食用菌養(yǎng)殖市場供需形勢與行業(yè)現(xiàn)狀分析2023

• 劉明月 2023年8月9日 來源：企查查數(shù)據(jù) 中研研究院 830 51
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食用菌在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展空間巨大，向餐飲等終端轉(zhuǎn)型是食用菌下游企業(yè)發(fā)展的大勢所趨，外賣平臺、預(yù)制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預(yù)制菜的需求大戶。

國家大力振興食用菌產(chǎn)業(yè)。突出抓好示范市縣，扎實推進食用菌產(chǎn)業(yè)振興行動“八大工程”實施，確保完成食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展年度目標任務(wù)。扎實推進“中國菌物谷(合肥)”等重點項目建設(shè)。積極打造全省食用菌產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的先行區(qū)、樣本點，形成可復(fù)制、可推廣的模式和經(jīng)驗，培育壯大全省食用菌產(chǎn)業(yè)。

食用菌在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展空間巨大，向餐飲等終端轉(zhuǎn)型是食用菌下游企業(yè)發(fā)展的大勢所趨，外賣平臺、預(yù)制菜工廠、餐飲連鎖等都是食用菌預(yù)制菜的需求大戶。

雖然預(yù)制菜行業(yè)是新興產(chǎn)業(yè)，發(fā)展速度快，有關(guān)部門正在密集出臺相關(guān)標準，但仍缺乏完善的國家標準，不利于行業(yè)長遠良性發(fā)展。食用菌預(yù)制菜在各種場景中的應(yīng)用，應(yīng)倒推產(chǎn)品標準化，可以從木耳、杏鮑菇、金針菇、菌湯、鹿茸菇、香菇等產(chǎn)量比較大的單品做起。

根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，我國產(chǎn)量居前9位的種類依次是：平菇、香菇、雙孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇。隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，栽培種類不斷增多，如白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、真姬菇、雞腿菇、灰樹花、靈芝等都受到了市場的青睞，成為我國食用菌產(chǎn)業(yè)新的增長點，為我國食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展注入了新的活力。

中研研究院出版的《2023-2028年食用菌養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》顯示

食用菌養(yǎng)殖市場供需形勢與行業(yè)現(xiàn)狀分析2023

我國目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工業(yè)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的各種廢料，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、農(nóng)作物秸稈、沼氣渣等，食用菌原料廣泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高產(chǎn)出，變廢為寶，化害為利的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)。

當務(wù)之急，是穩(wěn)步推動食用菌企業(yè)“雙改”(煤改電、煤改氣)工作，改分散制棒為規(guī)?；瓢簟⒎稚⒑娓蔀榧s化烘干，推動新舊能源轉(zhuǎn)換，實現(xiàn)減污降碳，促進產(chǎn)業(yè)升級。食用菌減碳降耗的根本出路在科技，要依靠科技創(chuàng)新，食用菌養(yǎng)殖加快綠色發(fā)展。應(yīng)重點抓好“七個一”，即：突破一批綠色技術(shù)難題，轉(zhuǎn)化一批綠色技術(shù)成果，創(chuàng)建一批低碳(或零碳)菌業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)，打造一批菌業(yè)綠色品牌，推廣一批綠色發(fā)展模式，構(gòu)建一套綠色發(fā)展體系，重視綠色食用菌一帶一路建設(shè)。

目前食用菌產(chǎn)業(yè)仍然停留在‘種食用菌，賣食用菌’的初級形態(tài)，食用菌加工還處于起步快速發(fā)展的階段。食用菌鮮品還是目前國內(nèi)最主要的流通形式，干品、腌制品和罐頭是我國食用菌在國際市場上的主要商品形式。我國有500多種食用菌產(chǎn)品，采后加工率僅為5%～6%左右，而國外已經(jīng)達到75%。

食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。在調(diào)整過程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和轉(zhuǎn)變增長方式相結(jié)合。

上半年，山東省出口農(nóng)產(chǎn)品681.3億元，較去年同期增長4.3%，占全國農(nóng)產(chǎn)品出口總值的20.7%，繼續(xù)穩(wěn)居全國第一位。具體來看，主要呈現(xiàn)以下亮點：一是蔬菜及食用菌出口快速增長。上半年，山東省出口蔬菜及食用菌153.1億元，增長14.4%，占全國同類產(chǎn)品出口總值的36.8%，列全國第一;其中姜、洋蔥出口大幅增長105.3%、39.3%。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存食用菌相關(guān)企業(yè)67.35萬家。近10年來，我國食用菌相關(guān)企業(yè)每年注冊量不斷增加。2019年食用菌相關(guān)企業(yè)注冊量首次突破5萬家，此后注冊量增勢明顯。2019-2022年，我國分別新增食用菌相關(guān)企業(yè)5.24萬家、8.45萬家、12.34萬家、17.72萬家，分別同比增加8.28%、61.28%、46.07%、43.55%。2023年上半年，我國新增食用菌相關(guān)企業(yè)10.38萬家，與2022年上半年相比，同比增加19.21%。

從區(qū)域分布來看，河南以7.84萬家食用菌相關(guān)企業(yè)位居第一。安徽、山東分別有5.87萬家、5.05萬家，位居前三。從城市分布來看，廣州以1.79萬家位居首位。其次是寧德、亳州等地。

未來3-5年，中國食用菌消費市場將以國內(nèi)市場為主，國外市場為輔。國內(nèi)食用菌消費市場將主導(dǎo)國內(nèi)食用菌市場價格。食用菌養(yǎng)殖行業(yè)的供需狀況、食用菌養(yǎng)殖發(fā)展現(xiàn)狀、食用菌養(yǎng)殖子行業(yè)發(fā)展變化等進行了分析，重點分析了食用菌養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、食用菌養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展建議、食用菌養(yǎng)殖行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。食用菌養(yǎng)殖報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

食用菌養(yǎng)殖市場份額

數(shù)據(jù)顯示，中國食用菌總產(chǎn)量由3370.09萬噸增長至4189.25萬噸，7年間增量達819.16萬噸，年均復(fù)合增長率約3.2%。將進一步推動食用菌標準化水平不斷提升，高效、高質(zhì)量正成為該產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要優(yōu)勢。同時，目前我國食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)尚處于轉(zhuǎn)型發(fā)展階段，需抓住運用先進設(shè)備先機，推動食用菌產(chǎn)業(yè)搶占更多市場份額。

食用菌政策支持

中央一號文件將食用菌產(chǎn)業(yè)列為提倡大力發(fā)展的“優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)”之一 ，2019年中央一號文件再次明確，“加快發(fā)展鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)。因地制宜發(fā)展多樣性特色產(chǎn)業(yè)，倡導(dǎo)‘一村一品’，‘一縣一業(yè)’。”“積極發(fā)展果菜茶、食用菌……產(chǎn)業(yè)。支持建設(shè)一批特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”。2023年“培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)”再次被寫入中央一號文件?？梢钥吹?，政策始終貫穿食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程。

食用菌養(yǎng)殖未來向綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展

食用菌養(yǎng)殖沒有明顯的地域限制，北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合食用菌養(yǎng)殖的生長。當前我國主要有三種種植模式：傳統(tǒng)農(nóng)戶、公司+農(nóng)戶、工廠化。

靈璧縣出臺了《靈璧縣加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施意見》《靈璧縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎補辦法》;當?shù)芈殬I(yè)技術(shù)學校聯(lián)合合肥工業(yè)大學共建合工大技師學院靈璧分院，深化校企合作，訂單式培養(yǎng)食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才;通過建立多方投入機制，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入產(chǎn)業(yè)資本，利用銀行開發(fā)的“菌菇貸”，已有32家經(jīng)營主體獲得2000余萬元貸款支持，加快了產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐。

未來靈璧將繼續(xù)加強技術(shù)攻關(guān)，利用政策優(yōu)勢、資源優(yōu)勢及區(qū)位優(yōu)勢，根據(jù)示范區(qū)發(fā)展規(guī)劃，積極招引食用菌養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)，壯大企業(yè)集群。預(yù)計2023年底，栽培面積可超過160萬平方米，年產(chǎn)量有望實現(xiàn)3.2萬噸。

十四五是我國碳達峰的關(guān)鍵期，也是推動經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展和生態(tài)環(huán)境持續(xù)改善的攻堅期，如何實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展，要放眼新的100年，扛起鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉(xiāng)村振興有效銜接的新使命，用創(chuàng)新的思維、市場的邏輯、科學的舉措，突出綠色、循環(huán)、低碳、高效，推進“雙碳”背景下的食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，做大、做強、做優(yōu)、做精食用菌產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)食用菌養(yǎng)殖強國夢。

更多食用菌養(yǎng)殖行業(yè)前景分析，請點擊中研研究院出版的《2023-2028年食用菌養(yǎng)殖行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報告》。報告根據(jù)行業(yè)的發(fā)展軌跡及多年的實踐經(jīng)驗，對中國行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、食用菌養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、等進行了分析，并重點分析了我國行業(yè)將面臨的機遇與挑戰(zhàn)，對食用菌養(yǎng)殖行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測!

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