐頭，就屬于即食食品;需要用加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品;經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)就可出鍋的魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品，這也是當(dāng)前外賣(mài)的主要形式;免洗免切的凈菜，就屬于即配食品。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，全國(guó)范圍內(nèi)在營(yíng)狀態(tài)的企業(yè)名稱(chēng)或其經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.77萬(wàn)家，近五年，年度注冊(cè)增速平均19.3%，呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。即便是受疫情影響情況的2020年，預(yù)制菜行業(yè)新注冊(cè)企業(yè)數(shù)量依然正增長(zhǎng)，達(dá)到1.3萬(wàn)家。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

目前預(yù)制菜B端市場(chǎng)面向的主要是餐飲類(lèi)客戶(hù)。在疫情影響之下，餐飲行業(yè)整合加速，連鎖化率進(jìn)一步提升，越來(lái)越多餐企開(kāi)始關(guān)注預(yù)制菜，或研發(fā)生產(chǎn)相關(guān)的預(yù)制產(chǎn)品直接做零售，或在門(mén)店內(nèi)適當(dāng)采用預(yù)制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規(guī)模效應(yīng)最大化和成本最低化。

2022年1月至10月期間，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)170%，26-45歲的用戶(hù)為購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜的主力軍，成交額占比達(dá)七成以上。消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜的采購(gòu)節(jié)點(diǎn)也有原來(lái)的節(jié)日向日常轉(zhuǎn)變。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，年輕人更容易接受預(yù)制菜。年齡在22—31歲的消費(fèi)者占比超過(guò)43%，一二線(xiàn)城市消費(fèi)者占比超過(guò)80%，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的核心評(píng)價(jià)是“省時(shí)”和“美味”。由此可見(jiàn)，在工作節(jié)奏快又追求吃得好的城市生活中，解決“不會(huì)做、不好吃、沒(méi)時(shí)間”的廚房難題，是預(yù)制菜獲得網(wǎng)友青睞的重要原因。年輕消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的高接受度也悄然引發(fā)年夜飯餐桌上的新變化。

除了受到越來(lái)越多消費(fèi)者歡迎，預(yù)制菜也吸引了不少餐飲企業(yè)、電商平臺(tái)、投資機(jī)構(gòu)布局。與此同時(shí)，全國(guó)多地出臺(tái)措施支持產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)推出。6月28日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜質(zhì)量管理規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)品分類(lèi)及評(píng)價(jià)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，為預(yù)制菜的品質(zhì)分級(jí)及生產(chǎn)質(zhì)量管理提供標(biāo)準(zhǔn)指引。

2022年以來(lái)，廣東、山東、福建、河北等地出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。3月，廣東發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。4月，山東濰坊發(fā)布《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃(2022—2024年)》，濰坊市下轄的壽光和諸城依托自身農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)和食品加工體系，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快。

隨著我國(guó)居民收入的提升、消費(fèi)觀念的改變、冷鏈技術(shù)的進(jìn)步、餐飲連鎖店的增長(zhǎng)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策的利好，預(yù)制菜品的需求量將不斷提升，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，發(fā)展前景廣闊。預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等諸多領(lǐng)域均可看見(jiàn)預(yù)制菜的身影。目前，我國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈由上游的原材料供給，中游的工廠加工處理，以及下游的B端、C端消費(fèi)者串聯(lián)而成。從預(yù)制菜銷(xiāo)售火熱中受益的不止有企業(yè)端，還有上游養(yǎng)殖戶(hù)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱(chēng)為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；[12]一般指以各類(lèi)農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制...

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