大豆蛋白行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 陳觀秋 2023年10月10日 來(lái)源：百度 1033 65
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蛋白應(yīng)用覆蓋幾乎整個(gè)食品行業(yè)，主要包括肉制品、休閑食品、餐飲、保健品及植物肉等行業(yè)。隨著人們生活品質(zhì)的提升，更加注重膳食的營(yíng)養(yǎng)與均衡，而大豆蛋白作為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源，在食品行業(yè)迎來(lái)良好的發(fā)展契機(jī)。

蛋白質(zhì)是生物體所必需的、細(xì)胞中含量最豐富、功能最多的營(yíng)養(yǎng)素，在各種生命活動(dòng)過(guò)程中發(fā)揮重要作用，是維持生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，按攝取來(lái)源可將蛋白質(zhì)分為動(dòng)物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)兩大類。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)食物“天然有機(jī)”等特征重視程度加深，提倡保留食物原味，而以大豆蛋白為代表的“清潔飲食”的趨勢(shì)，推動(dòng)蛋白行業(yè)消費(fèi)增加。根據(jù)QY Research數(shù)據(jù)，2020年全球大豆蛋白市場(chǎng)規(guī)模約228億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)288億元，2020-2026年復(fù)合增長(zhǎng)率為3.4%。從區(qū)域來(lái)看，中國(guó)是全球最大的大豆蛋白市場(chǎng)，占約50%的市場(chǎng)份額，其次是美國(guó)和歐洲。

我國(guó)為大豆原產(chǎn)地，大豆食品加工歷史悠久，隨著居民健康意識(shí)的不斷提高和飲食習(xí)慣的改變，大豆及大豆制品愈發(fā)成為我國(guó)居民日常膳食中不可缺少的、重要組成部分，在我國(guó)食品行業(yè)和食品加工業(yè)占有重要的地位。目前我國(guó)種植大豆主要為非轉(zhuǎn)基因大豆，相比于轉(zhuǎn)基因大豆，非轉(zhuǎn)基因大豆具有含油量低、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)，更適合大豆食品的加工生產(chǎn)。

大豆蛋白行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

雖然受工業(yè)基礎(chǔ)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等因素限制，我國(guó)大豆蛋白產(chǎn)業(yè)起步較晚，對(duì) 大豆蛋白的利用和研究也長(zhǎng)期處于空白狀態(tài)，但自二十世紀(jì)末以來(lái)，伴隨工業(yè)基礎(chǔ)的不斷完善，我國(guó)大豆蛋白加工產(chǎn)業(yè)快速崛起，我國(guó)大豆蛋白市場(chǎng)規(guī)模不斷增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)未來(lái)伴隨著工藝和技術(shù)的發(fā)展，大豆蛋白產(chǎn)品應(yīng)用范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)增長(zhǎng)前景廣闊。

目前由于大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，且大豆蛋白產(chǎn)出率較高，故大豆蛋白在植物蛋白中應(yīng)用最廣，占據(jù)了植物蛋白市場(chǎng)的絕大多數(shù)份額，在植物蛋白市場(chǎng)中處于主導(dǎo)地位。

現(xiàn)代人群所需要的食品應(yīng)該是既能引起食欲，又無(wú)不良副作用，而且含有豐富營(yíng)養(yǎng)。在現(xiàn)有食物類群中，具備上述條件、原料來(lái)源豐富的農(nóng)作物莫過(guò)于大豆。用大豆蛋白制作的飲品，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“綠色牛奶”。因此大豆蛋白的發(fā)展前景是不可估量的。

大豆蛋白飲品比牛奶容易消化吸收。牛奶進(jìn)入胃后易結(jié)成大而硬的塊狀物，而豆奶進(jìn)入胃后則結(jié)成小的薄片，而且松軟不堅(jiān)硬，可使其更易消化吸收。這些大豆蛋白質(zhì)是每個(gè)人都必需的營(yíng)養(yǎng)素，但是通過(guò)日常飲食攝取量大都不足，必須通過(guò)食用蛋白質(zhì)粉來(lái)補(bǔ)充，特別是對(duì)于某些特殊人群如孩童、孕婦、乳母、年長(zhǎng)者等。

蛋白應(yīng)用覆蓋幾乎整個(gè)食品行業(yè)，主要包括肉制品、休閑食品、餐飲、保健品及植物肉等行業(yè)。隨著人們生活品質(zhì)的提升，更加注重膳食的營(yíng)養(yǎng)與均衡，而大豆蛋白作為優(yōu)質(zhì)的植物蛋白來(lái)源，在食品行業(yè)迎來(lái)良好的發(fā)展契機(jī)。

大豆蛋白應(yīng)用于植物蛋白飲料，包括液體飲料和沖調(diào)飲料，主要是利用其優(yōu)異的乳化性，提高制品乳化體系穩(wěn)定性，同時(shí)作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑進(jìn)一步提高含乳飲料和植物蛋白飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如在花生乳、杏仁乳及核桃乳 等其他植物蛋白飲料中適量添加大豆蛋白，可使其營(yíng)養(yǎng)配比更為均衡。

在休閑食品市場(chǎng)中，大豆蛋白由于具有優(yōu)異的保水性、乳化性、彈性、起泡性和粘結(jié)性等性能，可廣泛應(yīng)用于調(diào)味面制食品(辣條、面筋等)、蛋糕、餅干、面包及冰淇淋等休閑食品加工制作中。其中大豆蛋白用于調(diào)味面制食品中，主要是增強(qiáng)其彈性、韌性，提高制品可塑性，同時(shí)提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;用于蛋糕、餅干中，可增強(qiáng)乳化體系穩(wěn)定性，確保脂肪分散均衡，改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性，延長(zhǎng)保鮮期及壽命;用于面包中，可提高彈性和吸水率，增加面包體積、改善表皮色澤、延長(zhǎng)貨架壽命;用于冰淇淋中，可以改善冰淇淋乳化性質(zhì)、推遲乳糖結(jié)晶。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)大豆蛋白行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析：

在營(yíng)養(yǎng)制品領(lǐng)域，主要是基于其蛋白質(zhì)含量豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而廣泛用于蛋白粉、營(yíng)養(yǎng)棒等運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)制品領(lǐng)域，其中主要為蛋白粉。蛋白粉一般采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白等一種或幾種蛋白復(fù)合加工而成，其蛋白質(zhì)含量較高，能夠有效補(bǔ)充人體氨基酸需求，并具有增強(qiáng)免疫力的保健功能。

大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，近年來(lái)，隨著居民生活和消費(fèi)能力的增強(qiáng)，以及大眾對(duì)大豆蛋白功能認(rèn)知和認(rèn)可度的提升，我國(guó)大豆蛋白行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)持續(xù)向好。另外，目前我國(guó)市面上的大豆蛋白產(chǎn)品可以細(xì)分為粉狀大豆蛋白產(chǎn)品和組織化大豆蛋白產(chǎn)品兩大類，其中組織化大豆蛋白仍是市場(chǎng)主流產(chǎn)品，未來(lái)發(fā)展空間仍然較大。

經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，伴隨國(guó)內(nèi)和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的不斷加劇，部分規(guī)模較小、實(shí)力較弱的企業(yè)已在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰，我國(guó)大豆蛋白行業(yè)市場(chǎng)集中度逐步提高，目前行業(yè)前四大生產(chǎn)商禹王生態(tài)、臨沂山松、御馨生物和嘉華股份占據(jù)全部市場(chǎng)份額約60%以上，行業(yè)集中度較高。

未來(lái)，消費(fèi)者將更加重視食物的“天然有機(jī)”等特征，提倡保留食物原味，減少加工步驟;而以大豆蛋白為代表的“清潔飲食”的趨勢(shì)，更將直接推動(dòng)大豆蛋白產(chǎn)品消費(fèi)的增加。

大豆蛋白行業(yè)研究報(bào)告主要分析了大豆蛋白行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析(市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等)、競(jìng)爭(zhēng)分析(行業(yè)集中度、競(jìng)爭(zhēng)格局、競(jìng)爭(zhēng)組群、競(jìng)爭(zhēng)因素等)、產(chǎn)品價(jià)格分析、用戶分析、替代品和互補(bǔ)品分析、行業(yè)主導(dǎo)驅(qū)動(dòng)因素、行業(yè)渠道分析、行業(yè)贏利能力、行業(yè)成長(zhǎng)性、行業(yè)償債能力、行業(yè)營(yíng)運(yùn)能力、大豆蛋白行業(yè)重點(diǎn)企業(yè)分析、子行業(yè)分析、區(qū)域市場(chǎng)分析、行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析、行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及相關(guān)的經(jīng)營(yíng)、投資建議等。報(bào)告研究框架全面、嚴(yán)謹(jǐn)，分析內(nèi)容客觀、公正、系統(tǒng)，真實(shí)準(zhǔn)確地反映了我國(guó)大豆蛋白行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

想要了解更多大豆蛋白行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)大豆蛋白行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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