團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及供需格局分析2023

• 黃文玉 2023年6月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 829 51
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團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主。

團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。

團(tuán)餐是由一個(gè)人或者一個(gè)組織發(fā)起的聚餐，團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主?？蛻魣F(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)。在合約期內(nèi)，服務(wù)模式、標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)權(quán)基本維持不變。

發(fā)達(dá)國(guó)家成功經(jīng)驗(yàn)表明，大型工業(yè)企業(yè)、商業(yè)機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)和其他社團(tuán)的職員餐飲、大中小學(xué)的學(xué)生餐以及交通運(yùn)輸、公共寫字樓、會(huì)展飲食供應(yīng)和社會(huì)送餐等,已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。這些市場(chǎng)都有個(gè)共同特點(diǎn)，即其客戶消費(fèi)不是以店堂為主，是以團(tuán)體形式,以上門服務(wù)為主，餐飲企業(yè)在食品的制作和銷售上也都以批量形式進(jìn)行，通過競(jìng)標(biāo)、比較和談判獲得飲食專營(yíng)權(quán)，企業(yè)事實(shí)上處于壟斷經(jīng)營(yíng)地位，極易形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，這就是我們稱之為團(tuán)體供餐或團(tuán)體膳食的，簡(jiǎn)稱團(tuán)餐。

一、團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)的不斷深入，餐飲業(yè)已然成為影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)行業(yè)之一。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2016至2019年，我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，2020年疫情爆發(fā)，餐飲市場(chǎng)總規(guī)模約為3.95萬億，2021年餐飲市場(chǎng)回暖，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.69萬億元。

數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模為1.77萬億元，中國(guó)團(tuán)餐具備穩(wěn)定的客戶群體，隨著團(tuán)餐多樣化發(fā)展和行業(yè)服務(wù)、技術(shù)的升級(jí)，預(yù)估保持10%的增長(zhǎng)率，2023年將達(dá)2.25萬億元。2020年至今，預(yù)制菜在普通消費(fèi)者市場(chǎng)獲得較大發(fā)展。目前我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億元左右。預(yù)制菜成為企業(yè)家和資方密切關(guān)注的下一個(gè)行業(yè)風(fēng)口。

目前，預(yù)制菜的市場(chǎng)主要集中在B端，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，B端市場(chǎng)才是預(yù)制菜的重頭戲，2021年貢獻(xiàn)了1800億元的份額，而C端才僅僅貢獻(xiàn)了400億元。雖然預(yù)制菜在在C端市場(chǎng)有很大的野心，但奈何C端消費(fèi)者對(duì)其保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，市場(chǎng)反響一度非常平淡。

二、團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)供需格局分析

團(tuán)餐銷售渠道的穩(wěn)定性、規(guī)?；瑹o疑使之成為當(dāng)下各類預(yù)制菜企業(yè)重點(diǎn)瞄準(zhǔn)、試圖全面占領(lǐng)的新增量市場(chǎng)。團(tuán)餐行業(yè)的火熱持續(xù)拉升了市場(chǎng)對(duì)預(yù)制菜的需求。團(tuán)餐目前發(fā)展的主要困境之一就是標(biāo)準(zhǔn)化不足，出品的口味參差不齊，食材的搭配混亂，營(yíng)養(yǎng)和健康也難以保障，預(yù)制菜可以通過經(jīng)驗(yàn)豐富的星級(jí)廚師通過工業(yè)化手法對(duì)出品進(jìn)行專業(yè)的研發(fā)，通過現(xiàn)代化生產(chǎn)技術(shù)和保鮮技術(shù)，讓現(xiàn)場(chǎng)的制作節(jié)省了大量的步驟，也確保了出品的穩(wěn)定，味道佳。

由龐大的工作餐需求帶熱的“團(tuán)餐”市場(chǎng)大企業(yè)、機(jī)關(guān)單位食堂外包，作為餐飲市場(chǎng)一個(gè)炙手可熱的金元寶，已經(jīng)開始引起業(yè)界的關(guān)注。與此同時(shí)，當(dāng)前團(tuán)餐行業(yè)行政干預(yù)強(qiáng)烈、缺乏完善的市場(chǎng)游戲規(guī)則等種種弊端，也日益浮出水面。業(yè)內(nèi)專家指出，中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)機(jī)會(huì)巨大，只有完善交易規(guī)則、硬性準(zhǔn)入制度和競(jìng)標(biāo)理性監(jiān)理，才能推動(dòng)團(tuán)餐真正社會(huì)化、市場(chǎng)化、企業(yè)化。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

目前，大部分團(tuán)餐企業(yè)均分布于東南沿海地區(qū)、部分分布于中部和東部地區(qū)，這些地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、交通便利，同時(shí)具有人才優(yōu)勢(shì)和資本優(yōu)勢(shì)，良好的市場(chǎng)環(huán)境和政策導(dǎo)向決定了團(tuán)餐企業(yè)的集中。西部和東北部地區(qū)的團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量較少，優(yōu)勢(shì)不明顯，發(fā)展較為落后。國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)需求客戶主要是政府事業(yè)單位和學(xué)校以及企業(yè)。

從下游端來看，我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的客戶群體以學(xué)校、企業(yè)職工和機(jī)關(guān)單位為主。其中學(xué)校占比最大，約為50.6%;企業(yè)職工占比34%;國(guó)家機(jī)關(guān)事業(yè)單位占比9.3%。團(tuán)餐企業(yè)其客戶地理分布較為分散，特別是高校、政府機(jī)關(guān)、工廠等。如高校市場(chǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)將近3000所高校中，大部分省份有50-150，在省內(nèi)各地分布;且高校中多有3-6個(gè)食堂，分別交由不同的團(tuán)餐企業(yè)運(yùn)營(yíng)，故B端客戶的地域分散分布決定了團(tuán)餐企業(yè)要在分散的場(chǎng)所運(yùn)營(yíng)。第二點(diǎn)，團(tuán)餐業(yè)獲取客戶、市場(chǎng)拓展門檻較高，傳統(tǒng)企業(yè)多數(shù)擁有較為固定的客戶。由于客戶運(yùn)營(yíng)的不穩(wěn)定性(如異地建工廠)，企業(yè)往往需要“跟著客戶走”，由此其各個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所之間距離也較為分散。

運(yùn)營(yíng)主體集中度低、規(guī)模化程度低，且分布較為分散，故大量中小型團(tuán)餐企業(yè)亟需可以快速實(shí)現(xiàn)規(guī)?；哪芰?，故團(tuán)餐企業(yè)供應(yīng)/支持端標(biāo)準(zhǔn)化的需求產(chǎn)生。

三、團(tuán)餐行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

當(dāng)前國(guó)內(nèi)團(tuán)餐市場(chǎng)正迎來最好的發(fā)展時(shí)機(jī)，未來，隨著餐飲消費(fèi)的不斷升級(jí)，團(tuán)餐行業(yè)作為前景廣闊的朝陽(yáng)行業(yè)將持續(xù)保持高速發(fā)展趨勢(shì)，或?qū)⒂瓉戆l(fā)展新風(fēng)口，團(tuán)餐將作為餐飲細(xì)分市場(chǎng)占比最大的份額，在2025年將達(dá)到40%以上的市場(chǎng)份額。

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  2023-2028年團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。預(yù)制菜是以一...

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