2023鮑魚行業(yè)分析：鮑魚在C端的滲透率仍有提高空間 金字塔型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是開發(fā)方向

• 吳澳燕 2023年9月20日 來源：中國食品報 905 56
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鮑魚經(jīng)濟(jì)價值高，隨著人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)今超過95%的鮑魚供應(yīng)來自水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。鮑魚最開始的定位是高端食材，沿海地區(qū)的家庭會有進(jìn)食鮑魚的習(xí)慣，內(nèi)陸地區(qū)消費鮑魚的場景一般為高端酒店或餐飲店，消費場景受限。隨著鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，原料價格下降，吸引了

鮑是中國傳統(tǒng)珍貴食材，其鮮味濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩，位列八大海珍之一，具有極高的營養(yǎng)價值。鮮品鮑可食部分蛋白質(zhì)含量達(dá)24%、脂肪含量僅為0.44%，干品鮑蛋白質(zhì)含量更高達(dá)40%、脂肪僅為0.9%。此外，鮑還含有多種人體必需的維生素和微量元素。

鮑俗稱“鮑魚”，屬軟體動物門腹足綱，原始腹足目，鮑魚科。它身體一面是平滑的肉，背的一面有殼。因其殼向右旋，扁平如耳狀，又被稱為“海洋的耳朵”。

鮑魚是傳統(tǒng)名貴食材，鮑魚廣泛分布于世界各海域中，已發(fā)現(xiàn)的約有100余種。我國海域養(yǎng)殖的鮑魚以皺紋盤鮑為主，原產(chǎn)于黃渤海區(qū)、朝鮮半島沿岸和日本北部海域。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鮑魚行業(yè)市場分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》顯示：

全球主要鮑魚養(yǎng)殖國家中，中國是最大的鮑魚養(yǎng)殖國之一，鮑魚海水養(yǎng)殖面積總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。2015—2021年，我國鮑魚海水養(yǎng)殖面積由13672公頃增長至15176公頃。

根據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)顯示，我國鮑魚海水養(yǎng)殖產(chǎn)量自2015年起快速增長，且增速處于逐年增長趨勢，到2021年產(chǎn)量已達(dá)21.78萬噸，同比2020年增長7.1%。

鮑魚在C端的滲透率仍有提高空間

鮑魚經(jīng)濟(jì)價值高，隨著人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)今超過95%的鮑魚供應(yīng)來自水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。鮑魚最開始的定位是高端食材，沿海地區(qū)的家庭會有進(jìn)食鮑魚的習(xí)慣，內(nèi)陸地區(qū)消費鮑魚的場景一般為高端酒店或餐飲店，消費場景受限。隨著鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大，原料價格下降，吸引了更多的家庭購買，但鮑魚在C端的滲透率仍然有提高的空間。

目前國內(nèi)鮑魚消費仍舊以活鮮為主，多數(shù)加工企業(yè)規(guī)模不大，技術(shù)研發(fā)力量薄弱，生產(chǎn)的鮑魚產(chǎn)品欠豐富。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和人民生活水平的提高，可以預(yù)見鮑魚凍品和加工產(chǎn)品將成為未來鮑魚消費的主流。

金字塔型產(chǎn)品結(jié)構(gòu)是開發(fā)方向

我國的鮑魚產(chǎn)量在世界總產(chǎn)量中占據(jù)主導(dǎo)地位，但是產(chǎn)值卻跟產(chǎn)量不匹配，核心就在于：國內(nèi)的鮑魚主要以鮮鮑形式消費了，而國外的則基本上是干鮑，附加值高。日本、南非、澳大利亞等地區(qū)生產(chǎn)的極品干鮑，售價能達(dá)到每斤上萬元。而一般大小的鮮鮑魚，市場價可以低到每斤幾十元。現(xiàn)在中國鮑魚養(yǎng)殖量每年在十幾萬噸，但只有不到5%的量會被制作成干鮑。較之于鮮鮑，干鮑在市場上的流通量要小得多。

在我國，大量加工干鮑也是近幾年才開始的，跟國內(nèi)外一些頂尖的干鮑加工企業(yè)相比，還處于奮起直追的階段。目前，一些鮑魚加工廠已經(jīng)開始采用現(xiàn)代化的食品加工設(shè)備，從“傳統(tǒng)作坊”升級到了“較大規(guī)模的批式加工”。

金字塔頂端的優(yōu)質(zhì)干鮑依然很貴。金字塔的中段，自改革開放之后就一直存在于宴席上，消費場景主要是婚宴等重要場合，象征著請客者的面子。在金字塔底端，是在老北京炸醬面、廈門沙茶面里加一顆鮑魚，身價立馬提升;近兩年，川渝地區(qū)已經(jīng)形成這樣的市場，成都人在麻辣火鍋里看到鮑魚，感覺不可思議。在終端，鮑魚自由也有賴于消費者對鮑魚的家常式烹飪方式的接受。

鮑魚預(yù)制菜前景廣闊

2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將B、C端同時加速發(fā)展，之后將以20%的增長率逐年上升，預(yù)計2023年中國預(yù)制菜規(guī)模為5156億元，未來6～7年我國預(yù)制菜行業(yè)有望實現(xiàn)萬億元以上規(guī)模，成為“下一個萬億藍(lán)海市場”。

在預(yù)制菜的快速發(fā)展下，作為海八珍之一的鮑魚，也逐漸由鮑魚預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈加工后，被端上了平常百姓的餐桌，在中國市場備受追捧。它不僅滿足了廣大消費者對于美味、時尚、健食的需求，同時也為餐飲業(yè)帶來了新的商機(jī)。

市場調(diào)研顯示，現(xiàn)代消費者越來越注重健康和品質(zhì)，而鮑魚預(yù)制菜恰恰能夠滿足這一需求。鮑魚肉質(zhì)鮮美，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，不含膽固醇，是高蛋白、低脂肪、低熱量的食品，適合各個年齡段的人群。

鮑魚預(yù)制菜的加工技術(shù)也在不斷進(jìn)步，產(chǎn)品的質(zhì)量和口感得到不斷提升，更加符合消費者的需求。在許多地方經(jīng)典菜肴中，都能看到鮑魚的影子，如佛跳墻、盆菜、鮑參翅肚等產(chǎn)品。走進(jìn)鮑魚加工廠，能看到金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞、鵝掌扣干鮑、鮑魚粽子、鮑魚罐頭、精選干鮑魚、鮑魚面、鮑魚罐頭、鮑魚排骨、鮑魚燜鵝掌等琳瑯滿目的鮑魚預(yù)制菜。

連江是“全國鮑魚第一縣”，鮑魚產(chǎn)量約占全國總量的三分之一。2022年連江縣鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量達(dá)5.42萬噸，比2012年增長了158%，2012年至2022年年平均增長率達(dá)16%。連江縣擁有加工規(guī)模較大的福州日興水產(chǎn)食品有限公司、福州源豐海洋科技有限公司等11家鮑魚加工企業(yè)，鮑魚加工產(chǎn)品出口至美國、加拿大、日本、新加坡等國家和地區(qū)。

連江縣不斷發(fā)力精深加工與預(yù)制菜新藍(lán)海，多措并舉地推進(jìn)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。通過扶持精深加工，推進(jìn)海洋低值魚蛋白肽開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用項目建設(shè);進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域，打造預(yù)制菜高地，形成“連江魚丸”“連江鮑魚”“連江海帶”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)。

目前我國鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模有300億左右，未來我國鮑魚市場規(guī)模將不斷提高，預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)464.2億元，發(fā)展空間很大;同時，國內(nèi)鮑魚市場80%以上是傳統(tǒng)食用銷售，從市場接受度、消費便利性、品牌建設(shè)等方面考慮，即食(如罐頭)和即熱類預(yù)制菜具有廣闊的市場前景。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國鮑魚行業(yè)市場分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告》。

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  2023-2028年中國鮑魚行業(yè)市場分析及發(fā)展趨勢調(diào)研報告

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