2023牛排市場(chǎng)深度調(diào)研：消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)偏好衍生出特征鮮明的細(xì)分牛排需求場(chǎng)景 牛排市場(chǎng)前景如何?

• 陳觀秋 2023年5月9日 來(lái)源：百度 998 63
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打開(kāi)小紅書(shū)、抖音等社交媒體平臺(tái)，搜索“牛排”話題，熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質(zhì)牛排的攻略。不少科普牛排烹飪選購(gòu)的美食博主如“小關(guān)老師”“阿男的食譜”等，也借勢(shì)成為擁有數(shù)百萬(wàn)粉絲的紅人。

線上牛排消費(fèi)熱情上漲

打開(kāi)小紅書(shū)、抖音等社交媒體平臺(tái)，搜索“牛排”話題，熱度最高的短視頻不是在哪家店吃牛排，而是如何在家煎牛排、以及怎樣淘到高品質(zhì)牛排的攻略。不少科普牛排烹飪選購(gòu)的美食博主如“小關(guān)老師”“阿男的食譜”等，也借勢(shì)成為擁有數(shù)百萬(wàn)粉絲的紅人。

在各大社交平臺(tái)高密度投放廣告，成立不過(guò)短短數(shù)年的大希地迅速積累了一大批消費(fèi)者，淘寶官方旗艦店的粉絲數(shù)達(dá)到217萬(wàn)，最暢銷(xiāo)的一款整切牛排每月售出超5萬(wàn)箱。幾乎同一時(shí)間轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商的小牛凱西同樣戰(zhàn)績(jī)亮眼。為了占據(jù)年輕人的心智，其產(chǎn)品在綜藝節(jié)目中頻頻亮相，甚至在李佳琦直播間創(chuàng)造了2分鐘賣(mài)出上萬(wàn)份的成績(jī)。報(bào)道稱(chēng)，2021年羅永浩為大希地牛排為期7天的抖音帶貨中，平均每天賣(mài)出超7萬(wàn)片牛排。

隨著線上牛排消費(fèi)熱情上漲，原切牛排脫穎而出，成為市場(chǎng)主流。近三年來(lái)，線上原切牛排市場(chǎng)份額逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，不斷壓縮整切及合成牛排市場(chǎng)。2021年，原切牛排市場(chǎng)商品數(shù)為整切市場(chǎng)的2.3倍。

據(jù)天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告，2020年，中國(guó)牛肉消費(fèi)量已經(jīng)攀升至884萬(wàn)噸，環(huán)比增速達(dá)11%，尤其是高檔牛肉增長(zhǎng)更為強(qiáng)勁，價(jià)格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費(fèi)量，已經(jīng)連續(xù)6年呈上升趨勢(shì)。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)偏好衍生出細(xì)分場(chǎng)景

據(jù)天貓數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，來(lái)自一二線城市的消費(fèi)者是線上原切牛排市場(chǎng)背后的主要助推力。在整切用戶流出至原切大趨勢(shì)中，高消費(fèi)力購(gòu)買(mǎi)者在原切銷(xiāo)售額中的占比高于整切牛排。

據(jù)《2022牛排消費(fèi)趨勢(shì)洞察》報(bào)告，消費(fèi)者在線上購(gòu)買(mǎi)牛排時(shí)最關(guān)注的維度首先是產(chǎn)品類(lèi)型，如與牛肉部位相關(guān)的“原切、西冷、戰(zhàn)斧、菲力”等關(guān)鍵詞，有最高的搜索熱度，其次關(guān)心的是牛排的品牌和產(chǎn)地等信息。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)牛排市場(chǎng)深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》分析：

消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為偏好，衍生出四大特征鮮明的細(xì)分牛排需求場(chǎng)景：高端牛排場(chǎng)景，健身牛排場(chǎng)景，寶寶牛排場(chǎng)景和懶人牛排場(chǎng)景。如高端牛排場(chǎng)景下，用戶群體多為可接受高售價(jià)的高消費(fèi)人群，他們的家庭住房檔次和消費(fèi)水平更高，拉動(dòng)了牛排市場(chǎng)的成交金額，整體呈現(xiàn)良好的上升趨勢(shì)。針對(duì)高端牛排場(chǎng)景需求來(lái)打造產(chǎn)品的品牌，如泰森、肉管家和牛叫獸等都迎來(lái)了銷(xiāo)售的新增長(zhǎng)。

牛排市場(chǎng)前景如何

在過(guò)去，牛肉的價(jià)格算不上親民，一塊優(yōu)質(zhì)牛排的價(jià)格足以勸退相當(dāng)一部分人。餐廳里的牛排動(dòng)輒上百元，數(shù)百元的也不在少數(shù)，大型商超里的一塊冷凍牛排通常也都在40元以上。

在發(fā)達(dá)國(guó)家，牛肉的價(jià)值很早就得到了人們的認(rèn)可。從牛的飼養(yǎng)到牛肉的分類(lèi)，從烹飪方式到餐桌禮儀，牛排早已和西餐文化密切捆綁。

隨著我國(guó)居民支付能力的增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念的變化，牛排也逐漸地由高檔的西餐廳走向家庭，除了去店里消費(fèi)，網(wǎng)購(gòu)的便利讓在家煎牛排成為新選擇。3-5分鐘的料理時(shí)間，一塊熱氣騰騰的牛排就可上桌，既方便快捷，又能滿足原汁原味的營(yíng)養(yǎng)需求。

在眾多的肉食類(lèi)產(chǎn)品中，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直被人們廣泛認(rèn)可。牛肉不但具有低脂肪的優(yōu)勢(shì)，更多的在于高蛋白和豐富的礦物營(yíng)養(yǎng)元素。只要烹飪得當(dāng)，牛肉甚至是很多嬰兒的必備輔食。所以說(shuō)，在牛肉豐富的營(yíng)養(yǎng)能為人們帶來(lái)更多的物質(zhì)儲(chǔ)備條件下，牛肉本身的市場(chǎng)價(jià)值就更加變得明顯。

目前的線上牛排市場(chǎng)呈現(xiàn)出發(fā)展平穩(wěn)、消費(fèi)高端、供需精準(zhǔn)的特點(diǎn)，一個(gè)前景近萬(wàn)億的隱秘而龐大的消費(fèi)市場(chǎng)就在很多牛排品牌面前。

2022年，全國(guó)肉牛出欄4840萬(wàn)頭，比上年增加132萬(wàn)頭，增長(zhǎng)2.8%;牛肉產(chǎn)量718萬(wàn)噸，增加21萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3.0%。2022年末全國(guó)牛存欄10216萬(wàn)頭，比上年末增加399萬(wàn)頭，增長(zhǎng)4.1%。

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