植物性食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告：發(fā)展?jié)摿薮?頭部企業(yè)紛紛布局

• 吳澳燕 2023年7月10日 來(lái)源：中國(guó)食品報(bào) 456 23
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作為保護(hù)動(dòng)物福利、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展的解決方案，植物性食品具有資源消耗低、來(lái)源豐富、環(huán)境友好等特點(diǎn)，正在得到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。目前，植物肉、植物奶等新產(chǎn)品大量進(jìn)駐市場(chǎng)，幾乎在所有渠道中都看到了植物性食品的增長(zhǎng)。特別是隨著消費(fèi)者健康意

植物性飲食是一個(gè)相對(duì)較新的術(shù)語(yǔ)，它代表了一種積極的綠色飲食運(yùn)動(dòng)。植物性食品可以滿(mǎn)足素食人群和乳糖不耐受人群的膳食需求，可作為保護(hù)動(dòng)物福利、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展的解決方案，也是踐行大食物觀的重要路徑，得到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

按照目前的發(fā)展模式，能夠供給更充足的蛋白質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素是人類(lèi)社會(huì)所面臨的新挑戰(zhàn)。植物食品具有資源消耗低、來(lái)源豐富、環(huán)境友好等特點(diǎn)，大力發(fā)展植物性食品，是人類(lèi)對(duì)未來(lái)食物需求的必然選擇。

根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定，通過(guò)植物基食品認(rèn)證的產(chǎn)品，可以在包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳、說(shuō)明書(shū)等使用植物基食品認(rèn)證標(biāo)志，以證明該食品通過(guò)了植物基食品認(rèn)證。這一規(guī)定的出臺(tái)對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大，既可以規(guī)范企業(yè)行為，減少行業(yè)歧見(jiàn)，也給消費(fèi)者提供選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)的依據(jù)和信心。

發(fā)展?jié)摿薮?頭部企業(yè)紛紛布局

作為保護(hù)動(dòng)物福利、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展的解決方案，植物性食品具有資源消耗低、來(lái)源豐富、環(huán)境友好等特點(diǎn)，正在得到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。目前，植物肉、植物奶等新產(chǎn)品大量進(jìn)駐市場(chǎng)，幾乎在所有渠道中都看到了植物性食品的增長(zhǎng)。特別是隨著消費(fèi)者健康意識(shí)和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，植物性食品在我國(guó)顯示出巨大的發(fā)展?jié)摿Γ^部食品企業(yè)紛紛開(kāi)始關(guān)注和進(jìn)行植物性食品的產(chǎn)業(yè)布局。

現(xiàn)階段，我國(guó)植物蛋白應(yīng)用仍主要在飼料領(lǐng)域，直接用于食品工業(yè)的場(chǎng)合并不多，而我國(guó)擁有豐富的植物蛋白資源，卻尚未對(duì)其進(jìn)行高效利用。為實(shí)現(xiàn)植物蛋白的可持續(xù)發(fā)展，亟須充分挖掘消費(fèi)者需求，擴(kuò)大植物蛋白在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍，對(duì)我國(guó)植物蛋白資源進(jìn)行高效利用并積極開(kāi)發(fā)相關(guān)產(chǎn)品。

植物肉消費(fèi)方面，鑒于對(duì)健康、環(huán)境保護(hù)、商家推廣等因素，消費(fèi)者對(duì)于人造肉的接受程度逐年遞增。在已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)植物肉的消費(fèi)人群中，健康是消費(fèi)者再次購(gòu)買(mǎi)的主要原因，占購(gòu)買(mǎi)植物肉動(dòng)機(jī)的50%，其次是環(huán)保、口味和新潮。

植物奶方面，由于既可以直接飲用，也可以搭配咖啡、茶飲等，近年來(lái)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。2018—2021年，在歐洲和中亞的谷物、堅(jiān)果、種子類(lèi)植物基飲品的消費(fèi)年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到20%，全球消費(fèi)者對(duì)植物奶飲品的需求不斷上升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)植物奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

，植物奶(植物乳)是指以含有一定蛋白質(zhì)的植物和(或)其制品為主要原料，可添加食品輔料和食品添加劑，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。市場(chǎng)上的植物奶多以植物果仁、果肉、種仁等為主要原料，采用浸泡、破碎、磨漿、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌等工藝加工制成的渾濁型乳狀飲料，因外觀和口感與牛奶相似，故被稱(chēng)為“植物奶”。

植物奶并不是傳統(tǒng)意義上的奶，而是屬于植物蛋白飲料。常見(jiàn)的植物奶大體可分為四類(lèi)：豆奶、堅(jiān)果奶、谷物奶及蔬果奶。

植物奶市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

植物奶作為具備營(yíng)養(yǎng)、健康屬性的品類(lèi)逐漸發(fā)展成為飲料產(chǎn)業(yè)消費(fèi)新趨勢(shì)。相比動(dòng)物奶，植物奶具有低膽固醇、低脂肪、蛋白含量高的優(yōu)點(diǎn)，且我國(guó)乳糖不耐受人群較大，植物奶成為動(dòng)物奶的替代品，市場(chǎng)需求愈加旺盛。

全球范圍內(nèi)植物奶市場(chǎng)快速發(fā)展，美國(guó)也出現(xiàn)了一批具有代表性且快速發(fā)展的植物奶企業(yè)，如豌豆乳品牌Ripple Foods，植物奶品牌Califia Farms、White Wave、Blue Diamond、Elmhurst等。

美國(guó)的植物奶市場(chǎng)，杏仁奶以64%的市場(chǎng)份額位居植物奶細(xì)分品類(lèi)第一，燕麥奶成為第二大細(xì)分品類(lèi)，在過(guò)去三年增長(zhǎng)率超過(guò)44倍，同時(shí)也是美國(guó)植物奶市場(chǎng)增速最快的細(xì)分品類(lèi)?；诹己玫氖袌?chǎng)發(fā)展前景，資本加大了對(duì)植物奶產(chǎn)業(yè)的投資，對(duì)美國(guó)植物奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到重要促進(jìn)作用——許多植物奶企業(yè)獲得千萬(wàn)級(jí)融資，用于市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、生產(chǎn)管理以及產(chǎn)品研發(fā)，有利于品類(lèi)和產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

與此同時(shí)，我國(guó)一二線城市消費(fèi)者對(duì)咖啡和現(xiàn)調(diào)茶飲的接受程度不斷提升，市場(chǎng)上植物奶的消費(fèi)量也激增。除了傳統(tǒng)的豆奶、杏仁奶等，近年來(lái)，燕麥奶、椰奶等多種植物奶以基底形式加入咖啡、奶茶等飲品中，由咖啡、茶飲行業(yè)的快速發(fā)展帶動(dòng)市場(chǎng)對(duì)植物奶的消費(fèi)需求。

隨著飲料市場(chǎng)的不斷成熟，以及健康飲食觀念的不斷深入，我國(guó)植物奶行業(yè)獲得了較快發(fā)展。植物奶之所以受市場(chǎng)歡迎，主要是因?yàn)殡S著人們健康意識(shí)的提高，消費(fèi)者越來(lái)越重視產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。未來(lái)幾年植物奶行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年植物奶市場(chǎng)規(guī)模將超3000億元。

本報(bào)告由中研普華的資深專(zhuān)家和研究人員通過(guò)長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對(duì)多位業(yè)內(nèi)資深專(zhuān)家進(jìn)行深入訪談的基礎(chǔ)上，通過(guò)與國(guó)際同步的市場(chǎng)研究工具、理論和模型撰寫(xiě)而成。全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)植物奶行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)植物奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)植物奶行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究與發(fā)展戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告

  植物奶是用含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實(shí)（如椰子等）制成的飲品。本報(bào)告由中研普華的資深專(zhuān)家和研究人員通過(guò)長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家...

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